1. 3

2. 1.1

3. O

4. 4

[해설] 돼지도체에서 다음 각 호의 1에 해당하는 경우에는 등외등급으로 판정한다.

1. 부도13의 돼지도체 근육특성에 따른 성징 구분방법에 따라 "성징 2형"으로 분류되는 도체

2. 결함이 매우 심하여 별표9에 따라 등외등급으로 판정된 도체

3. 도체중량이 박피의 경우 60kg미만(탕박의 경우 65kg미만)으로서 왜소한 도체이거나 박피 100kg이상 (탕박의 경우 110kg이상)의 도체

4. 새끼를 분만한 어미돼지(경산모돈)의 도체

5. 육색이 부도10의  No.1 또는 No.7 이거나, 지방색이  부도11의 No.6 또는 No.7인 도체

6. 비육상태와 삼겹살상태가 매우 불량하고 빈약한 도체

7. 고유의 목적을 위해 이분할 하지 않은 학술연구용, 바베큐 또는 제수용 등의 도체

8. 검사관이 자가소비용으로 인정한 도체

9. 좋지 못한 돼지먹이 급여 등으로 육색이 심하게 붉거나 이상한 냄새가 나는 도체

5. 3

[해설] 115kg x 지육율 77%(정부 고시) = 88.5kg

6. 2

[해설]

돼지도체 중량과 등지방두께 등에 따른 1차 등급판정 기준

(제9조제3항 관련)

1차 등급	인력판정				기계판정
	박피도체		탕박도체		탕박도체
	도체중 (㎏)	등지방두께 (㎜)	도체중 (㎏)	등지방두께 (㎜)	도체중 (㎏)	등지방두께 (㎜)	수율 (%)
1+등급	이상 미만	이상 미만	이상 미만	이상 미만	이상 미만	14.0이상	56.0이상
	74 - 83	12 - 20	83 - 93	17 - 25	83 - 93
1등급	71 - 74	10 - 23	80 - 83	15 - 28	80 - 98	12.0	54.0
	74 - 83	10 - 12	83 - 93	15 - 17
	74 - 83	20 - 23	83 - 93	25 - 28
	83 - 88	10 - 23	93 - 98	15 - 28
2등급	1+․1등급에 속하지 않는 것		1+․1등급에 속하지 않는 것		1+․1등급에 속하지 않는 것

7. 3

해설)

① 박피는 도축과정에서 인력이나 기계로 돼지가죽을 벗기는 작업 방식이고, 탕박은 뜨거운 물에 담그거나 물을 뿌려 털을 뽑는 도축 방식이다

② 앞(뒷)발목뼈와 앞(뒷)발허리뼈 사이를 절단한다. 다만, 탕박을 하는 돼지의 경우에는 절단하지 아니할 수 있다.

④ 박피와 탕박의 가장 큰 차이는 앞(뒷)다리와 피부의 탈부착 여부이다. 약 9kg 차이가 나며, 지육율에서도 69%와 77%로 차이를 보이게 된다.

8. 2

해설) 축산물위생관리법 및 식품의 가공 및 규격 1. 총칙 3. 용어의 풀이 20번을 말함. 유통기한이 소비기한으로 변경되어 시행됨

9. ④

해설)

① 경매시장에서 정산 받는 기준은 지육중량이다.

② 경매시장에서 정산은 1마리당 지육중량과 각각의 경매가격을 곱하여 산출한다.

③ 출하한 1마리 평균가격이 6000원/kg이고 평소 보다 등급이 하락하여 평균 100원/kg 만큼 손해를 보았다면 이는 1마리를 더 키워 출하할 때 받는 정산가격 보다 손해가 더 크다.

Tip. 출하두수가 변수다. 출하두수 80마리에 평균 100원/kg 차이는 8000원/kg(1차량 80마리 x 100원/kg)이니 경매가격이 8000원/kg일 때 1마리를 더 키워 출하할 때와 효과가 같아진다. 다시말해, 1+등급과 1등급 간 경매가격이 보통 100원/kg이 차이가 나는데 이때 경매가격이 8000원/kg이 되어야만 1마리를 10개월 더 키운 값 만큼 받을 수 있다는 말이고, 경매가격이 8000원/kg 이하라면 무조건 손해다. 만약 경매가격이 4000원/kg이 되었는데 평균 100원/kg 만큼 손해를 보았다면 2마리를 10개월 더 키워 출하할 때의 노력과 같은 결과를 나타내니 돼지를 출하할 때 100원/kg의 가치가 무척 크다.

10. 조합원

11. 원가경영, 공동행동

12. 단백질

13. 카르노신

14. 로이신

15. 도체 중량 83~92㎏ 미만, 등지방 두께 17~24㎜ 미만

16. 도축·가공시설과 유통망 등을 확보하여 농가 또는 생산자조직과 연계되어 고품질의 안전한 축산물을 공급하거나, 가축 사육(비육장)을 포함해 축산물 도축․가공․포장․배송․유통에 이르는 일관 업무가 가능한 기업을 말한다.