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산채비빔밥

4인 기준

원재료		원산지	등급	부위	분량(g,oz,lb)			준비 상태	식재료 보관 상태	성분 상세 표기
					g	oz	lb
흰밥		국산	-	-	920	32.45	20.28	멥쌀로 만든 흰밥	보온 혹은 냉동 (시제품 사용 시 실온 보관)	탄수화물 33.2%, 단백질 3%, 지질 0.1%, 수분 63.6% 등
취나물		국산	-	-	90	3.17	1.98	말린 취나물 약 30g을 1시간 정도 물린 불린 상태	취는 부드럽고 연녹색을 띄며 뻣뻣하지 않은 것, 직사광선 없는 서늘한 상태로 보관	-
표고버섯		국산	-	-	74	2.61	1.63	지름 약 7cm 정도의 표고버섯	갓이 동그랗고 두툼하며, 안쪽으로 말려 있는 것, 냉장 보관	-
고사리		국산	-	-	90	3.17	1.98	말린 고사리 약 25g을 1시간 정도 물에 불린 상태	잎이 피지 않고 질긴 부분이 많지 않은 것, 직사광선 없는 서늘한 상태로 보관	-
더덕		국산	-	-	90	3.17	1.98	껍질 벗긴 상태	곧게 쭉 뻗고 향이 진하며 뿌리가 희고 굵은 것, 젖은 신문지에 싸서 냉장 보관	-
들기름		외국산(중국, 미얀마, 베트남 등)	-	-	11	0.39	0.24	-	냉장 보관	지질 99% 등
나물양념	국간장	탈지대두(외국산), 천일염(호주산), 기타과당(미국산) 등	-	-	64	2.26	1.41	-	(개봉 전)직사광선 없는 서늘한 상태로 보관 (개봉 후)냉장 보관	염도 : 24% 탄수화물 7%, 단백질 8%, 나트륨 7.5% 등
	다진 대파	국산	-	흰 부분	28	0.99	0.62	0.3cm x 0.3cm 정도 크기로 다진 상태	굵기가 통통하고 깨끗하며 신선한 것, 냉장 보관	-
	다진 마늘	국산	-	-	12	0.42	0.26	-	직사광선 없는 서늘한 상태로 보관	-
	들기름	외국산(중국, 미얀마, 베트남 등)	-	-	44	1.55	0.97	-	직사광선 없는 서늘한 상태로 보관	지질 99% 등
양념고추장	고추장	고추양념(중국산), 현미(외국산), 천일염(호주산) 등	-	-	170	6	3.75	-	(개봉 전)직사광선 없는 서늘한 상태로 보관 (개봉 후)냉장 보관	탄수화물 41%, 단백질 4%, 지질 2.7%, 나트륨 2.7% 등
	양조간장	탈지대두(외국산), 소맥(미국산), 천일염(호주산) 등	-	-	28	0.99	0.62	-	직사광선 없는 서늘한 상태로 보관	염도 : 16% 탄수화물 13%, 단백질 11%, 지질 0.1%, 나트륨 6.3% 등
	고춧가루	국산	-	-	9	0.32	0.2	-	직사광선 없는 서늘한 상태로 보관	탄수화물 60.62%, 단백질 13.29%, 지질 8.4%, 수분 12.5%, 회분 5.19% 등
	설탕	-	-	-	12	0.42	0.26	-	직사광선 없는 서늘한 상태로 보관	탄수화물 99.96% 등
	깨소금	외국산(인도, 나이지리아, 파키스탄 등)	-	-	6	0.21	0.13	-	(개봉 전)직사광선 없는 서늘한 상태로 보관 (개봉 후)냉장 보관	탄수화물 21.83%, 단백질 25.96%, 지질 45.11%, 수분 2.6%, 회분 4.5% 등
	참기름	외국산(베트남, 미얀마, 인도 등)	-	-	22	0.78	0.49	-	직사광선 없는 서늘한 상태로 보관	지질 99% 등

식재료

사용 열원 및 조리기구

※ 일러두기

가. 인덕션 불의 강도에 따른 용어 정리 : 1단계(미약불), 2단계(약불), 3단계(약강불), 4단계(중약불), 5단계(중불), 6단계(중강불), 7단계(강약불), 8단계(강불), 9단계(최강불)

사용열원		조리기구
종류	세부 스펙	기구명		재질		크기 및 규격
						지름 (cm)		높이(cm)		무게(g)
인덕션	모델명 : 하츠 빌트인 인덕션 3구 조절 : 1-9단계 출력량 : 3.3kw	냄비		스테인리스		21.6		12		960
		원형 프라이팬		코팅		29.5		6		689
		담음 그릇
		높이(cm)	직경/길이(cm)		모양		재질		색깔
		7.2	18		원형		도자기		청자색

조리법

준비하기

과정	내용	단위변환
		길이			용량			온도
		mm	cm	in	g	oz	lb	℃	℉
표고버섯 손질	1. 표고버섯은 밑동을 자른 후 버린다.
	2. 표고버섯의 윗부분은 칼을 45도 각도로 기울여 0.3cm 폭으로 저며 썬다.	3	0.3	0.12
나물 양념	1. 나물 양념 재료를 한 데 넣고 섞는다. 2. 나물 양념 : 국간장 4큰술(64g), 다진 파 4큰술(28g), 다진 마늘 2작은술(12g), 들기름 4큰술(44g)
양념 고추장	1. 양념 고추장 재료를 한 데 넣고 섞는다. 양념 고추장 : 고추장 1/2컵(170g), 간장 2큰술(28g), 고춧가루 1큰술(9g), 설탕 1큰술(12g), 깨소금 1큰술(6g), 참기름 2큰술(22g)
더덕 손질	1. 더덕은 젖은 면보 위에 올린 후 다시 젖은 면보로 덮는다.
	2. 칼등, 방망이, 밀대 등을 이용하여 두드려 찢기 쉽게 만든다.
	3. 결 방향을 따라 더덕을 찢는다. *크기가 일정하게 찢어지지는 않으나 대략 길이 5~6cm, 폭 1cm 정도로 찢는다.	50~60	5~6	1.97~ 2.36
		10	1	0.39

조리하기

과정	내용	단위변환
		길이			용량			온도
		mm	cm	in	g	oz	lb	℃	℉
취나물 삶기	1. 냄비에 불린 취나물과 물 4컵(1,000g)을 넣는다.				1000	35.27	22.05
	2. 최강불(인덕션 9단계)로 불을 켠다.
	3. 약 4분 후 물이 끓기 시작하면 강약불(인덕션 7단계)로 불을 줄인다.
	4. 약 15분간 삶는다.
	5. 취나물을 체에 받쳐 건진 후 차가운 수돗물에 넣고 식힌다.
	6. 식힌 취나물을 손으로 꼭 쥐어 물기를 짠다.
고사리나물 삶기	1. 냄비에 불린 고사리와 물 4컵(1,000g)을 넣는다.				1000	35.27	22.05
	2. 최강불(인덕션 9단계)로 불을 켠다.
	3. 약 4분후 물이 끓기 시작하면 강약불(인덕션 7단계)로 불을 줄인다.
	4. 약 15분간 삶는다.
	5. 고사리를 체에 받쳐 건진 후 차가운 수돗물에 넣고 식힌다.
	6. 식힌 고사리를 손으로 꼭 쥐어 물기를 짠다.
	7. 고사리를 소량씩 모아 길이를 맞춰 잡은 후 一자로 놓고 5cm 길이로 썬다.	50	5	1.97
나물 버무리기	1. 취나물, 고사리, 버섯에 각각 나물 양념을 나누어 넣고 양념이 고루 배도록 버무린다. 취나물 : 3큰술(51g), 고사리나물 : 3큰술(51g), 버섯나물, 버섯 : 1.5큰술(25.5g)				51	1.8	1.12
					25.5	0.9	0.56
취나물 볶기	1. 인덕션에 프라이팬을 올린 후 강약불(인덕션 7단계)로 불을 켠다.
	2. 약 30초 후 프라이팬의 표면 온도가 약 180℃로 달구어지면 양념한 취나물을 넣는다.							180	356
	3. 젓가락으로 뭉친 취나물을 풀어가며 약 1분 30초간 볶는다.
	4. 접시에 펼쳐 식힌다.
고사리나물 볶기	1. 인덕션에 프라이팬을 올린 후 강약불(인덕션 7단계)로 불을 켠다.
	2. 약 30초 후 프라이팬의 표면 온도가 약 180℃로 달구어지면 양념한 고사리를 넣는다.							180	356
	3. 젓가락으로 고사리를 뒤섞어가며 약 1분 30초간 볶는다.
	4. 접시에 펼쳐 식힌다.
버섯나물 볶기	1. 인덕션에 프라이팬을 올린 후 강약불(인덕션 7단계)로 불을 켠다.
	2. 약 30초 후 프라이팬의 표면 온도가 약 180℃로 달구어지면 양념한 표고버섯을 넣는다.							180	356
	3. 젓가락으로 표고버섯을 뒤섞어가며 약 2분 30초간 볶는다.
	4. 접시에 펼쳐 식힌다.
더덕무침	1. 더덕에 양념 고추장 2큰술(34g)을 넣고 양념이 고루 묻을 수 있도록 섞는다.				34	1.2	0.75

담기

과정	내용	단위변환
		길이			용량			온도
		mm	cm	in	g	oz	lb	℃	℉
담기 (1인 기준)	1. 대접에 밥을 230g을 담는다.				230	8.11	5.07
	2. 밥 위에 표고버섯 나물 약 20g을 동그랗고 소복하게 올린다.				20	0.71	0.44
	3. 표고버섯 나물의 왼편에 더덕무침 약 30g을 동그랗고 소복하게 올린다.				30	1.06	0.66
	4. 표고버섯과 마주 보는 방향으로 취나물 약 25g을 소복하게 올린다.				25	0.88	0.55
	5. 표고버섯 나물의 오른편에 고사리나물 약 25g을 동그랗고 소복하게 올린다.				25	0.88	0.55
	6. 나물의 중앙에 양념 고추장 2큰술(34g)을 올린다. (기호에 따라 양 조절)				34	1.2	0.75

조언

산채비빔밥에 올리는 재료는 매우 다양하다. 산채나물, 숙주나물, 도라지나물, 당근 채볶음, 황백지단, 소고기 볶음, 느타리버섯 볶음, 콩나물, 상추, 날달걀, 김가루 등을 지방마다 다르게 얹어 양념 고추장에 비벼 먹는다.