국가기술자격 실기시험문제

자격종목	한식조리기능사	과제명	제육구이

※문제지는 시험종료 후 반드시 반납하시기 바랍니다.

비번호		시험일시		시험장명

※시험시간 : 30분

1. 요구사항

※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 제육구이를 만드시오.

가. 완성된 제육은 0.4cm x 4cm x 5cm 정도로 하시오.

나. 고추장 양념하여 석쇠에 구우시오.

다. 제육구이는 전량 제출하시오.

2. 수험자 유의사항

1) 만드는 순서에 유의하며, 위생과 숙련된 기능평가를 위하여 조리작업 시 맛을 보지 않습니다.

2) 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없습니다.

3) 지급재료는 시험 전 확인하여 이상이 있을 경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험 중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않습니다.

2 -

4) 요구사항의 규격은 “정도”의 의미를 포함하며, 지급된 재료의 크기에 따라 가감하여 채점합니다.

5) 위생복, 위생모, 앞치마를 착용하여야 하며, 시험장비·조리도구 취급 등 안전에 유의합니다.

6) 다음 사항에 대해서는 채점대상에서 제외하니 특히 유의하시기 바랍니다.

가) 기권 - 수험자 본인이 시험 도중 시험에 대한 포기 의사를 표현하는 경우

나) 실격 - (1) 가스레인지 화구 2개 이상(2개 포함) 사용한 경우

(2) 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우

(3) 위생복, 위생모, 앞치마를 착용하지 않은 경우

(4) 시험 중 시설･장비(칼, 가스레인지 등) 사용 시 시험위원 및 타수험자의
시험 진행에 위해를 일으킬 것으로 시험위원 전원이 합의하여 판단한 경우

다) 미완성 - (1) 시험시간 내에 과제 두 가지를 제출하지 못한 경우
(2) 문제의 요구사항대로 과제의 수량이 만들어지지 않은 경우

라) 오작 - (1) 구이를 조림 등으로 조리하여 완성품을 요구사항과 다르게 만든 경우

(2) 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용하거나 석쇠 등 요구사항의          조리도구를 사용하지 않은 경우

마) 요구사항에 표시된 실격, 미완성, 오작에 해당하는 경우

7) 항목별 배점은 위생상태 및 안전관리 5점, 조리기술 30점, 작품의 평가 15점입니다.

8) 시험시작 전 가벼운 몸 풀기(스트레칭) 동작으로 긴장을 풀고 시험을 시작합니다.

3. 지급재료목록			자격종목 (과제명)	한식조리기능사 (제육구이)
일 련 번 호	재 료 명	규 격		단 위	수 량	비 고
1	돼지고기	등심 또는 볼깃살		g	150
2	고추장			g	40
3	진간장			mL	10
4	대파	흰부분(4cm 정도)		토막	1
5	마늘	중(깐 것)		쪽	2
6	검은후춧가루			g	2
7	흰설탕			g	15
8	깨소금			g	5
9	참기름			mL	5
10	생강			g	10
11	식용유			mL	10

※국가기술자격 실기시험 지급재료는 시험종료 후(기권, 결시자 포함) 수험자에게 지급하지 않습니다.

※국가기술자격 시험문제는 저작권법상 보호되는 저작물이고, 저작권자는 한국산업인력공단입니다. 시험문제의 일부 또는 전부를 무단 복제, 배포, (전자) 출판하는 등 저작권을 침해하는 일체의 행위를 금합니다.

<국가기술자격 부정행위 예방 캠페인 : “부정행위, 묵인하면 계속됩니다.”>