2025년도
식품안전관리지침

(서식, 점검표, 별지 모음집)

< 서식 목차 >

[서식 1-1-1] 품목제조보고 제조방법설명서 표준양식	1

[서식 1-1-2] 식품위생법 등 위반업체 점검현황	3

[서식 2-1-1] 집단 설사‧식중독 의심환자 신고 접수서	4

[서식 2-1-2] 식중독 발생보고	5

[서식 2-1-3] 식중독 조사결과 보고서	6

[서식 2-2-1] 환경조사 결과 보고서	8

[서식 2-2-2] 식중독 원인․역학조사서	14

[서식 2-2-3] 식중독 검체검사 의뢰서	17

[서식 2-3-1] 실태조사표	18

[서식 2-3-2] 바이러스시료 채수기록부	19

[서식 2-3-3] 집중관리시설 명단	20

[서식 2-4-1] 지하수 살균소독장치 설치 현장점검표	22

[서식 2-4-2] 지하수 염소소독장치 관리대장	23

[서식 3-1-1] 건강기능식품 GMP 운영현황 보고	24

[서식 3-1-2] 건강기능식품 GMP 적용업체 관리현황 보고	25

[서식 3-1-3] 업소별 건강기능식품 GMP 조사․평가 이력 관리카드	26

[서식 4-1-1] 어린이 식품안전보호구역 지정 사전조사 체크리스트	27

[서식 5-1-1] 식품용 LMO 안전관리 조사표	28

[서식 6(수산물)-1] 수산물 안전성조사 추진실적 보고서식	29

[서식 6(수산물)-2] 부적합 수산물 등 생산자 지도․교육 결과	31

[서식 7(방사능)-1] 식품 방사능 검사실적 제출양식(공통)	32

[서식 7(방사능)-2] 방사능 검사실적 제출양식(지방식약청, 시도).	33

< 업종별 지도점검표 목차 >

[식품제조․가공업체 위생점검표]	34

[건강기능식품(제조․판매) 업체 위생점검표]	39

[즉석판매제조․가공업체 위생점검표]	44

[식품접객업체 지도․점검표]	48

[집단급식소 지도․점검표]	53

[집단급식소 식품판매업체 지도․점검표]	57

[식품제조․가공업체 지도․점검표(전통시장용)]	61

[즉석판매제조․가공업체 지도․점검표(전통시장용)]	62

[식품접객업체 지도․점검표(전통시장용)]	63

[일반판매업체지도․계도표(전통시장용)]	64

[식품등에 마약 사용 용어 자제 점검표(현장방문용)]	65

[식품유통․판매업체등의 지도․점검표]	66

[식품자동판매기 지도․점검표]	70

[무인식품취급시설 지도･점검표]	71

[어린이 기호식품 조리‧판매 식품접객업소 지도‧점검표]	72

[어린이 기호식품 판매업소 위생점검표]	76

[어린이 기호식품 식품자동판매기 지도‧점검표]	77

[어린이 식품안전보호구역 내 영업자 자율점검표]	78

[우수판매업소 시설 조사표]	80

[어린이 기호식품 등의 영양성분 및 알레르기 표시 점검표]	83

[축산물가공업 위생감시 점검표]	84

[식용란선별포장업 위생감시 점검표]	85

[식육포장처리업 위생감시 점검표]	86

[식육판매업 및 식육부산물전문판매업 위생감시 점검표]	87

[우유류판매업 위생감시 점검표]	89

[축산물유통전문판매업 위생감시 점검표]	90

[식용란수집판매업 위생감시 점검표]	91

[축산물운반업 위생감시 점검표]	92

[축산물보관업 위생감시 점검표]	93

[식육즉석판매가공업 위생감시 점검표]	94

[단순처리 농수산물 생산업체 지도‧점검표]	95

[양식장 지도‧점검표]	96

[수입식품등 수입ㆍ판매업체 지도ㆍ점검표]	97

[수입식품등 신고(또는 인터넷 구매) 대행업체 지도ㆍ점검표]	100

[수입식품등 보관업체 지도ㆍ점검표]	102

[식품조사처리업 지도ㆍ점검표]	104

< 별지 목차 >

[별지 1] 위생관리평가표	107

[별지 2] 위생관리 평가표 작성요령	114

[별지 3] 압류 확인서	127

[별지 4] 확인(자인)서	128

[서식 1-1-1] 품목제조보고 제조방법설명서 표준양식

□ 제조방법설명서

업  체  명

제  품  명

유   형

< 제 조 방 법 >

공정명		제조방법 설명
▼
▼
▼
▼
…

※ 기재요령

◦ 제조공정 순서에 따라 기재하고, 식품공전의 식품별 제조․가공 기준을 확인할 수 있도록 설명되어야 한다.

◦ 2 이상 유형의 공정이 있는 경우 또는 다른 공정을 거쳐 생산된 원료가 투입되는 경우에는 각각 작성한다.

◦ 가열, 살균, 멸균공정의 경우에는 온도, 시간 등 조건을 반드시 기재한다.

◦ 추출공정은 추출용매를 반드시 기재한다.

◦ 효소처리 공정은 반드시 사용한 효소의 종류를 기재한다.

◦ 발효 또는 유산균 첨가제품은 공정단계를 명시하여야 한다.

◦ 분해․중화․제거 되어야 하는 식품첨가물을 사용한 경우 공정단계를 명시하여야 한다.

□ 제조방법설명서(예시)

업  체  명

○○식품

제  품  명

오징어롤

유   형

수산물가공품

(냉동전 비가열제품)

< 제 조 방 법 >

공정명		제조방법 설명
입고․보관		원부재료 운송차량(냉동․냉장차량)이 들어오면 운송차량의 온도 및 원부재료의 외관상태 등을 확인하고 정상제품만 해당창고에 입고․보관한다.
▼
개포․해동		박스 해체 개포된 원물은 해동실로 입고. 10℃이하(냉장)에서 24시간 이내에 해동후에는 5시간 이내에 사용하도록 한다.
▼
전처리		해동된 원물은 각 어체별로 분리 전처리(두절, 할복) 및 내장, 지느러미 등 제거함
▼
절단․포뜨기		전처리된 원물은 절단기를 이용하여 일정크기로 절단하거나 포뜨기 작업 한다.
▼
세척		전처리된 원물을 세척기에 투입하여 5분 이상 세척한다.
▼
나열(성형)		세척된 원물을 겹쳐지지 않도록 나열 및 성형 후 이동선반에 넣는다.
▼
급속동결		동결실의 온도 -35℃이하로 10시간 이상 동결하고 동결 후 품온은 -18℃이하 유지
▼
탈팬		급속동결된 공정품(냉동어류, 냉동연체류)을 나열팬에서 분리하되 청결한 상태로 관리
▼
그레이징		얼음물에서 2회 침지하여 얼음옷을 입힌다.(얼음물 온도는 1～3℃ 이하 유지)
▼
계량․내포장		모든 제조공정이 끝난 공정품을 내포장재에 담고, 중량을 확인한 뒤 밀봉한다.
▼
금속검출․ 외포장		포장된 제품을 컨베이어벨트에 올려 금속검출기를 통과 및 외포장한다.
▼
보관․출하		외포장된 완제품은 냉동창고에 보관 적재한다.

[서식 1-1-2]

[서식 2-1-1]

집단 설사･식중독 의심환자 신고 접수서
접수일시	년 월 일 시 분		접수자
보고/신고자	성명: 의사 환자 영업자 그 외( )
	주소:	전화:
발생상황 및 경위
섭취일시	월 일 시 분부터 월 일 시 분까지
섭취장소	주소지:	전화:
	섭취처:	업종:
섭취식품	구입식품:
	구입처:	구입일시 월 일 시 분
	소재지:	전화:
환자발생일시	월 일 시 분부터 월 일 시 분까지
환자/섭취자	명( 모임)/ 명( 모임)
환자	성명:	생년월일:
	주소:	전화:
	근무처(명칭⋅소재지):
주 증상	구역질, 구토( 회), 설사( 님 회), 발열( ℃), 복통( )
	그 외( )
진찰처	의료기관명: ( 의사) 입원수/진찰수:
	소재지:	전화:
	의료기관명: ( 의사) 입원수/진찰수:
	소재지:	전화:

[서식 2-1-2]

[별지 제66호서식]
식중독 발생 보고
보고기관명			보고일자		보고자		기관전화번호
① 최초 발생일						② 최초 신고일
③ 발생장소명						④ 소재지
⑤ 발생시설구분		□ 음식점 □ 가정집 □ 직영급식소 □ 위탁급식소 □ 기타				⑥ 위탁급식소명
⑦ 환자 수						⑧ 사망자 수
⑨ 총 섭취인원 (폭로자 수)						⑩ 추청 원인식품
⑪ 발생상황 및 경위
⑫ 조치사항
⑬ 향후조치계획
｢식품위생법｣ 제86조제2항 및 같은 법 시행규칙 제93조제2항에 따라 보고합니다.
210mm×297mm[일반용지60g/㎡(재활용품)]

[서식 2-1-3]

[별지 제67호서식] (앞쪽)
식중독 조사결과 보고서
보고기관명				보고일				- -				보고자
(1) 발생원인 시설	국내	① 업소명								② 업종
		③ 소재지								④ 연락처
(2) 최초발생 등	최초발병 년 월 일		- -				최초신고 년 월 일		- -				조사시작 년 월 일			- -
(3) 조사대상 및 방법	조사 대상	조사 대상 (명)			계				섭취자				조리종사자			기타
	조사 방법	설문 조사 (명)			계				섭취자				조리종사자			기타
		검체 및 가검물 (건)			① 보존식 및 식품								② 용수
					③ 식수								④ 조리기구, 행주 등
					⑤ 혈액								⑥ 직장 및 대변
					⑦ 기타								⑧ 계
		미생물 등 검사 항목			직장 및 대변	보존식 및 식품					조리기구/행주			식수	용수
					□살모넬라 □황색포도상구균 □병원성대장균 □장염비브리오균 □리스테리아 모노사이토제네스 □클로스트리듐 퍼프린젠스 □캠필로박터 제주니 □바실러스세레우스 □여시니아 엔테로콜리티카 □클로스트리듐 보툴리눔 □시겔라 □장티프스 □콜레라 □바이러스 □기타( )	□살모넬라 □황색포도상구균 □병원성대장균 □장염비브리오균 □리스테리아 모노사이토제네스 □클로스트리듐 퍼프린젠스 □캠필로박터 제주니 □바실러스세레우스 □여시니아 엔테로콜리티카 □클로스트리듐 보툴리눔 □시겔라 □바이러스 □기타( )					□일반세균 □대장균 □병원성대장균 □살모넬라 □황색포도상구균 □시겔라 □기타( )			□일반세균 □대장균 □병원성대장균 □살모넬라 □황색포도상구균 □여시니아 엔테로콜리티카 □시겔라 □기타( )	□□ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □		살모넬라 황색포도상구균 병원성대장균 장염비브리오균 리스테리아 모노사이토제네스 클로스트리듐 퍼프린젠스 캠필로박터 제주니 바실러스 세레우스 여시니아 엔테로콜리티카 시겔라 콜레라 노로바이러스 기타( )
210mm×297mm[일반용지60g/㎡(재활용품)]

(뒤쪽)
(4) 환자 등 발생현황	연령별 환자별		합계	0세	1～4	5～9		10～ 14	15～ 19	20～ 29		30～ 39	40～ 49		50～ 59	60～ 69	70세 이상	불명
	섭취자 수
	환자 수	의사환자 수
		확진환자 수
		사망자수
		계
	환자 발생분포		일자	1일	2일	3일		4일	5일	6일		7일	8일		9일	10일	11일	이후
			환자수 (명)
(5) 원인물질 검출내용 (환자가검물)
(6) 원인식품 검출내용 (보존식, 식품등)
(7) 추정원인식품
(8) 감염원 및 근거			추정폭로일 년 월 일				- -				평균 잠복기			일
			오염경로
(9) 결론 및 제언
｢식품위생법｣ 제86조제2항 및 같은 법 시행규칙 제93조제2항에 따라 보고합니다.
210mm×297mm[일반용지 60g/㎡(재활용품)]

[서식 2-2-1]

환경조사 결과 보고서

조사자 성명 :

작성자 성명/부서/연락처 :

□ 업체정보

업체명 (대표자)		소 재 지
영업의 종류		영업신고(허가)번호	제 호	전화번호
1회급식인원	(명)	급식방법	직영, 위탁, 운반	사용용수	□ 상수도 □ 지하수
조리종사자수	(명)
< 위탁급식, 운반급식 업체 정보>
업체명 (대표자)		소 재 지
영업의 종류		영업신고(허가)번호	제 호	전화번호

□ 설사환자 발생정보

환자발생일		보건소신고일		식약처발생보고일
총섭취자수		환자발생자수		사망자수
섭취음식물
발생상황 및 경위

□ 현장조사 결과

현장조사자			현장조사일자
종사자 위생 상태
현장조사 결과
검체의뢰내역	종류	검사의뢰항목		검사기관
	□ 식품 건 ① ②
	□ 음용수 건 ① ②
	□ 조리기구 건 ① ②

※ 역학조사반의 검체의뢰내역을 포함하여 기재

□ 추가조사 결과(식재료 공급업체 또는 유통경로 조사 등)

업체명 (대표자)		소 재 지
영업의 종류		영업신고(허가)번호	제 호	전화번호
현장 확인 결과
검체 의뢰내역	종류	검사의뢰항목	검사기관
	□ 식품 건 ① ②
	□ 음용수 건 ① ②
	□ 조리기구 건 ① ②

□ 원인추정식품

검사 결과 (식품, 환경 등)
원인추정식품
추정사유

※ 역학조사반의 인체검사 결과를 포함하여 기재

□ 조사시 문제점 및 건의사항

붙임 : 현장확인 조사표.  끝.

[붙임]

현장 확인 조사표

원 인 인 자		가능성 여부				검체 채취
		관찰 및 기준이탈 여부(O/X)*	가능성 점수**	추정 점수 ***	추정율 ****	검체 채취 (O/X)	채취 위치 (장소)
1. 오염된 원료(용수)의 사용 및 공정 중 오염	1. 오염우려가 있는 원료 구입 및 처리
	2. 원료의 구입 및 입고관리에서 안전성 확보
	3. 용수사용 및 관리의 적정성
2. 보관중 오염 및 증식	1. 냉장, 냉동시설 관리의 적정성
	2. 일반보관관리의 적정성
3. 작업(조리)공정에서 오염 및 증식	1. 전처리 공정 및 작업의 적정성
	2. 해동 공정 및 작업의 적정성
	3. 가열 공정 및 작업의 적정성
	4. 보존/배식 공정 및 작업의 적정성
	5. 의도적 또는 우발적인 위해물질 혼입
	6. 보관, 운반 등에 위해물질 등에 오염된 용기의 사용 또는 배관 등의 설치
	7. 세척, 소독제 사용 및 관리의 적정성
4. 주위환경 으로부터의 오염	1. 작업장 환경오염 여부
	2. 작업장 부대시설에 의한 오염 여부
5. 기타

*    관찰 및 기준 이탈 여부 값(A):  X 이면 1점, ○이면 2점 부여

**   가능성 점수(B): 1점-가능성 있음(기본값), 2점-간혹 관측되거나 관련이 있는 것으로 보임, 3점-일반적으로 관측되거나 관련이 있는 것으로 보임, 4점-항상 관측되고, 관련이 있는 것으로 보이며 발견됨

***  추정점수 = A x B

**** 추정율 = (A x B)/8×100

(뒷면) : 조사 참고사항))

1. 오염된 원료(용수)의 사용 및 공정 중 오염

1) 기타 오염우려가 있는 원료  구입 및 처리

∘ 소비(유통)기한 경과 원료 또는 제품의 사용 또는 보관

∘  축산물 검사(축산물위생관리법 제12조의 규정) 여부 등

2) 원료의 구입 및 입고관리에서 안전성 확보

∘ 검사성적서  확인

∘ 입고기준 및 규격의 설정 및 적용 여부

∘ 원료의 적정온도 보관여부 등(납품차량 등)

∘ 부적합 원부자재의 반품 또는 폐기 여부

3) 용수사용 및 관리의 적정성 여부

∘ 먹는물 수질기준 적합 여부

∘ 취수원의 위치(오염원으로부터 20m 이상)

∘ 지하수 및 상수도 혼용 사용

∘ 용수 저장탱크의 청소, 소독, 잠금 유지 여부

2. 보관중 오염 및 증식

1) 냉장, 냉동시설관리 실패 여부

∘ 냉장고와 냉장실의 용량

∘ 냉장(5℃ 이하), 냉동(-18℃)온도 유지

∘ 냉장냉동시설 청결상태 유지 여부

2) 일반 보관관리 실패여부

∘ 입고출고의 선입선출

∘ 원부자재 및 완제품(날 음식과 가열조리 음식) 구분 보관

3. 작업(조리)공정에서 오염 및 증식

1) 전처리

∘ 세척, 비가식 부위 제거 등의 적정성

∘ 조리 기구, 용기 교차오염을 방지 위한 용도별 구분 사용

∘ 식품 취급 등의 작업은 바닥으로부터 60㎝ 이상의 높이에서 실시

2) 해동

∘ 냉장해동(10℃ 이하), 전자레인지 해동, 또는 흐르는 물(21℃ 이하)에서 실시

∘ 해동된 식품의 즉시 사용

3) 가열 조리

∘  가열온도 및 시간, 재가열 온도 및 시간 설정관리여부

∘  가열 조리 후 냉각시 냉각온도 및 시간기준을 설정관리여부

∘ 가열 조리 식품의 신속 냉각 여부

4) 보존 / 배식

∘  조리된 음식은 배식전까지의 보관온도 및 조리 후 섭취 완료시 까지의 소요시간 기준

∘ 배식시 청결한 도구 사용

5) 의도적 또는 사고 혹은 우발적으로 독성물질 첨가

∘  회사 또는 관리자에 대한 불만이 있는 종사자 확인

∘ 무표시 또는 잘못 표시된 원료 및 식품 사용 확인

∘ 배합비율의 실수로 허가된 식품 또는 원료의 과잉 첨가여부

∘ 유독성 물질, 인화성 물질 및 비식용화학물질의 혼입 여부

6) 보관, 운반 등에 있어 독성이 있는 용기의 사용 또는 배관 등 설치

∘ 해당재질의 검사성적서 등 확인

7) 세척, 소독제 사용 및 관리의 적정성 여부

∘ 세제 및 소독제의 식품 혼입 또는 오염 여부

∘ 세척, 소독제의 허가 여부

4. 주위환경으로부터의 오염

1) 작업장 환경오염 여부

∘  작업장 바닥(건조), 배수구, 내벽, 천장, 배관 등의 재질 및 위생수준

∘ 응결수 생성

∘ 출입문, 창문 등의 밀폐

2) 작업장 부대시설에 의한 오염 여부

∘  화장실, 탈의실의 위생수준 및 작업장과의 분리 여부

[서식 2-2-2]

조사년월일							개인번호

원인·역학조사서
조사자	소속: 시․도 시․군․구		조사일 : 년 월 일
	성명:	연락처 :

1. 일반적 특성
1.1 성명		1.2 생년월일	년 월 일		1.3 휴대전화
1.4 성별	○ 남 ○ 여	1.5 연령	만 _______세		1.6 국적
1.7 현거주지
1.8 직업	○① 학생 ○② 교사 ○③ 보건의료종사자(의사, 간호사 등) ○④ 요식업자 ○⑤ 기타 요식업자란 일정한 시설을 만들어 놓고 음식을 판매하는 사람을 말함
1.9 학교명 (직장명)				1.10 학생인 경우		학년 반 번

2. 임상적 특성
2.1 증상	□①설사 □②발열 □③추운느낌(오한) □④메스꺼움 설사란 평소의 배변습관과 비교하여 수분이 많이 함유된 대변을 배출하고 배변의 횟수가 많아지는 것을 말함 발열이란 37.8℃ 이상의 체온을 확인한 경우 또는 증상발생 후 해열제 복용한 경우를 말함 □⑤구토 □⑥복통 □⑦기타
2.2 증상기간	위 항목에 체크한 증상이 있었던 전체 기간 월 일 시 ~ 월 일 시 (24시간제로 표시) ○ 현재도 진행중
2.3 설사의 양상	○①노란 물똥 ○②하얀 물똥 ○③끈적끈적한 똥 ○④피가 섞인 똥 ○⑤기타 ○⑥설사 없었음
2.4 설사기간	월 일 ~ 월 일	2.5 설사를 가장 많이 한 날의 설사 횟수	회
2.6 검체 채취여부	○①채취(채취일 월 일) ○②채취하지 않음

3. 급식·식품섭취
3.1 월 일 (아침, 점심, 저녁, 기타 특정) 식사를 하셨습니까? ○①예 ○②아니오
식사를 하셨다면, 어떤 음식을 드셨습니까?	밥	○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름	국	○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름
	김치	○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름		○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름
		○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름		○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름
		○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름		○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름
3.2 월 일 (아침, 점심, 저녁, 기타 특정) 식사를 하셨습니까? □①예 □②아니오
식사를 하셨다면, 어떤 음식을 드셨습니까?	밥	○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름	국	○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름
	김치	○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름		○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름
		○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름		○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름
		○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름		○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름

3.3 월 일 (아침, 점심, 저녁, 기타 특정) 식사를 하셨습니까? ○①예 ○②아니오
식사를 하셨다면, 어떤 음식을 드셨습니까?	밥	○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름	국	○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름
	김치	○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름		○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름
		○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름		○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름
		○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름		○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름
3.4 월 일 (아침, 점심, 저녁, 기타 특정) 식사를 하셨습니까? ○①예 ○②아니오
식사를 하셨다면, 어떤 음식을 드셨습니까?	밥	○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름	국	○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름
	김치	○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름		○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름
		○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름		○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름
		○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름		○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름
3.5 월 일 (아침, 점심, 저녁, 기타 특정) 식사를 하셨습니까? ○①예 ○②아니오
식사를 하셨다면, 어떤 음식을 드셨습니까?	밥	○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름	국	○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름
	김치	○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름		○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름
		○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름		○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름
		○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름		○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름
3.6 월 일 (아침, 점심, 저녁, 기타 특정) 식사를 하셨습니까? ○①예 ○②아니오
식사를 하셨다면, 어떤 음식을 드셨습니까?	밥	○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름	국	○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름
	김치	○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름		○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름
		○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름		○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름
		○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름		○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름

4. 물섭취
4.1 월 일 물을 마셨습니까? ○①예 ○②아니오
물을 마셨다면, 어떤 물을 마셨습니까?	식당	○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름		○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름
	2층 정수기	○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름		○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름
		○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름		○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름
		○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름		○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름
4.2 월 일 물을 마셨습니까? ○①예 ○②아니오
물을 마셨다면, 어떤 물을 마셨습니까?	식당	○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름		○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름
	2층 정수기	○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름		○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름
		○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름		○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름
		○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름		○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름
4.3 월 일 물을 마셨습니까? ○①예 ○②아니오
물을 마셨다면, 어떤 물을 마셨습니까?	식당	○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름		○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름
	2층 정수기	○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름		○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름
		○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름		○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름
		○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름		○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름

[서식 2-2-3]

식중독 검체검사 의뢰서

검사의뢰기관		검사실시기관
의뢰요청일		검체접수일
의뢰요청자 및 연락처		검체수령인 및 연락처

□ 의뢰내용

검체 고유 번호	검체 채취일	구분1)	이름	성별	나이	조사서작성 여부	증상 유무2)	검사항목				비고
								세균 18종	바이러스 7종	원충 5종	기타
1
2
3
4
5

1)보존식 및 식품, 식품용수, 음용수(정수기물 포함), 조리기구, 직장, 대변 등

2)검체채취일 기준 설사, 복통, 구토 등 증상 유무

□ 기타사항

[서식 2-3-1]

실태 조사표

① 업체명		② 소 재 지
③ 대표자		④ 설치신고번호	제 호
⑤ 전화번호		⑥ 팩스번호		⑦ 급식방법	□ 직영 □ 위탁

<위탁급식의 경우>

⑧ 업 소 명		⑨ 대 표 자
⑩ 소재지		⑪ 영업신고번호	제 호
⑫ 전화번호		⑬ 팩스번호

⑭ 영업장규모	㎡	⑮ 종업원수	명
조리종사자수	명	1회 최대 급식 인원	명
조리원 1인당 급식인원	명	배식형태	□식당배식 □교실배식
식품용수	□상수도 □지하수	취수원 위치	주변 20m이내 오염시설 □유 □무
지하수 사용시설･용도	□조리용 □음용 □세척용	음용수	□상수도 □정수기(최근필터교체일 : ) □지하수
물탱크 여부(위치)	독립물내 지하 대, 옥상 대	물탱크 청소･소독 여부 및 주기	실시 여부( ) 주기: ( )월 마다 방법: □자체 □외부용역
화장실형태	□수세식 □전통식	정화조 위치	□건물 내부 □외부 □최근청소일

[서식 2-3-2]

바이러스시료 채수기록부

1. 채수시료번호 :

2. 일반사항

◦ 채수장명 :

◦ 채수지점 주소 :

◦ 채수장 개요(시설규모 및 기타 특이사항) :

◦ 잔류염소농도 :

3. 채수사항

◦ 총 채수량 :

◦ 유량계에 나타난 수(L) : 채수직전;      채수직후;

◦ 채수일자 : 채수직전(일, 시간);          채수직후(일, 시간);

4. 특이사항

◦ 채수한 시료 이동 날짜 :

◦ 채수시료 보관상태(냉동 혹은 냉장) :

◦ 기타사항 :

년     월      일

▣ 작성자  소  속 :           직  급 :          성  명 :             (인)

▣ 확인자  소  속 :           직  급 :          성  명 :             (인)

[서식 2-3-3]

집중관리시설 명단

0000.00.00. 현재

□ 집중관리시설 현황(엑셀작성)

○ 기관명 :

집단급식소별		대상업체수	비 고
합 계
초등학교	소 계
	직영급식
	위탁급식
	운반급식
중학교	소 계
	직영급식
	위탁급식
	운반급식
고등학교	소 계
	직영급식
	위탁급식
	운반급식
대학교	소 계
	직영급식
	위탁급식
	운반급식
사회복지시설	소 계
	직영급식
	위탁급식
유치원	소 계
	직영급식
	위탁급식
어린이집	소 계
	직영급식
	위탁급식
청소년 수련원	소 계
	직영급식
	위탁급식
기업체, 병원 등 기타 집단급식소	소 계
	직영급식
	위탁급식
학교급식 식재료 공급업체

※ 사회복지시설급식소 : 아동복지(지역아동센터)시설, 부랑인및노숙인복지시설, 노인복지(주거･의료･재가)시설, 장애인복지(생활)시설, 사회복귀시설, 모･부자복지시설, 정신요양시설, 한센 시설, 가정폭력보호시설, 성매매피해자등을 위한 지원시설, 성폭력피해자보호시설 등

□ 집중관리시설 명단(엑셀작성)

○ 집단급식소

연번	집단급식소현황				종별 (학교급식, 아동급식, 기업체 등)	급식 방법 (위탁, 직영 여부)	연간 급식 인원 (명) (’12년기준)	종업원수 (명)	사용용수 (상수도/지하수)	위탁인경우
	급식소명	대표자	연락처	소재지						급식소명	대표자	연락처	소재지 (본사)

※ 종별 : 학교급식소(초·중·고·대학교 구분), 사회복지시설, 유치원, 어린이집, 청소년수련원,
기업체‧병원 등 기타 집단급식소 등으로 구분하여 작성

○ 학교급식 식재료공급업체(집단급식소 식품판매업체)

연번	업체명	업종 (집단급식소식품판매업, 식품제조가공업 등)	사용용수 (상수도/지하수)	대표자	소 재 지	전화번호	비 고

※ 업종 : 집단급식소식품판매업, 식품(축산물)제조･가공업, 식육포장처리업, 식품소분･판매업(식품소분업, 기타식품판매업, 식품등수입판매업, 유통전문판매업), 축산물판매업(식육판매업, 식육부산물판매업, 우유류판매업, 축산물수입판매업)

[서식 2-4-1]

지하수 살균소독장치 설치 현장점검표

□ 점검반(소속) :

시 설 명
소재지(주소)

No.	점검항목		점검결과 (√표시 또는 정보기재)
1	○ 장치 정상 작동 및 관리상태		□ 정상, 관리상태 양호 □ 조치필요:
2	○ 용수저장탱크 잔류염소농도 ※ 직접측정 시 용수저장탱크로부터 배관길이 등을 고려하여 적정시간 배관 내 용수를 충분히 배수시킨 후 염소 농도가 측정될 수 있도록 함 ※ 직접측정 불가시 관능검사 (염소약품 냄새 확인)		▹ 측정농도 ․ 꼭지수 : ppm ․ 호스릴수 : ppm ※ 호스릴은 복합살균소독장치만 해당 ▹ 기타(관능검사 등):
3	○ 최근 소독약품 보충시기 ※ 소독약품 수시로 확인･보충하는지 여부 점검 ○ 소독약품 구입내역 및 관련서류(대장) 관리 여부 확인		▹ 보충일: . . . ▹ 기타(소독약품 구매내역 등):
4	○ 장치 관리대장 작성 여부 ※ 장치 관리대장 표준양식(별첨 양식참조) 배포		□ 작 성 □ 미작성
5	○ 조치내용 및 특이사항 ※ 점검과 관련된 사항 및 용수저장탱크 등에 외부인 무단출입 시도 등이 있었는지 등 특이사항 기재
지하수 살균소독장치 설치현장 점검을 상기와 같이 하였음을 확인함
점검 확인일		. . .
시설 관계자		직급: 성명: (서명)
점검 확인자		직급: 성명: (서명) 직급: 성명: (서명)

[서식 3-1-1]

건강기능식품 GMP 운영현황 보고

(기관명 :     지방식품의약품안전청)                          (    년 00분기)

□ 운영 현황

	지정	취소	운영
누계

○ 지정업체 명단(연간 누계)

연번	분기	업체명	소재지	대표자	영업허가번호	지정번호	지정일자	제품유형	비고

□ 조사 평가 현황(연간 누계)

구 분	대 상	평가완료				미평가
		계	준수	미흡	불능
정기평가
재평가

○ 조사･평가 내역(연간 누계)

연번	분기	업체명	소 재 지	대표자	지정번호	평가목적 (정기/수시)	평가일시	평가결과 (점수)	판정	비고

[서식 3-1-2]

건강기능식품 GMP 적용업체 관리현황 보고

(기관명 :     지방식품의약품안전청)                          (    년 00분기)

□ 건강기능식품 GMP 적용업체 관리 현황                        (단위 : 개소)

구 분	계	폐 업	행정처분업체
			시정명령	품목 제조정지	품목류 제조정지	영업정지	허가취소
누 계
소 계

○ 건강기능식품 GMP 적용업체 폐업 현황(연간 누계)

연번	분기	업 소 명	소 재 지	대표자	영업허가(신고) 번호	폐 업 일 자

○ 건강기능식품 GMP 지정 취소 현황(연간 누계)

연번	분기	업체명	소재지	대표자	지정번호	지정일자	취소일자	취소사유

○ 건강기능식품 GMP 적용업체 행정처분 현황(연간 누계)

연번	분기	지정번호	업 소 명	소 재 지	대표자	행 정 처 분 사 항		처분일자
						위 반 내 용	처 분 내 용
						- 제품명(유형) - 위반사항

[서식 3-1-3]

업소별 건강기능식품 GMP 조사․평가 이력 관리카드

(기관명 :     지방식품의약품안전청)

□ 업소 현황

업소명	소재지	대표자	지정번호	지정일자

□ 조사․평가 결과(과거 이력)

구분	일자	법령 위반내용	기타 미흡사항	시정 등 개선 여부
조사․평가 결과

[서식 4-1-1]

어린이 식품안전보호구역 지정 사전조사 체크리스트

(조사일자 :             , 조사자 :                        )

1. 학교 현황

학 교 명	(초･중･고･특수･기타)
소 재 지	(전화: )
학 생 수	명		학 급 수	개
매점운영현황	운영여부	O･X	운영형태	(직영･위탁)
	영업자 성명		영업자 연락처
	판매식품의 종류*
식품자동판매기 설치 현황	설치여부	O･X	판매식품의 종류*

2. 학교 주변 200m 이내의 어린이 기호식품 조리･판매 업소 현황

업소명	소재지	업종	대표자 성명	조리･판매 식품의 종류*	기타 특이사항

※ 판매 식품의 종류(=조리･판매 식품의 종류) : ｢어린이 식생활안전관리 특별법 시행령｣ 제2조 ‘어린이 기호식품 범위’ 참고

ex) 가공식품(과자, 캔디류, 과･채음료, 아이스크림류, 유탕면류, 어육소시지), 조리식품(햄버거, 피자) 등

[서식 5-1-1]

식품용 LMO 안전관리 조사표
( )수입·생산		( )하역	( )운송		※ 해당 조사업체에 ○표시
□ 일반현황
업체명/영업신고번호				대표자명
연락처/팩스번호				품목
소재지				협력업체

구분	점검항목	점검결과	비고
LMO 안전관리 계획	▪유전자변형생물체의 수출입등*에 따른 안전관리의 기본방침 * LMO법 제2조(정의) ‘개발·생산·수입·수출·판매·운반·보관·이용 등’ 포함	적합/부적합	공통 (계획반영확인)
	▪유전자변형생물체 취급 시설 및 작업 종사자의 안전사항	적합/부적합
	▪유전자변형생물체의 안전관리와 관련한 중요 사항* * 비상조치 정보제공, 원인제거 및 피해방지, 폐기물 등	적합/부적합
취급 관리 기준	▪LMO 보관(운송)에 따른 밀폐여부	적합/부적합	공통
	▪LMO의 취급시설의 설비 유지 관리(파손, 환경유출방지 시설 등) * 보관장소가 파손되거나 상태가 불량하여 내용물의 외부 유출 여부 확인	적합/부적합
	▪LMO 비포장상태로 보관하는 경우 일정한 시설 및 구조물 여부	적합/부적합	공통 (외부유출 확인)
	▪LMO 관리 전담인력 지정상황(통합고시 별지 제3-5호서식)	적합/부적합	공통
	▪작업종사자에 대한 LMO 안전교육 실시 및 기록 유지 여부	적합/부적합	공통
	▪LMO 취급 시 주의사항 및 위해방지를 위한 비상조치 방법 여부	적합/부적합	공통
	▪LMO 취급 장소의 푯말, 안내표지판, 플래카드 등 식별여부	적합/부적합
	▪업체 주변 LMO 작물 자생여부 및 처리 적절성	적합/부적합	공통
	▪유전자변형생물체 관리대장 비치여부(시행규칙 별지 제42호서식)	적합/부적합	생산·수입(개발, 수출,판매)업체대상
	▪유전자변형생물체 운반 관리대장 비치여부(시행규칙 별지 제43호서식)	적합/부적합	운반업체 대상
	▪운송수단의 LMO 표시	적합/부적합
	▪운송수단의 낙곡 및 환경방출 방지를 위한 에어건 사용 여부	적합/부적합
	▪운송조직도, 운반계획서 및 운송 노선 등 차량 운영 적정성 여부	적합/부적합
	▪유전자변형생물체 보관 관리대장(시행규칙 별지 제44호서식)	적합/부적합	보관업체 대상
□ 기타 의견 * (지방식약청 현지실시 시) 민원접수번호 :

위 내용이 사실과 같음을 확인합니다.

년      월       일

확인자(책임자)           직책               성명                (인)

점검자   소속           직급               성명                (인)

점검자   소속           직급               성명                (인)

[서식 6(수산물)-1]

생산단계 수산물 안전성조사 추진실적(O분기)

< ‘25.00.00, 기관명 >

1. 추진실적 총괄

(단위 : 건)

조사 단계	구분	품목	조사장소	실 적
				분 기			누 계
				합계	적합	부적합	합계	적합	부적합
합 계
생산 단계	소 계
	상시	넙치	양식장
		조피볼락	양식장
		뱀장어	양식장
		미꾸라지	양식장
	기획	강도다리	양식장
		숭어	양식장
		참돔	양식장
	예방	넙치	양식장
		흰다리새우	양식장
		김	양식장
	지원	송어	양식장
		뱀장어	양식장
	기타	사료	양식장
		용수	양식장
저장 단계	소 계
	상시	가다랑어	냉동창고
		황새치	냉동창고
		꽁치	냉동창고
출하되어거래되기 이전 단계	소 계
	상시	낙지	위판장
		꽃게	공판장
		오징어	위판장
	기획	갈치	위판장
		전어	위판장
	예방	붕어	하천
		쏘가리	호소
		멸치	위판장
	기타	삼치	위판장

2. 세부추진현황

○ 세부 검사현황(누계로 작성)

연번	조사 단계	구분	품명	조사 계획명	조사장소	수거일	수거장소	대표자	주소	검사항목	검사결과	비고
1	생산	상시		일반 조사	양식장						적/부
2	생산	상시		부적합 특별조사
3	거래전	기획		설, 추석 명절 수산물 안전관리	위판장
4	생산	기획		제철 생산 수산물	양식장
5	생산	예방		오염우려 생산어장 관리	호소
5	생산	기획		여름철 식중독 안전관리	위판장
6	저장	상시		일반 조사	냉동창고
7	거래전	예방		위해요소 등 모니터링	위판장
8	생산	지원		수출확대 지원	양식장
9
	...	...		...	...

○ 부적합 현황 및 조치내역

조사 단계	구분	품명	수거현황				부적합내역				결과 통보일	조치사항	조치물량	비고
			일자	장소	대표자	주소	항목	성분	기준	결과

* 엑셀로 작성하여 보고

[서식 6(수산물)-2]

부적합 수산물 등 생산자 지도·교육 결과

□ 생산자 지도･교육 현황

기관명	부적합 수산물 생산자	교육 방법	교육수료자	비고
	명		명
	명		명

※ 엑셀로 작성하여 보고할 것

○ 교육 세부현황

교육일자	교육장소	교육방법	참석업체				참석자	비고
			업체명	대표자	소재지	의무교육횟수*
‘20.1.2	고창군청	집합	OO양식장	홍길동	전라 고창군	1회	홍길동
			△△수산	홍길동	전라 고창군	2회	홍길동외 2 홍길동	1차 : ‘19.12.1 2차 : ‘19.12.30
‘20.2.3	OO양식장	개별	OO양식장	홍길동	전라 고창군	2회	홍길동외 1

* 부적합 사유별 의무교육 횟수 : 약품잔류 2회, 나머지 항목은 1회

※ 엑셀로 작성하여 보고할 것

※ 교육일을 기준으로 작성

○ 교육 미수료자에 대한 향후 조치계획

※ 차기 교육 시기 등

[서식 7(방사능)-1]

서식 1

서식 2

※제출시 서식 1번, 2번 모두 작성해 주셔야 합니다

(농산물, 축산물, 가공식품 2주 간격 제출시 해당)

[서식 7(방사능)-2]

< 업종별 지도점검표 >

식품제조･가공업체의 위생점검표

▢ 영업신고사항

업 소 명			전화번호
소 재 지
대 표 자			영업등록번호
영업장 면적(㎡)		종 사 자		연간 매출액(천원)	주요 생산품목
작업장		생산직	명
실험실		사무직	명
기 타		기 타	명

▢ 지도･점검 현황

구 분	세 부 항 목	점 검 사 항	점검 결과	위반 또는 현지지도사항
1. 허가(신고)사항 관리	가. 영업등록	o 영업등록 여부
		o 영업등록사항 이외의 영업행위 여부
	나. 품목제조보고	o 품목제조미보고, 미변경, 허위보고 여부 o 원료배합비율의 적합성 여부
	다. 변경신고	o 신고사항 임의변경 여부(업체명, 소재지, 주요설비 등)
	라. 기타사항
2. 영업자 준수사항 관리	가. 생산기록 및 원료수불일지	o 생산 및 작업기록에 관한 서류 작성･보관(3년) 여부
		o 원료수불 관계서류 작성･보관(3년) 여부
	나. 제품 거래기록	o 제품의 거래기록 작성･보관(3년) 여부
	다. 수질검사	o 지하수(음용수) 수질검사 실시 여부 - 1년, 마시는 용도의 식품 6월
		o 부적합 지하수 사용 여부
	라. 축산물	o 무표시·무허가, 자가품질검사 미실시, 실험 등 용도로 사용 동물 축산물(가공품포함) 사용여부
	마. 소비자 불만신고	o 소비자 불만신고 기록·보관(2년) 여부 o 이물, 증거품 보관(6개월) 여부 - 부패, 변질 우려 있는 경우 2개월 보관
	바. 기타사항

구 분	세 부 항 목	점 검 사 항	점검 결과	위반 또는 현지지도사항
3. 보고사항 관리	가. 생산실적 보고	o 생산실적 보고 이행 여부
	나. 이물 보고	o 소비자 이물신고 보고 이행 여부(7일 이내)
	다. 기타 사항
4. 영업자 및 종사자 위생관리	가. 건강진단	o 종사자 건강진단 실시(년 1회 이상) 여부
		o 영업에 종사하지 못하는 제2급감염병(콜레라, 장티푸스, 파라티푸스, 세균성이질, 장출혈성대장균감염증, A형간염, 결핵(비감염성인 경우 제외)), 피부병 또는 그밖에 고름형성(화농성) 질환자 종사 여부
	나. 위생교육	o 영업자 위생교육 이수 여부
	다. 개인위생관리	o 종사자의 위생모 착용 등 개인위생 관리 여부
	라. 기타사항
5. 원료관리	가. 식품 및 식품첨가물	o 식품공전상 원료의 구비요건에 맞는 원료사용여부
		o 비식용(공업용·사료 등) 농·수산물 등의 원료사용 여부
		o 휴대반입품 사용 여부
		o 기준 규격 미고시 식품첨가물 사용여부
		o 무등록·무신고(제조 또는 수입) 원료 사용 여부
		o 기준규격 부적합 원료 사용 여부
		o 표시기준 위반 원료 사용 여부
		o 첨가물사용기준 위반 여부(보존료,발색제,표백제 등)
	나. 기준규격	o 원료의 자체 또는 공인기관 검사결과 기록유지 및 적합여부
		o 부패 변질원료 사용여부
		o 흙･모래 등 이물혼입 여부
		o 소비(유통)기한 경과 원료사용 여부
	다. 원료 보관	o 적정온도보관 및 냉동･냉장시설 정상가동여부
	라. 수입원료	o 수입원료의 수입신고 여부
		o 원료공급업체의 수입식품판매업 신고여부
		o 수입원료의 표시사항 적정여부
	마. 용기･포장지	o 무신고(제조 또는 수입) 용기･포장 사용여부
	바. 기타사항

구 분	세 부 항 목	점 검 사 항	점검 결과	위반 또는 현지지도사항
6. 제품관리 점검	가. 보관기준	o 부패･변질되기 쉬운 원료 및 제품 냉동･냉장 보관 여부
	나. 소비(유통)기한	o 소비(유통)기한 경과제품 판매목적 보관 여부
	다. 기타사항
7. 제품제조 관리	가. 제조공정	o 제조공정상 이물혼입 가능성 및 예방대책
		o 품목제조보고 내 제조방법 준수여부
		o 허용외 식품첨가물 사용 및 허용량 초과 여부
		o 품목제조보고된 성분배합비율 상의 성분이외의 원료 및 식품첨가물 사용 여부
	나. 자가품질검사	o 검사실, 기기류 및 시약류 비치 여부
		o 검사실이 없는 업체인 경우 공인검사기관 위탁여부 확인
		o 위탁검사시 허위성적서 발급받아 사용 여부
		o 품목별 자가품질검사 횟수 준수 여부
		o 자가품질검사 부적합 보고 여부
		o 자가품질검사 부적합 제품 유통 여부
8. 표시사항 점검	가. 표시사항	o 표시기준 일반사항 적정여부 - 제품명 사용의 적정성 - 소비(유통)기한 설정의 적정성 - 임의 소비(유통)기한 변경 여부
		o 품목별 표시사항 적정여부
		o 표시기준 위반제품 판매목적 보관･판매 여부
		o 소비(유통)기한 위･변조 여부
		o 영양성분 적정표시 여부
	나. 허위･과대광고	o 질병치료 효능･효과, 의약품 오인우려 표시･광고 여부
		o 기타 허위·과대 표시･광고 여부
	다. 건전성 저해	o 성적호기심 자극 등 저속한 그림, 도안 여부
		o 사행심 조장제품 여부
	라. 기타사항	o 부적합 식품(반품, 교환품, 자가품질검사 불합격 등 폐기 등 조치 여부) o 특수용도식품의 경우 ‘특수용도식품의 식품유형’과 ‘광고심의필’ 표시여부

구 분	세 부 항 목	점 검 사 항	점검 결과	위반 또는 현지지도사항
9. 시설기준 점검	가. 건축물	o 오염물질 발생시설과의 일정거리 유지 여부
		o 적정한 온도유지 및 환기 여부
	나. 작업장	o 독립건물 또는 식품제조･가공외의 시설과 분리 여부
		o 원료처리실･제조가공실･포장실 등 분리･구획 여부
		o 바닥 내수처리 여부
		o 환기시설 설치 여부
		o 방충･방서시설 설치 여부
	다. 식품취급시설	o 식품과 직접 접촉되는 식품취급시설 내수성재질 여부 및 세척, 열탕･증기･살균제 등에 의한 소독･살균 가능 여부
		o 냉동･냉장시설 및 가열 처리시설 온도계 설치 및 적정온도 유지 여부
	라. 급수시설	o 지하수 취수원이 오염시설로부터 영향을 받지 않는 곳에 위치하는지 여부
	마. 화장실	o 수세식 화장실 설치 여부
	바. 창고	o 원료 및 제품의 위생적 보관･관리 창고 설치 여부
	사. 검사실	o 기준･규격 검사를 위한 검사실 설치여부
10. 시설물 및 기구류 관리 점검	가. 시설물 관리	o 원료보관실･제조가공실･포장실 등의 내부청결 유지 여부
		o 냉동･냉장시설 및 운반시설의 정상가동 여부
	나. 기구류 등 관리	o 기계･기구 및 음식기 사용 후 세척･살균등 청결유지 여부
		o 어류･육류･채소류 취급 칼･도마의 구분사용 여부
11. 기타 기계기구류 안전관리 11-1. 스팀(증기)보일러	가. 보일러 내부	o 보일러 내부 물 교환 주기 (주 2～3회) 이행여부
	나. 잔류수 배출	o 스팀(증기) 유도관 잔류수 배출 이행여부
	다. 기타사항	o 보일러 주변 청결유지 관리 여부
		o 일일 안전관리 점검표에 의한 점검여부 확인
11-2. 식용유지 착유기	가. 착유기 등 관리	o 1대의 착유기로 다른 종류의 유지 착유여부
		o 착유기 작업후 받침대, 배출통, 배출구 등 관리
		o 착유기, 볶음기 등 작업종료휴 청소 등 관리여부
		o 일일 안전관리 점검표에 의한 점검여부 확인

구 분	세 부 항 목	점 검 사 항	점검 결과	위반 또는 현지지도사항
11-3.고춧가루 분쇄기	가. 분쇄기 관리	o 금속성 이물 제거장치 설치 여부
		o 고추씨 인위적 첨가하여 제조 행위 여부
		o 작업종료후 청소 등 관리여부
		o 일일 안전관리 점검표에 의한 점검여부 확인
11-4. 추출기 안전관리	가. 추출기 관리	o 추출기, 유압기 등 사용되는 밸브, 호스 등 관리 여부
		o 식품전용으로 만든 호스 사용여부 확인
		o 일일 안전관리 점검표에 의한 점검여부 확인
11-5. 압축공기 안전관리	가. 압축공기 관리	o 압축공기 여과 필터 주기적 교체 및 청결 관리 여부
		o 식품에 직접 분사하는 경우 분사 공기의 검사 여부
		o 일일 안전관리 점검표에 의한 점검여부 확인
점검자 종합의견

※ 작성방법 : 점검결과는 ○,× 또는 적정, 부적정, 해당없음으로 표시, 위반 및 현지 지도내용은 간략하게 기재

위 점검결과 내용이 사실과 같음을 확인합니다.

20    .   .   .

확인자      직책                성명              (서명)

점검자      직책                성명              (서명)

직책                성명              (서명)

건강기능식품(제조･판매)업체의 위생점검표

▢ 영업허가(신고)사항

업 소 명			전화번호
소 재 지				업 종	□제조 □판매
대 표 자			영업신고번호
영업장 면적(㎡)		종 사 자		연간 매출액(천원)		주요 생산품목
작업장		생산직	명
실험실		사무직	명
기 타		기 타	명

▢ 지도･점검 현황

구 분	세 부 항 목	점 검 사 항	점검 결과	위반 또는 현지지도사항
1. 허가(신고) 사항 관리	가. 영업허가(신고)이행여부	o 영업허가(신고)
		o 영업허가(신고)사항 이외의 영업행위
	나. 품목제조신고 이행여부	o 품목제조 미신고 품목 생산
		o 원료배합비율의 적합성
	다. 변경허가(신고) 이행여부	o 허가(신고)사항 변경허가(신고) 미이행 (업체명, 소재지, 주요설비 등)
	라. 기타 이행여부	o 품질관리인 선임(제조업에 한함)
2. 영업자 준수사항 관리 (제조업)	가. 제조시설 및 기구관리여부	o 제조시설 및 기구 등을 위생적으로 관리하고 정기적으로 점검하여 작업에 지장이 없도록 유지관리
	나. 관련서류 비치 관리 여부	o 영업허가증, 품목제조신고증 비치관리
	다. 생산기록 및 원료수불일지	o 생산 및 작업기록에 관한 서류작성･보관(3년)
		o 원료수불 관계서류 작성･보관(3년)
	라. 거래내역 관리여부	o 건강기능식품 거래명세내역, 반품처리내역 비치･보관(2년)

구 분	세 부 항 목	점 검 사 항	점검 결과	위반 또는 현지지도사항
2. 영업자 준수사항 관리 (제조업)	마. 수질검사	o 지하수(음용수) 수질검사 - 1년, 마시는 용도의 건강기능식품 6월
	바. 기타사항	o 건강기능식품을 유전자재조합식품이라는 표시를 하지 아니한 때 - 구분유통증명서 등 입증하는 증명서 보관(2년)
		o 출고된 건강기능식품의 안전성･기능성 문제 발생시 자진회수, 기록보관(2년)
		o 위해사실(부작용 발생사례포함)확인시 영업신고관청에 즉시 보고
		o 행정처분(시정명령, 폐기처분, 시설개수명령 등 사후조치) 사후조치 보고 이행
		o 우수건강기능식품제조기준 적용업체로 지정받지 아니한 업체에서 제품생산 위탁제조 여부
2-1 영업자 준수사항 (판매업)	가. 미지정 GMP 위탁생산여부	o 우수건강기능식품제조기준 적용업체로 지정받지 아니한 업체에서 제품생산 여부
	나. 관계서류 보관여부	o 영업신고증 미보관
	다. 공급내역 보관여부	o 공급받은 건강기능식품의 2년간 비치
	라. 행정처분 이행 여부	o 행정처분(시정명령, 폐기처분, 시설개수명령 등 사후조치) 사후조치 보고 이행
3. 제품관리 점검	가. 소비(유통)기한	o 소비(유통)기한 경과제품을 판매 또는 판매의 목적으로 진열･보관･제조
	나. 경품제공	o 판매사례품 또는 경품제공 등 사행심 조장하여 제품 판매
4. 표시사항 점검 (공통사항)	가. 표시사항 관리	o 건강기능식품 표시사항 전부 표시하지 않거나 영업에 사용하는 경우
		o 건강기능식품이라는 문자 또는 도형 표시
		o 기능성분 또는 영양소 및 그 영양권장량 비율
		o 섭취량 및 섭취방법, 섭취시 주의사항
		o 소비(유통)기한 및 보관방법
		o 질병의 예방 및 치료를 위한 의약품이 아니라는 내용의 표현
		o 제조연월일 또는 소비(유통)기한 미표시 제품 사용
		o 소비(유통)기한을 품목제조신고한 내용보다 초과표시
		o 제조연월일 또는 소비(유통)기한을 변조하는 행위

구 분	세 부 항 목	점 검 사 항	점검 결과	위반 또는 현지지도사항
5. 허위과대광고 점검 (공통사항)	가. 허위과대광고	o 질병의 예방 및 치료에 효능･효과가 있거나 의약품으로 오인･혼동할 우려가 있는 표시
	나. 소비(유통)기한	o 사실과 다르게 과장된 표시 광고
	다. 기타사항	o 소비자를 기만하거나 오인 혼동 우려 표시
		o 의약품의 용도로만 사용되는 명칭(한약의 처방명을 포함)의 표시 광고 행위
		o 심의를 받지 아니하거나 심의받은 내용과 다른 내용의 표시 광고
6. 기준규격 점검	가. 기준규격 관리	o 의약품의 용도로만 사용되는 원료를 사용
		o 배합･혼합비율 및 함량이 의약품과 같거나 유사한 건강기능식품을 제조하는 행위
		o 배합･혼합비율 및 함량이 의약품과 같거나 유사한 건강기능식품을 수입･판매･진열 행위
7. 원료점검	가. 식품 및 식품첨가물	o 건강기능식품공전상 원료의 구비요건에 맞는 원료 사용
		o 비식용 원료 사용여부(의약품용 등)
		o 무신고(제조 또는 수입) 원료 사용
		o 기준규격 부적합 원료 사용
		o 표시기준 위반 원료 사용
	나. 자가품질검사	o 검사실, 기기류 및 시약류 비치 여부
		o 검사실이 없는 업체인 경우 공인검사기관 위탁여부 확인
		o 위탁검사시 허위성적서 발급받아 사용 여부
		o 품목별 자가품질검사 횟수 준수 여부
		o 자가품질검사결과 부적합시 조치 등 적정여부 - 부적합 식품(반품, 교환품, 자가품질검사 불합격 등 폐기 등 조치 여부)

구 분	세 부 항 목	점 검 사 항	점검 결과	위반 또는 현지지도사항
8. 시설기준 점검	가. 건축물	o 오염물질 발생시설과의 일정거리 유지 여부
		o 적정한 온도유지 및 환기 여부
	나. 작업장	o 독립건물 또는 식품제조･가공외의 시설과 분리 여부
		o 원료처리실･제조가공실･포장실 등 분리･구획 여부
		o 바닥 내수처리 여부
		o 환기시설 설치 여부
		o 방충･방서시설 설치 여부
	다. 식품취급시설	o 식품과 직접 접촉되는 식품취급시설 내수성재질 여부 및 세척, 열탕･증기･살균제 등에 의한 소독･살균 가능 여부
		o 냉동･냉장시설 및 가열 처리시설 온도계 설치 및 적정온도 유지 여부
	라. 급수시설	o 지하수 취수원의 오염시설과의 20m 이상 거리 유지 여부
	마. 화장실	o 수세식 화장실 설치 여부
	바. 창고	o 원료 및 제품의 위생적 보관･관리 창고 설치 여부
	사. 검사실	o 기준･규격 검사를 위한 검사실 설치여부
9. 시설물점검 (판매업)	가. 영업체	o 영업활동에 필요한 독립된 영업체가 있는지 여부, 다만 영업활동에 지장이 없는 경우 다른 영업체 사용가능
	나. 진열대 또는 판매대	o 건강기능식품을 위생적으로 보관･판매할 수 있는 진열대 또는 판매대 설치되었는지 확인 - 냉장･냉동제품은 반드시 냉동･냉장고(판매장 없는 경우 제외)
10. 기타	가. 기타사항

구 분	세 부 항 목	점 검 사 항	점검 결과	위반 또는 현지지도사항
점검자 종합의견

※ 작성방법 : 점검결과는 ○,× 또는 적정, 부적정, 해당없음으로 표시, 위반 및 현지 지도내용은 간략하게기재

위 점검결과 내용이 사실과 같음을 확인합니다.

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확인자      직책                성명              (서명)

점검자      직책                성명              (서명)

직책                성명              (서명)

즉석판매제조･가공업체의 위생점검표

▢ 영업신고사항

업 소 명			전화번호
소 재 지
대 표 자			영업신고번호
영업장 면적(㎡)		종 사 자		연간 매출액(천원)	주요 생산품목
작업장		생산직	명
기 타		사무직	명
		기 타	명

▢ 지도･점검 현황

구 분	세 부 항 목	점 검 사 항	점검 결과	위반 또는 현지지도사항
1. 신고사항 관리	가. 영업신고	o 영업신고 여부
		o 즉석판매제조가공대상 이외의 영업행위 여부
	나. 변경신고	o 신고사항 임의변경 여부(업체명, 소재지, 주요설비 등)
2. 영업자 준수사항 관리	가. 제조가공식품	o 제조가공식품을 판매를 목적으로 하는 사람에게 판매하거나 영업장 외의 장소에서 판매하는지 여부
	나. 가격표	o 가격표 부착여부 및 가격표대로 요금 받는지여부
	다. 영업신고증	o 영업신고증 보관여부
	라. 축산물	o 무표시·무허가, 자가품질검사 미실시, 실험 등 용도로 사용 동물 축산물(가공품포함) 사용여부
	마. 포획야생동물	o 포획안 야생동물 식품제조가공 사용여부
	바. 소비(유통)기한	o 소비(유통)기한 경과 제품 진열･보관･제조･가공 사용여부
	사.지하수	o 일부 항목 검사 : 1년마다
		o 모든 항목 검사 : 2년마다
		o 부적합 지하수 사용 여부

구 분	세 부 항 목	점 검 사 항	점검 결과	위반 또는 현지지도사항
3. 영업자 및 종사자 위생관리	가. 건강진단	o 종사자 건강진단 실시(년 1회 이상) 여부
		o 영업에 종사하지 못하는 제2급감염병(콜레라, 장티푸스, 파라티푸스, 세균성이질, 장출혈성대장균감염증, A형간염, 결핵(비감염성인 경우 제외)), 피부병 또는 그밖에 고름형성(화농성) 질환자 종사 여부
	나. 위생교육	o 영업자 위생교육 이수 여부
	다. 개인위생관리	o 종사자의 위생모 착용 등 개인위생 관리 여부
4. 원료관리	가. 식품 및 식품첨가물	o 식품공전상 원료의 구비요건에 맞는 원료사용여부
		o 비식용(공업용·사료 등) 농·수산물 등의 원료사용 여부
		o 휴대반입품 사용 여부
		o 기준 규격 미고시 식품첨가물 사용여부
		o 무등록·무신고(제조 또는 수입) 원료 사용 여부
		o 기준규격 부적합 원료 사용 여부
		o 표시기준 위반 원료 사용 여부
		o 첨가물사용기준 위반 여부(보존료,발색제,표백제 등)
	나. 기준규격	o 원료의 자체 또는 공인기관 검사결과 기록유지 및 적합여부
		o 부패 변질원료 사용여부
		o 흙･모래 등 이물혼입 여부
		o 소비(유통)기한 경과 원료사용 여부
	다. 원료 보관	o 적정온도보관 및 냉동･냉장시설 정상가동여부
	라. 수입원료	o 수입원료의 수입신고 여부
		o 원료공급업체의 수입식품판매업 신고여부
		o 수입원료의 표시사항 적정여부
	마. 용기･포장지	o 무신고(제조 또는 수입) 용기･포장 사용여부
5. 제품관리 점검	가. 보관기준	o 부패･변질되기 쉬운 원료 및 제품 냉동･냉장 보관 여부
	나. 소비(유통)기한	o 소비(유통)기한 경과제품 판매목적 보관 여부
6. 제품제조 관리	가. 제조공정	o 제조공정상 이물혼입 가능성 및 예방대책
		o 영업신고 받은 제조방법 준수여부
		o 허용외 식품첨가물 사용 및 허용량 초과 여부

구 분	세 부 항 목	점 검 사 항	점검 결과	위반 또는 현지지도사항
6. 제품제조 관리	나. 자가품질검사	o 품목별 자가품질검사 횟수 준수 여부
		o 자가품질검사결과 부적합시 조치 등 적정여부
		o 위탁검사 성적서 확인(위탁검사인 경우)
7. 표시사항 점검	가. 표시사항	o 표시기준 일반사항 적정여부 - 제품명 사용의 적정성 - 소비(유통)기한 설정의 적정성 - 임의 소비(유통)기한 변경 여부 - 배달 제품 및 선식제품 개별표시사항 기재여부
		o 품목별 표시사항 적정여부
		o 표시기준 위반제품 판매목적 보관･판매 여부
		o 소비(유통)기한 위･변조 여부
	나. 기타사항	o 부적합 식품(반품, 교환품, 자가품질검사 불합격 등 폐기 등 조치 여부)
8. 시설기준 점검	가. 건축물	o 오염물질 발생시설과의 일정거리 유지 여부
		o 적정한 온도유지 및 환기 여부
	나. 작업장	o 독립건물 또는 식품제조･가공외의 시설과 분리 여부
		o 원료처리실･제조가공실･포장실 등 분리･구획 여부
		o 바닥 내수처리 여부
		o 환기시설 설치 여부
		o 방충･방서시설 설치 여부
	다. 식품취급시설	o 식품과 직접 접촉되는 식품취급시설 내수성재질 여부 및 세척, 열탕･증기･살균제 등에 의한 소독･살균 가능 여부
		o 냉동･냉장시설 및 가열 처리시설 온도계 설치 및 적정온도 유지 여부
	라. 급수시설	o 지하수 취수원의 오염시설과의 20m 이상 거리 유지 여부
	마. 화장실	o 수세식 화장실 설치 여부
	바. 창고	o 원료 및 제품의 위생적 보관･관리 창고 설치 여부
9. 시설물 및 기구류 관리 점검	가. 시설물 관리	o 원료보관실･제조가공실･포장실 등의 내부청결 유지 여부
		o 냉동･냉장시설 및 운반시설의 정상가동 여부
	나. 기구류 등 관리	o 기계･기구 및 음식기 사용 후 세척･살균등 청결유지 여부
		o 어류･육류･채소류 취급 칼･도마의 구분사용 여부

구 분	세 부 항 목	점 검 사 항	점검 결과	위반 또는 현지지도사항
10. 기타 기계 기구류 안전관리 10-1. 스팀(증기) 보일러	가. 보일러 내부	o 보일러 내부 물 교환 주기 (주 2～3회) 이행여부
	나. 잔류수 배출	o 스팀(증기) 유도관 잔류수 배출 이행여부
	다. 기타사항	o 보일러 주변 청결유지 관리 여부
		o 일일 안전관리 점검표에 의한 점검여부 확인
10-2. 식용유지 착유기	가. 착유기 등 관리	o 1대의 착유기로 다른 종류의 유지 착유여부
		o 착유기 작업후 받침대, 배출통, 배출구 등 관리
		o 착유기, 볶음기 등 작업종료휴 청소 등 관리여부
		o 일일 안전관리 점검표에 의한 점검여부 확인
10-3. 고춧가루 분쇄기	가. 분쇄기 관리	o 금속성 이물 제거장치 설치 여부
		o 고추씨 인위적 첨가하여 제조 행위 여부
		o 작업종료후 청소 등 관리여부
		o 일일 안전관리 점검표에 의한 점검여부 확인
10-4. 추출기 안전관리	가. 추출기 관리	o 추출기, 유압기 등 사용되는 밸브, 호스 등 관리 여부
		o 식품전용으로 만든 호스 사용여부 확인
		o 일일 안전관리 점검표에 의한 점검여부 확인
10-5. 압축공기 안전관리	가. 압축공기 관리	o 압축공기 여과 필터 주기적 교체 및 청결 관리 여부
		o 식품에 직접 분사하는 경우 분사 공기의 검사 여부
		o 일일 안전관리 점검표에 의한 점검여부 확인
점검자 종합의견

※ 작성방법 : 점검결과는 ○,× 또는 적정, 부적정, 해당없음으로 표시, 위반 및 현지 지도내용은 간략하게 기재

위 점검결과 내용이 사실과 같음을 확인합니다.

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확인자      직책                성명              (서명)

점검자      직책                성명              (서명)

직책                성명              (서명)

식품접객업체 지도･점검표

① 업체명		② 소 재 지
③ 대표자		④ 전화번호		⑤ 팩스 번호

⑥ 신고 번호	제 호	⑦ 영업 형태	□일반음식점 □휴게음식점 □제과점 □단란주점 □유흥주점 □푸드트럭(중복표시) ※위탁급식 제외
⑧ 영업 면적	㎡	⑨ 조리 음식	□한식 □양식 □일식 □중식 □뷔페 □주류기타
⑩ 종사자 수	명	점검 분류	□일반 □특별 □민원조사 □합동 □기타

구 분	점 검 사 항	점검 결과	위반 또는 현지지도사항
1. 영업신고 사항 (법 제37조,)	o 영업신고 여부
	o 영업변경신고 여부(신고사항 임의변경 등)
	o 영업신고증 영업장내 보관･게시 여부
2. 원재료 및 조리기구 등 관리 (법 제4조, 제6조, 표시법 제4조 )	o 무신고·무등록 원료 및 식품의 사용 여부
	o 부패･변질된 원료 및 식품의 사용 여부
	o 무표시 원료 및 식품의 사용 여부
	o 허용외 식품첨가물 및 사용기준 위반 첨가물 사용행위
3. 식품등의 위생적 취급에 관한 기준 관리 (법 제3조)	o 식품을 제조·가공·사용·조리·저장·소분·운반 또는 진열할 때에는 이물이 혼입되거나 병원성 미생물 등으로 오염되지 않도록 위생적으로 취급하는지 여부
	o 식품등을 취급하는 원료보관실, 제조가공실, 포장실등의 내부를 청결하게 관리하는지 여부(위생해충, 설치류 서식 등)
	o 식품등의 원료 및 제품중 부패･변질이 되기 쉬운 것은 냉동･냉장시설에 보관･관리하는지 여부
	o 식품등의 보관･운반･진열시에는 식품등의 기준 및 규격이 정하고 있는 보존 및 보관기준에 적합하도록 관리하는지 여부(시설의 적정온도 작동 여부)
	o 식품등의 제조･가공･조리 또는 포장에 직접 종사하는 자는 위생모 및 마스크를 착용하는 등 개인위생관리에 철저를 기하는지 여부
	o 식품등의 제조･가공･조리에 직접 사용되는 기계･기구 및 음식기는 사용 후에 세척･살균하는등 청결하게 유지관리 및 어류･육류･채소류를 취급하는 칼･도마는 각각 구분하여 사용하는지 여부
	o 소비(유통)기한이 경과된 식품등을 판매하거나 판매의 목적으로 진열･보관하는지 여부

구 분	점 검 사 항	점검 결과	위반 또는 현지지도사항
4. 시설기준 관리 (법 제36조)	o 조리장 바닥에 배수구가 있는 경우 덮개가 설치되어 있는지 여부
	o 음식을 위생적으로 조리하기 위하여 필요한 조리시설, 세척시설, 폐기물용기 및 손씻는 시설이 각각 설치되어 있는지 여부
	o 폐기물용기는 오물, 악취등이 누출되지 아니하도록 뚜껑이 있고 내수성 재질로 되어 있는지 여부
	o 주방용 식기류를 소독하기 위한 자외선 또는 전기살균소독기를 설치하거나 열탕세척소독시설(식중독을 일으키는 병원성 미생물등이 살균될 수 있는 시설이어야 한다)을 갖추었는지 여부(단, 기구등의 살균소독제 사용시 면제)
	o 충분한 환기를 시킬 수 있는 시설을 갖추었는지 여부(자연적으로 통풍이 가능한 구조의 경우에는 제외)
	o 식품등의 기준 및 규격중 식품별 보존 및 보관기준에 적합한 온도가 유지될 수 있는 냉장시설 또는 냉동시설을 갖추었는지 여부
	o 조리장 내부에 쥐, 바퀴 등 설치류 또는 위생해충이 들어오지 못하게 되어 있는지 여부
	o 수돗물이나 먹는물의 수질기준에 적합한 지하수등을 공급할 수 있는 시설을 갖추었는지 여부
	o 지하수를 사용하는 경우 취수원이 오염원의 영향을 받지 아니하는 곳에 위치하는지 여부
	o 화장실이 콘크리트등으로 내수성 자재로 되었는지 여부
	o 화장실은 조리장에 영향을 미치지 아니하는 장소에 설치되었는지 여부
	o 수세식이 아닌 화장실인 경우 변기의 뚜껑과 환기시설을 갖추었는지 여부
	o 화장실에 손씻는 시설을 갖추었는지 여부
4-1. 시설기준관리 (단란주점영업)	o 영업장 안에 객실, 칸막이 설치 여부
	o 객실은 통로형태 또는 복도 형태로 설비하였는지 여부
	o 객실 설치 면적은 객석면적의 2분의 1을 초과하였는지 여부
	o 다른 객석에서 내부가 서로 보이도록 설치 하였는지 여부
	o 객실 잠금장치 설치 여부
	o 소방･방화시설 비치 여부
4-2. 시설기준관리 (유흥주점영업)	o 객실 잠금장치 설치 여부
	o 소방･방화시설 비치 여부

구 분	점 검 사 항	점검 결과	위반 또는 현지지도사항
5. 건강진단 및 위생 교육, 조리 사고용 (법 제40조, 제41조, 제34조)	o 영업자의 건강진단 실시 여부
	o 종업원의 건강진단 실시 여부( / 명)
	o 건강진단결과 타인에게 위해를 끼칠 우려가 있는 질병이 있다고 인정된 자를 영업에 종사시키는지 여부
	o 법 제41조에 의거 영업자 위생교육 이수 여부
	o 조리사를 두었는지 여부(복어 조리･판매영업)
6. 영업자 준수사항 등 (법 제44조)	o 물수건･숟가락･젓가락･식기･찬기･도마･칼･행주 기타 주방용구는 식품첨가물인 살균제 또는 열탕의 방법으로 소독한 것을 사용하는지 여부
	o 축산물위생관리법에 따른 무표시·무허가, 자가품질검사 미실시, 실험 등 용도로 사용 동물 등 축산물(가공품포함)을 음식물의 조리에 사용하는지 여부
	o 소비(유통)기한이 경과된 원료 또는 완제품을 조리･판매의 목적으로 보관하거나 이를 음식물의 조리에 사용하는지 여부
	o 신고를 받거나 신고한 영업외의 다른 영업시설을 설치하여 영업행위를 하는지 여부 - 음식점영업자가 음향시설을 갖추고 손님이 춤추는 행위를 허용하는 행위 - 조례로 춤추는 것이 허용된 음식점의 안전기준 등 준수여부
	o 수돗물이 아닌 지하수 등을 먹는물 또는 식품의 조리･세척 등에 사용하는 경우에는 먹는물 수질검사기관에서 검사를 받아 마시기에 적합하다고 인정된 물을 사용하는지 여부 - 전 항목 검사(3년) - 일부항목검사(1년, 전 항목 검사실시 년도 제외)
	o 부적합 지하수를 식품의 조리·세척 등 사용 행위
	o 동물의 내장을 조리한 경우에는 이에 사용한 기계･기구류 등을 세척하여 살균하는지 여부
	o 손님이 먹고 남은 음식물 또는 손님이 덜어먹을 수 있도록 진열·제공된 음식물을 다시 사용･조리하는지 여부
	o 손님에게 조리하여 제공하는 식품의 주재료, 중량 등이 가격표에 표시된 내용과 같은지 여부
	o 손님이 보기 쉽도록 영업체 외부 또는 내부에 가격표를 비치하여 가격표대로 요금을 받는지 여부 - 영업장 면적이 150제곱미터 이상인 음식점에서 외부와 내부에 가격표를 부착했는지 여부
	o 음식판매자동차(푸드트럭) 사용하는 휴게음식점, 제과점영업자의 신고장소 외 영업 여부
	o 기타 식품위생법 위반 여부

구 분	점 검 사 항	점검 결과	위반 또는 현지지도사항
6-1. 영업자 준수사항 (단란･유흥 주점)	o 단란주점영업자가 유흥접객원을 고용하여 유흥접객행위를 하게 하거나 종업원의 이러한 행위를 묵인하는 행위
	o 유흥주점영업자는 성명, 주민등록번호, 취업일, 이직일, 종사분야를 기록한 종업원 명부 비치 기록･관리여부
	o 손님을 꾀어서 끌어들이는 행위 여부
	o 업체 안에서 선량한 미풍양속을 해치는공연, 영화, 비디오 또는 음반을 상영하는 행위
	o 청소년을 유흥접객원으로 고용하여 유흥행위를 하게 하는 행위여부
	o 청소년유해업체 청소년 고용 행위 여부
	o 청소년유해업체 청소년 출입 행위 여부
	o 청소년에게 주류를 제공하는 행위(출입하여 주류 제공한 경우)
7. 식품접객업소 조리식품 기준·규격 (법 제7조)	o 식품등은 세척제나 인체에 유해한 화학물질, 농약, 독극물 등과 구분 보관하는지 여부
	o 기준규격이 정해진 식품등은 정해진 기준에 따라 보관·저장하여야 하며, 선도를 유지해야 하는 농·임·축·수산물을 냉장 또는 냉동보관하는지 여부
	o 세척 등 전처리를 거쳐 바로 사용할 수 있는 식품은 바닥으로부터 오염되지 않도록 용기 등에 담아서 청결하게 보관하는지 여부
	o 냉동식품의 해동은 위생적으로 실시하여야 하며, 해동 후 바로 사용하지 않는 경우 조리 시까지 냉장보관하는지 여부(해동한 식품 재냉동 금지 포함)
	o 식품별 보관방법 준수 여부 - 곡류 : 건조하고 서늘한 곳에 위생적으로 보관 - 유지류 및 유지함유량이 많은 견과류 : 직사광선을 받지 아니하는 서늘한 곳 또는 냉장 또는 냉동 보관 - 축·수산물 : 각각 위생적으로 포장하여 다른 식품과 구분하여 냉장 또는 냉동 보관 - 세척한 과일·채소는 세척하지 않는 것과 따로 보관 - 조미식품은 마개나 덮개를 닫아 보관, 두부는 냉장보관
	o 조리한 식품은 위생적인 용기 등에 넣어 조리하지 않은 식품과 교차오염 되지 않도록 관리하는지 여부
	o 조리한 식품 중 찬 음식(냉면 육수 등)은 10℃이하에서 따뜻한 음식은 60℃이상에서 보관하는지 여부
	o 수산물을 보관하기 윈한 수족관 물을 위생적 관리 및 거품제거 등의 목적으로 사용되는 물질은 식품원료 또는 식품첨가물 성분규격에 적합한지 여부
	o 야채·과일 살균제 또는 세척제는 기준·규격에 적합한 것을 사용하는지 여부
8. 지도･권장사항	o 조리시 오염구역과 비오염구역등 설정 구분여부
	o 식중독 발생 우려가 있는 생굴등 어패류등을 사용할 경우 보관･취급등에 관한 위생관리 철저
	o 가열조리식품의 신속냉각 및 적정 보관여부
	o 종업원의 손 및 손톱 세척 및 청결상태 유지여부
	o 종업원의 반지, 시계, 목걸이등 장신구 착용여부
	o 음용수로 제공하는 정수기의 세척 및 소독등 청결여부
	o 영업장 내에 직접 관리하는 커피 미니자동판매기를 매일 세척･소독하는 등 위생적으로 관리되고 있는지 여부
	o 쥐･바퀴 등 해충이 자판기 내부에 침입하지 못하도록 되어 있는지 여부
	o 타 법령[원산지법, 화학물질관리법(아산화질소 등), 목탄(숯)] 위반 행위(관련기관에 통보 및 고발 등 조치)
	o 업체 위생관리책임자 지정･운영여부
	o 위생관리책임자의 일일점검 실시여부
	o 남은 음식 발생량 매일 기록하는지 여부
	o 업소명, 메뉴명 등에 마약류 용어 사용하는지 여부
□ 점검자 종합의견

※ 작성방법 : 점검결과는 ○,× 또는 적정, 부적정, 해당없음으로 표시, 위반 및 현지 지도내용은 간략하게 기재

조사결과 위의 내용이 사실과 같음을 확인합니다.

20   년      월        일

확인자(위생관리책임자)                  성 명             (인)

점검자  소속         직급               성 명             (인)

점검자  소속         직급               성 명             (인)

집단급식소 지도･점검표

① 업체명		② 소 재 지
③ 대표자		④ 설치신고번호	제 호
⑤ 전화번호		⑥ 팩스번호		⑦ 급식방법	□ 직영 □ 위탁

<위탁급식의 경우>

⑧ 업 소 명		⑨ 대 표 자
⑩ 소재지		⑪ 영업신고번호	제 호
⑫ 전화번호		⑬ 팩스번호

⑭ 영업장규모	㎡	⑮ 종업원수	명
조리종사자수	명	1회 최대 급식 인원	명
조리원 1인당 급식인원	명	배식형태	□ 식당배식 □ 교실배식
운반차량수	대	차량종류	□ 소유( 대) □ 지입( 대)
용수	□ 상수도 □ 지하수	㉓ 지하수 사용시 물탱크 설치	용량 (L)

점 검 내 용		근 거	결 과	비고
시설 등 환경
∘ 전처리 구역과 조리구역의 분리		권고	□적 □부
∘ 조리장 바닥에 배수구가 있는 경우 덮개 설치		법제88조	□적 □부
∘ 조리시설□세척시설□폐기물용기 및 손씻는 시설		법제88조	□적 □부
∘ 폐기물용기(오물□악취 등이 누출되지 않도록 뚜껑이 있는 내수성 재질)		법제88조	□적 □부
∘ 자외선 또는 전기살균소독기를 설치하거나 열탕 세척 소독 시설		법제88조	□적 □부
∘ 충분한 환기 시설(자연 통풍 가능 구조는 제외)		법제88조	□적 □부
∘ 보존 및 보관기준에 적합한 온도가 유지될 수 있는 냉장･냉동시설		법제88조	□적 □부
∘ 식품과 직접 접촉하는 부분은 위생적인 내수성 재질로서 씻기 쉽고, 열탕･증기･살균제 등으로 소독･살균이 가능		법제88조	□적 □부
∘ 쥐･해충 등을 막을 수 있는 시설		법제88조	□적 □부
∘ 바닥, 벽, 천장, 폐기물용기, 환기시설, 방충시설 등의 청결 관리		법제3조	□적 □부
∘ 수돗물이나 먹는물의 수질기준에 적합한 지하수 등을 공급할 수 있는 시설		법제88조	□적 □부
∘ 지하수를 사용하는 경우 취수원이 오염원의 영향을 받지 아니하는 곳에 위치 - 축산농가의 분뇨 유입 가능성 여부 등		법제88조	□적 □부
∘ 지하수를 사용하는 경우 용수저장장치에 살균소독장치를 설치		법제88조	□적 □부
∘ 식품등을 위생적으로 보관할 수 있는 창고를 갖추었는지 여부		법제88조	□적 □부
∘ 화장실은 조리장에 영향을 미치지 아니하는 장소에 설치 ※ 집단급식소가 위치한 건축물안에 시설기준에 적합한 공동화장실이 설치되어 있거나 인근에 사용하기 편리한 화장실이 있는 경우 제외		법제88조	□적 □부
∘ 수세식이 아닌 화장실인 경우 변기의 뚜껑과 환기시설 구비		법제88조	□적 □부
∘ 화장실은 콘크리트 등으로 내수처리를 하고, 바닥과 내벽(바닥으로부터 1.5미터까지)에는 타일을 붙이거나 방수페인트로 색칠		법제88조	□적 □부
∘ 화장실과 탈의실의 청결 관리		권고	□적 □부
∘ 화장실 내에 손을 씻는 시설		법제88조	□적 □부
< 위탁급식영업체 >
∘ 영업활동을 위한 독립된 사무소 ※ 영업활동에 지장이 없는 경우에는 다른 사무소를 함께 사용할 수 있음		법제36조	□적 □부
∘ 식품등을 위생적으로 보관할 수 있는 창고 ※ 영업신고를 한 소재지와 다른 곳에 설치하거나 임차하여 사용 가능		법제36조	□적 □부
∘ 냉동 또는 냉장시설을 갖춘 적재고가 설치된 운반차량 1대 이상 ※ 식재료 등의 납품을 전문으로 하는 업체와 계약을 체결하여 냉동 또는 냉장시설을 갖춘 운반차량을 이용하는 경우에는 제외		법제36조	□적 □부
∘ 식재료처리시설(｢식품위생법｣ 별표 9 제1호나목 내지 마목의 규정을 준용) ※ 농□임□수산물을 단순히 자르거나 껍질을 벗기거나 말리거나 소금에 절이거나 숙성하거나 가열등의 가공과정중 위생상 위해발생의 우려가 없고, 관능검사로 확인할 수 있도록 가공하는 경우		법제36조	□적 □부
개인위생
∘ 질병이 있는 종업원에 의한 오염 가능성 유무 - 영업자 및 집단급식소 설치･운영자의 건강진단 실시(위탁급식소의 경우 제외) - 종업원의 건강진단 실시여부( / 명) - 건강진단을 받지 아니한 자를 영업에 종사시키는 지 여부( / 명) - 건강진단결과 타인에게 위해를 끼칠 우려가 있는 질병이 있다고 인정된 자를 영업에 종사시키는지 여부		법제40조	□적 □부
∘ 현장 종업원이 개인위생관리에 철저를 기하는지 여부 - 위생복･위생모･위생장갑 착용, 작업장 출입 및 오염작업 후 손 세척 등		법제3조	□적 □부
원료사용
∘ 검수시 입고검사(시험성적서 확인, 관능검사 등)		법제88조	□적 □부
∘ 무허가(무신고·무등록) 원료 및 식품의 사용여부		법제4조	□적 □부
∘ 부패･변질된 원료 및 식품의 사용여부		법제4조	□적 □부
∘ 무표시 원료 및 식품의 사용여부		식품표시광고법제4조	□적 □부
∘ 검사를 받지 아니한 축산물의 사용 유무		법제88조	□적 □부
∘ 소비(유통)기한이 경과된 원료 또는 완제품을 조리할 목적으로 보관･사용		법제88조	□적 □부
∘ 지하수 등을 먹는물 또는 식품의 조리□세척 등에 사용하는 경우 먹는물수질검사기관에서 검사를 받아 마시기에 적합하다고 인정된 물을 사용하는지 여부(연1회 일부항목검사, 2년마다 전항목 검사)		법제88조	□적 □부
∘ 용수 저장탱크를 주기적으로 청소･소독(반기별 1회 이상)		권고	□적 □부
∘ 위해평가가 완료되기 전 일시적으로 금지된 식품 등 사용, 조리		법제15조	□적 □부
공정관리
∘ 원료보관실□제조가공실□포장실등의 내부를 청결하게 관리		법제3조	□적 □부
∘ 전처리시 비가식부위를 충분히 제거･세척하고, 바닥으로부터 60㎝ 이상의 높이에서 실시		권고	□적 □부
∘ 가열조리하지 않는 음식물의 식재료는 염소소독 등을 실시하고 충분히 세척(야채샐러드, 나물무침류 등)		권고	□적 □부
∘ 동물의 내장을 조리한 경우 사용한 기계□기구류 등을 세척･살균		법제88조	□적 □부
∘ 위생적인 방법으로 해동 실시하고, 해동 후 바로 사용하지 않는 경우 조리 시까지 냉장보관, 해동제품에 대한 재냉동 금지		법제7조	□적 □부
∘ 물수건□숟가락□젓가락□식기□찬기□도마□칼 및 행주 기타 주방용구는 식품첨가물인 기구 등 살균□소독제 또는 열탕의 방법으로 소독한 것을 사용		법제3조 법제88조	□적 □부
∘ 어류･육류･채소류를 취급하는 칼･도마는 각각 구분하여 사용		법제3조	□적 □부
∘ 행주 및 사용장갑의 용도별 구분사용(전처리용, 조리용, 청소용)		권고	□적 □부
∘ 가열온도 및 시간을 설정하여 관리하고, 튀김은 180℃이하에서 실시		권고	□적 □부
∘ 가열조리식품은 최대한 신속하게 냉각		권고	□적 □부
∘ 조리시설, 배식기구, 보관용기 등의 세척･소독 등 위생관리		권고	□적 □부
∘ 조리된 음식은 3시간 이내에 섭취 완료 되도록 관리		권고	□적 □부
보관･운송
∘ 식품등의 보관□운반□진열시에는 보존 및 보관기준(냉장 10℃, 냉동 -18℃ 이하)에 적합하도록 관리		법제3조	□적 □부
∘ 냉동･냉장시설 및 가열처리시설에는 온도계 또는 온도 측정 계기 설치		법제88조	□적 □부
∘ 보관창고의 청결 유지		권고	□적 □부
∘ 원부자재 및 완제품(날음식과 가열조리 음식)의 구분･보관		권고	□적 □부
기타
∘ 조리종사자수 대비 급식인원이 적정한지		권고	□적 □부
∘ 집단급식소 설치□운영자와 위탁계약한 사항외의 영업행위를 하는지		법제44조	□적 □부
∘ 조리･제공한 식품(간식 포함)의 매회 1인분 분량을 -18℃ 이하에서 144시간 이상 보관하는지		법제88조	□적 □부
∘ 집단급식소의 설치･운영자가 위생교육을 받았는지 ※ 위탁급식영업자에게 위탁한 집단급식소의 경우 제외		법제41조	□적 □부
∘ 조리사, 영양사 채용 ※ 100인 미만 산업체 집단급식소의 경우 예외		법제51조법제52조	□적 □부
∘ 영리 목적의 영업 여부(불특정 다수에게 급식 제공 등)		법제37조	□적 □부
점검자 의견

◆ 검체채취

□ 식재료  □ 조리음식  □ 음용수  □ 지하수  □ 조리기구 □ 완제품  □ 기타

조사결과 위의 내용이 사실과 같음을 확인합니다.

20   년      월        일

확인자(위생관리책임자)                           성명

점검자  소속            직급                    성명

점검자  소속            직급                    성명

집단급식소 식품판매업체 지도･점검표

[점검시간 :     :      ]

* 24시 기준으로 작성

① 업체명		② 소 재 지
③ 대표자		④ 전화번호		⑤ 팩스번호

⑥ 영업신고	□ 유 □ 무	⑦ 사업자등록번호	제 호
		⑧ 영업의 종류
		⑨ 영업신고번호	제 호
⑩ 영업장규모	㎡	⑪ 종업원수	명
⑫ 운반차량수	대	⑬ 차량종류	□ 소유( 대) □ 지입( 대)
⑭ 전처리 공정	□ 유 □ 무	⑮ 용수	□ 상수도 □ 지하수
냉장냉동설비	□ 유 □ 무	영업시간	□ 주간 □ 야간
취급품목
취급품목수	개	납품업체수	개소
학교납품여부	□ 유 □ 무	거래학교수	개소

점 검 내 용		근 거	결 과	비고
시설 등 환경
∘ 영업활동을 위한 독립된 사무소 구비 여부 ※ 다만, 영업활동에 지장이 없는 경우에는 다른 사무소 사용 가능		법제36조	□적 □부
∘ 식품 선별･분류 작업 시 항상 찬 곳(0∼18℃)에서 실시 여부		법제36조	□적 □부
∘ 작업장이 식품을 위생적으로 보관하거나 선별 등의 작업을 할 수 있도록 독립된 건물이거나 다른 용도로 사용되는 시설과 분리 여부		법제36조	□적 □부
∘ 작업장 바닥을 콘크리트 등으로 내수처리 하고, 물이 고이거나 습기가 차지 아니하게 관리하는지 여부		법제36조	□적 □부
∘ 작업장에서 쥐･바퀴 등 해충을 막을 수 있는 시설 구비 및 청결 관리 여부		법제3조 법제36조	□적 □부
∘ 작업장 사용 칼, 도마 등 조리기구의 경우 육류용과 채소용 등 용도별로 구분 사용 여부		법제36조	□적 □부
∘ 식품등을 위생적으로 보관･관리 가능한 창고 구비 여부 ※ 이 경우 창고는 영업신고를 한 소재지와 다른 곳에 설치하거나 임차 가능		법제3조 법제36조	□적 □부
∘ 식품등의 보존 및 보관기준 (냉장 5℃이하, 냉동 -18℃이하)에 적합한 냉장 및 냉동시설 구비 여부 ※ 다만, 창고에서 냉장처리나 냉동처리가 필요하지 아니한 식품을 처리하는 경우에는 선택사항		법제36조	□적 □부
∘ 식품등을 보관･운반･진열시 보존 및 보관기준(냉장 10℃, 냉동 -18℃이하)에 적합한 관리 여부		법제7조	□적 □부
∘ 서로 오염원이 될 수 있는 식품을 보관･운반하는 경우 구분 여부		법제36조	□적 □부
∘ 냉동 또는 냉장시설을 갖춘 적재고가 설치된 운반차량 1대 이상 구비 여부 ※ 다만, 법제22조에 따라 허가 또는 신고한 영업자와 계약을 체결하여 냉동 또는 냉장시설을 갖춘 운반차량을 이용하는 경우에는 선택사항		법제36조	□적 □부
∘ 세척시설･폐기물용기 및 손씻는 시설 구비		권고	□적 □부
∘ 바닥, 벽, 천장, 폐기물용기, 환기시설, 방충시설 등의 청결 관리		권고	□적 □부
개인위생
∘ 질병이 있는 종업원에 의한 오염 가능성 유무 - 영업자의 건강진단 실시 여부 - 종업원의 건강진단 실시여부( / 명) - 건강진단을 받지 아니한 자를 영업에 종사시키는 지 여부( / 명) - 건강진단결과 타인에게 위해를 끼칠 우려가 있는 질병이 있다고 인정된 자를 영업에 종사시키는지 여부		법제40조	□적 □부
∘ 현장 종업원이 개인위생관리에 철저를 기하는지 여부 - 위생복･위생모･위생장갑 착용, 작업장 출입 시 손 세척 등		법제3조	□적 □부
원료사용
∘ 검수시 입고검사(시험성적서 확인, 관능검사 등)		법제88조	□적 □부
∘ 무허가(무신고) 원료 및 식품의 사용여부		법제4조	□적 □부
∘ 부패･변질된 원료 및 식품의 사용여부		법제4조	□적 □부
∘ 무표시 원료 및 식품의 사용여부		표시광고법제4조	□적 □부
∘ 검사를 받지 아니한 축산물의 사용 유무		법제44조	□적 □부
∘ 해당 집단급식소의 영양사 및 조리사의 해동요청에 의해 냉동식품을 냉장운반 등을 할 경우 해동 중이라는 표시, 해동을 요청한 자, 해동 시작시간, 해동한 자 등 해동에 관한 내용 표시 여부		법제44조	□적 □부
∘ 작업장 사용 기구･용기(칼, 도마 등)･포장의 사용 전･후 및 정기 살균･소독 여부		법제3조 법제44조	□적 □부
∘ 동물･수산물의 내장 등 세균의 오염원이 될 수 있는 식품부산물 처리 시 사용 기구에 대한 오염방지 여부		법제44조	□적 □부
∘ 소비(유통)기한이 경과된 제품(원재료 포함)을 집단급식소 판매목적으로 보관･운반 및 사용 여부		법제44조	□적 □부
∘ 지하수 등을 먹는물 또는 식품의 조리･세척 등에 사용하는 경우 먹는물수질검사기관에서 검사를 받아 마시기에 적합하다고 인정된 물을 사용하는지 여부 ※ 다만, 둘 이상의 업체가 같은 건물에서 같은 수원을 사용하는 경우에는 하나의 업체에 대한 시험결과로 해당 업체에 대한 검사에 갈음		법제44조	□적 □부
∘ 용수 저장탱크를 주기적으로 청소･소독(반기별 1회 이상)		권고	□적 □부
∘ 위해평가가 완료되기 전 일시적으로 금지된 식품 등의 사용, 조리 여부		법제15조 법제44조	□적 □부
∘ 포장된 식품 등을 판매의 목적으로 포장을 뜯어 불법 판매 여부		법제3조	□적 □부
기타
∘ 식중독 발생 시 보관 또는 사용 중인 식품을 역학조사 완료 시까지 원상태로 보존 여부		법제44조	□적 □부
∘ 식품의 구매･운반･보관･판매 등의 과정에 대한 거래내역을 2년간 보관 여부		법제44조	□적 □부
∘ 영업자가 위생교육을 받았는지 여부		법제40조	□적 □부
∘ 행정처분기준에 따라 시정명령･폐기처분･시설개수명령 등 사후조치가 필요한 행정처분을 이행했는지 여부		법제75조	□적 □부
점검자 의견

◆ 검체채취

□ 조리식품  □ 지하수  □ 식재료(가공식품) □ 환경검체(swab)

조사결과 위의 내용이 사실과 같음을 확인합니다.

20  년     월        일

확인자                  직책                     성명

점검자  소속            직급                    성명

점검자  소속            직급                    성명

식품제조･가공업체 지도･점검표(전통시장용)

○ 시장명 :                           ○ 업체명 :

구 분 점검항목			1차 지도	2차 지도	3차 지도
항목	세부항목	계 (100)
위생적 취급 여부 (40)	원료보관실･제조가공실･포장실 등 청결여부(청소상태, 해충 등)	8
	미포장 제품중 그대로 섭취하는 식품 뚜껑 설치 판매여부	3
	원료(완제품) 보관기준 준수 여부 및 냉동･냉장기 정상가동 여부	5
	냉동･냉장시설 청결관리여부(서리 제거, 바닥 물고임 방지)	5
	종사자의 위생복, 위생모, 개인 장신구 착용여부	4
	손세정제 등을 활용한 종사자의 손 소독(세척) 실시 여부	3
	기계･기구류 사용후 살균･소독 및 위생적 유지･관리 여부	8
	영업장에 개･고양이 등 애완동물 출입여부	2
	영업장에서 흡연･세탁 등 비위생적 행동 여부	2
취급 식품 (원료) 관리 (30)	사용등이 금지된 동･식물 원료 사용 취급여부	3
	허용외 식품첨가물 및 첨가물 사용기준 위반여부	4
	작업장 바닥에서 원료 전처리 여부	4
	비가식부분 원료 사용 여부	3
	무허가 또는 무표시 원료(제품) 취급여부	4
	소비(유통)기한 경과 원료 취급여부	5
	원료 보관시 바닥에 방치하여 보관여부	3
	식용 원료(제품)와 청소용품 등 비식용 자재의 구분 보관여부	4
시설 기준 (15)	영업장 바닥이 파손되는 등 물이 고여 있는지 여부	3
	영업장, 환풍기 등 방충･방서시설 설치여부	2
	배수구의 덮개 설치 및 청소 실시여부	2
	영업장의 환기시설 설치 및 위생적 관리 여부	3
	쓰레기의 위생적 처리 여부(뚜껑 있는 처리용기 설치 등)	3
	화장실의 위생적 관리여부(공동화장실 사용 가능)	2
기타 (15)	영업신고 여부	3
	원료수불부, 생산작업일지, 거래기록서류 작성여부	3
	자가품질검사 실시 및 성적서 보관 여부	3
	사용용수의 적정여부(지하수 사용인 경우 수질검사 여부)	2
	표시기준 준수여부 및 허위표시･과대광고 여부	2
	건강진단 실시여부	2

※ 해당사항이 없는 항목은 적합.

○ 1차 점검일자 :           ○ 2차 점검일자 :          ○ 3차 점검일자 :

점   검   자 :              점   검   자 :             점   검   자 :

즉석판매제조･가공업체 지도･점검표(전통시장용)

○ 시장명 :                           ○ 업체명 :

구 분 점검항목			1차 지도	2차 지도	3차 지도
항목	세부항목	계 (100)
위생적 취급 여부 (40)	원료보관실･제조가공실･포장실 등 청결여부(청소상태, 해충 등)	8
	미포장 제품중 그대로 섭취하는 식품 뚜껑 설치 판매여부	4
	원료(완제품) 보관기준 준수 여부 및 냉동･냉장기 정상가동 여부	5
	냉동･냉장시설 청결관리여부(서리 제거, 바닥 물고임 방지)	4
	종사자의 위생복, 위생모, 개인 장신구 착용여부	4
	손세정제 등을 활용한 종사자의 손 소독(세척) 실시 여부	3
	기계･기구류 사용후 살균･소독 및 위생적 유지･관리 여부	8
	영업장에 개･고양이 등 애완동물 출입여부	2
	영업장에서 흡연･세탁 등 비위생적 행동 여부	2
취급 식품 (원료) 관리 (30)	사용등이 금지된 동･식물 원료 사용 취급여부	3
	허용외 식품첨가물 및 첨가물 사용기준 위반여부	4
	작업장 바닥에서 원료 전처리 여부	4
	비가식부분 원료 사용 여부	3
	무허가 또는 무표시 원료(제품) 취급여부	4
	소비(유통)기한 경과 원료 취급여부	5
	원료 보관시 바닥에 방치하여 보관여부	3
	식용 원료(제품)와 청소용품 등 비식용 자재의 구분 보관여부	4
시설 기준 (15)	영업장 바닥이 파손되는 등 물이 고여 있는지 여부	3
	영업장, 환풍기 등 방충･방서시설 설치여부	2
	배수구의 덮개 설치 및 청소 실시여부	2
	영업장의 환기시설 설치 및 위생적 관리 여부	3
	쓰레기의 위생적 처리 여부(뚜껑 있는 처리용기 설치 등)	3
	화장실의 위생적 관리여부(공동화장실 사용 가능)	2
기타 (15)	영업신고 여부	3
	자가품질검사 실시 및 성적서 보관 여부	3
	사용용수의 적정여부(지하수 사용인 경우 수질검사 여부)	3
	표시기준 준수여부 및 허위표시･과대광고 여부	3
	건강진단 실시여부	3

※ 해당사항이 없는 항목은 적합.

○ 1차 점검일자 :           ○ 2차 점검일자 :          ○ 3차 점검일자 :

점   검   자 :              점   검   자 :             점   검   자 :

식품접객업체 지도･점검표(전통시장용)

○ 시장명 :                           ○ 업체명 :

구 분 점검항목			1차 지도	2차 지도	3차 지도
항목	세부항목	계 (100)
위생적 취급 여부 (47)	원료보관실･조리실･객실 등 청결여부(청소상태, 해충 등)	8
	반찬류 및 직접 섭취식품의 뚜껑있는 위생용기 보관･판매여부	5
	원료(완제품) 보관기준 준수 및 냉동･냉장기 정상가동 여부	4
	냉동･냉장시설 청결관리여부(서리 제거, 바닥 물고임 방지)	5
	종사자의 위생복, 위생모, 개인 장신구 착용여부	4
	손세정제 등을 활용한 종사자의 손 소독(세척) 실시 여부	3
	어류, 농산물, 육류 원료별 칼･도마 구분사용 여부	4
	컵･식기류･조리기구 등 사용후 세척 및 살균･소독 여부	5
	컵･식기류 등 보관장소 먼지 오염방지용 덮개(뚜껑) 설치 여부	5
	영업장에 개･고양이 등 애완동물 출입여부	2
	영업장에서 흡연･세탁 등 비위생적 행동 여부	2
취급 식품 (원료) 관리 (30)	사용등이 금지된 동･식물 원료 사용 취급여부	3
	허용외 식품첨가물 및 첨가물 사용기준 위반여부	3
	조리장 바닥에서 원료 전처리 여부	4
	비가식부분 원료 사용 여부	3
	무허가 또는 무표시 원료(제품) 취급여부	4
	소비(유통)기한 경과 원료 취급여부	5
	원료 보관시 바닥에 방치하여 보관여부	4
	식용 원료(제품)와 청소용품 등 비식용 자재의 구분 보관여부	4
시설 기준 (15)	영업장 바닥이 파손되는 등 물이 고여 있는지 여부	3
	영업장, 환풍기 등 방충･방서시설 설치여부	2
	배수구의 덮개 설치 및 청소 실시여부	2
	영업장의 환기시설 설치 및 위생적 관리 여부	2
	쓰레기의 위생적 처리 여부(뚜껑 있는 처리용기 설치 등)	4
	화장실의 위생적 관리여부(공동화장실 사용 가능)	2
기타 (8)	영업신고 여부	3
	사용용수의 적정여부(지하수 사용인 경우 수질검사 여부)	2
	건강진단 실시여부	3

※ 해당사항이 없는 항목은 적합.

○ 1차 점검일자 :           ○ 2차 점검일자 :          ○ 3차 점검일자 :

점   검   자 :              점   검   자 :             점   검   자 :

일반판매업체지도･계도표(전통시장용)

○ 시장명 :                           ○ 업체명 :

구 분 점검항목			1차 지도	2차 지도	3차 지도
	세부항목	계 (100)
위생적 취급 여부 (46)	제품보관창고･판매장 바닥 등 영업장 내부 청결상태(청소상태, 해충 등)	7
	반찬류 및 직접 섭취식품의 뚜껑있는 위생용기 보관･판매여부	6
	원료(완제품) 보관기준 준수 및 냉동･냉장기 정상가동 여부	6
	냉동･냉장시설 청결관리여부(서리 제거, 바닥 물고임 방지)	6
	전처리 종사자의 위생복, 위생모, 개인 장신구 착용여부	6
	손세정제 등을 활용한 종사자의 손 세척(소독) 실시 여부	4
	전처리 등에 사용한 기계･기구류 사용후 세척(살균･소독) 여부	4
	쓰레기의 위생적 처리 여부(뚜껑 있는 처리용기 설치 등)	7
취급 식품 (원료) 관리 (33)	무허가 또는 무표시 원료(제품) 취급여부	5
	소비(유통)기한 경과 원료 취급여부	6
	식품을 바닥에 놓고 전처리 및 판매하는지 여부	6
	비가식부분 원료 사용 여부	5
	식용 원료(제품)와 청소용품 등 비식용 자재의 구분 보관여부	6
	포장된 식품을 포장을 개봉하여 판매여부	5
기타 (21)	영업장 바닥이 파손되는 등 물이 고여 있는지 여부	5
	배수구의 덮개 설치 및 청소 실시여부	4
	영업장, 환풍기 등 방충･방서시설 설치여부	3
	화장실의 위생적 관리여부(공동화장실 사용 가능)	3
	사용용수의 적정여부(지하수 사용인 경우 수질검사 여부)	3
	영업장의 환기시설 설치 및 위생적 관리 여부	3

※ 해당사항이 없는 항목은 적합.

○ 1차 점검일자 :           ○ 2차 점검일자 :          ○ 3차 점검일자 :

점   검   자 :              점   검   자 :             점   검   자 :

식품등에 마약 사용 용어 자제 점검표(현장방문용)

▢ 일반현황

업소명
소재지
영업 구분	□ 식품접객업(세부: ) □ 식품제조‧가공업

▢ 지도‧계도 항목(현장방문용)

구분	주요 내용
용어 사용 여부	○ 업소명에 마약 용어 사용 여부 (마약, 대마, 코카인, 코데인, 헤로인, 양귀비 등)
	○ 메뉴명에 마약 용어 사용 여부
	○ 제품명에 마약 용어 사용 여부
변경의사	○ 업소명, 메뉴판 등 마약 용어 변경 의사 여부
	○ 업소명 등 교체 비용 지원 시 변경 가능 여부

20     년     월     일

확인자(위생관리책임자)                  성 명             (인)

점검자  소속         직급               성 명             (인)

점검자  소속         직급               성 명             (인)

식품유통･판매업체등의 지도･점검표

▢ 영업신고사항

업 소 명			전화번호
소 재 지
대 표 자			영업신고번호
영업장 면적(㎡)		종 사 자		연간 매출액(천원)	주요 생산품목
작업장		생산직	명
실험실		사무직	명
기 타		기 타	명

▢ 지도･점검 현황

구 분	세 부 항 목	점 검 사 항	점검 결과	위반 또는 현지지도사항
1. 허가(신고) 사항 점검	가. 영업허가(신고)	o 영업허가(신고) 여부
		o 영업허가(신고)사항 이외의 영업행위 여부
	나. 변경신고	o 신고사항 임의변경 여부(업체명, 소재지, 주요설비 등)
	다. 기타사항
2. 시설기준 점검 (식품운반업)	가. 운반시설	o 냉동 또는 냉장시설을 갖춘 적재고가 설치된 운반차량 또는 선박 보유 여부 - 어패류에 식용얼음 넣어 운반하거나 냉동 또는 냉장시설이 필요없는 식품만 취급하는 경우
		o 냉동･냉장시설 적재고 내부는 적합한 온도유지 및 시설외부 온도계 설치 여부
		o 적재고는 혈액 등 미누출, 냄새 방지 구조여부
	나. 세차시설	o 전용세차장 설치 여부(공동세차장, 타인의 세차장 사용계약한 경우 제외)
	다. 차고	o 전용차고 보유 여부(타인의 차고 사용계약한 경우 제외)
	바. 기타사항

구 분	세 부 항 목	점 검 사 항	점검 결과	위반 또는 현지지도사항
2-1. 시설기준 점검 (식품 소분업)	가. 소분포장실	o 식품등을 소분･포장할 수 있는 시설 설치여부
		o 소분･포장하려는 제품과 소분･포장한 완제품 보관창고 설치 여부
2-2. 시설기준 점검 (식용얼음 판매업)	가. 시설관리	o 판매장은 얼음을 저장하는 창고와 취급실 구획여부
		o 취급실의 바닥은 타일･콘크리트 또는 두꺼운 목판자 설비 및 배수 적정여부
		o 배수로 덮개 설치 여부
		o 얼음 저장 창고 온도계 비치 여부
		o 소비자에게 배달판매할 시 위생적인 용기비치여부
2-3. 시설기준 점검 (유통전문 판매업)	가. 시설관리	o 영업활동을 위한 독립된 사무소 설치여부 - 영업활동에 지장이 없는 경우 다른 사무소 사용가능
		o 보관창고 설치 여부(타지역 및 임차 사용가능)
		o 영업신고한 사무소(같은장소, 같은건물) 상시 운영하는 반품･교환품 보관시설 설치 여부
2-4. 시설기준 점검 (기타식품 판매업)	가. 진열대.판매대	o 냉동시설 또는 냉장고･진열대 및 판매대 설치여부
2-5. 시설기준 점검 (식품냉동･냉장업)	가. 작업장 등 관리	o 작업장은 독립건물 또는 다른용도 시설과 분리여부
		o 적하실･냉동예비실･냉동실 및 냉장실 각각 분리 또는 구획 여부
		o 작업장의 바닥은 콘크리트 등으로 내수처리 및 물이 고이거나 습기가 차지 않도록 관리
		o 냉동예비실･냉동실 및 냉장실 온도계 비치여부

구 분	세 부 항 목	점 검 사 항	점검 결과	위반 또는 현지지도사항
		o 악취･유해가스･매연･증기 등 배출 환기시설 설치 여부
		o 쥐･바퀴 등 해충이 유입 방지 설치 여부
		o 작업장 안에 사용하는 기구 및 용기포장 중 식품접촉하는 부분 살균소독이 가능 여부
		o 수돗물이나 먹는물관리법 제5조에 따른 먹는 물의 수질기준에 적합한 지사수 등을 공급할 수 있는 시설 갗추었는지 여부
3. 기록 및 검사 등 관련서류점검 (영업자준수사항 공통사항)	가. 식품거래내역	o 영업자간 식품거래기록 작성보관(2년)여부
	나. 실험용동물등	o 미검사 축산물 또는 실험용 등 용도로 사용한 동물 운반･보관･진열 또는 판매하는지 여부
	다. 소비(유통)기한	o 소비(유통)기한 경과제품 판매목적으로 소분･운반･진열 또는 보관 판매하는지 여부
	나. 수질검사	o 식품의 조리･세척등에 사용하는 지하수 수질검사 여부(일부항목 : 1년, 모든항목 : 2년)
	다. 영업신고증	o 영업신고증 영업체 내 보관여부
	라. 기타사항	o 수입 농산물(한약재) 의약품 용도 판매 여부
3-1. 영업자 준수사항	가. 식품운반업	o 식품운반업자는 살아있는 동물을 운반하는지 여부
	나. 유통전문판매업	o 유통전문판매업자는 소비자로부터 이물검출 등 불만사례 등 그 기록 2년간 보관하는지 여부
	다. 식품소분판매업	o 식품소분･판매업자는 위해평가가 완료되기 전까지 일시적으로 금지된 식품 수입, 가공, 사용, 운반 등 하는지 여부
4. 영업자 및 종사자 위생점검	가. 건강진단	o 종사자 건강진단 실시 여부
		o 영업에 종사하지 못하는 질병 보유자 종사여부
	나. 위생교육	o 영업자 위생교육 이수 여부
	다. 개인위생관리	o 종사자의 위생목 착용 등 개인위생관리 여부
	라. 그밖의 사항

구 분	세 부 항 목	점 검 사 항	점검 결과	위반 또는 현지지도사항
5. 소분품목 및 영업행위 점검	가. 소분하고자 하는 품목	o 소분금지품목 소분행위 여부
		o 무신고(제조 및 수입)제품 소분 여부
		o 부패･변질된 식품 소분 여부
		o 소비(유통)기한 경과제품 소분 여부
		o 소비(유통)기한 임의변경, 위･변조 여부
		o 보관기준 준수여부
	나. 소분한 품목	o 한글표시기준 준수여부(소비(유통)기한 임의연장, 영양성분 적정표시 등)
		o 허위표시･과대광고 표시여부
		o 성적호기심 자극 등 저속한 그림, 도안제품소분여부
		o 사행심 조장제품 소분 여부
		o 소비(유통)기한 경과제품 판매목적 보관여부
		o 냉동･냉장 제품 보관기준 준수 여부
	다. 소분 용기포장지	o 무신고(제조 또는 수입)용기 포장 사용 소분여부
6. 시설물 및 기구류 관리 점검	가. 시설물 관리	o 원료보관실･제조가공실･포장실 등의 내부청결 유지 여부
		o 냉동･냉장시설 및 운반시설의 정상가동 여부
	나. 기구류 등 관리	o 기계･기구 및 음식기 사용 후 세척･살균등 청결유지 여부
		o 어류･육류･채소류 취급 칼･도마의 구분사용 여부
점검자 종합의견

※ 작성방법 : 점검결과는 ○,× 또는 적정, 부적정, 해당없음으로 표시, 위반 및 현지 지도내용은 간략하게 기재

위 점검결과 내용이 사실과 같음을 확인합니다.

20  .   .   .

확인자      직책                성명              (서명)

점검자      직책                성명              (서명)

직책                성명              (서명)

식품자동판매기 지도･점검표

업체명			신고번호	제 호
대 표 자		소재지
전화번호		취급품목	커피류, 차류

구 분	점 검 사 항	점검 결과
1. 시설기준 등	○ 영업신고 여부 ○ 옥외에 설치된 자판기 비･눈･직사광선으로부터 보호 할 수 있는 차양시설 설치 여부 ○ 마시기에 적합한 먹는 물 사용 여부 ○ 더운물을 필요로 하는 제품의 음용온도는 68℃ 이상되는지 여부 ※ 자판기 외부의 디지털로 표시된 온도가 아닌 실제 제품 온도 ※ 옥외에 설치된 식품자동판매기 온도 측정 시 바깥온도를 고려하여 온도 측정(특히 동절기)
2. 영업자의 준수 사항	○ 식품제조가공업체 등에서 적법하게 제조가공된 제품인지 여부 ○ 소비(유통)기한 경과 제품 보관 및 사용여부 ○ 자판기 내부(재료혼합기･급수통･급수호스 등) 하루 1회 이상 세척 또는 소독 여부 ○ 뚜껑이 있는 쓰레기통 비치 여부 ○ 쥐･바퀴등 해충이 자판기내부에 침입하지 못하도록 되어 있는지 여부 ○ 매일 위생상태 및 고장여부를 점검하고, 점검일시, 점검자, 점검결과를 표시할 수 있는 아크릴로된 점검표가 비치(부착)되어 있는지 여부 ○ 자판기에 영업신고 번호, 영업자의 주소･성명, 제품의 명칭 및 고장시의 연락전화번호가 표시되어 있는지 여부
3. 기타	○ 온장보관 자동판매기에 대하여도 소비(유통)기한 경과 또는 보존온도 준수여부 등 ○ 냉음료에 사용되는 얼음은 식용얼음 기준 및 규격에 적합하여야 함
4. 점검자 의견

위와 같이 지도･점검하였음을 확인합니다.

20   년      월        일

확인자(위생관리책임자)                      성명                (인)

점검자  소속 ○ ○ ○ ○    소비자감시원   성명                (인)

점검자  소속 ○ ○ ○ ○    소비자감시원   성명                (인)

무인식품취급시설 지도･점검표

업체명			신고번호	제 호
대 표 자		소재지
전화번호		취급품목

구 분	점 검 사 항	점검 결과
영업신고 여부	○ 영업신고 여부
위생적 취급 여부	○ 영업장 내 자판기, 테이블 등 기계․기구류 청결관리 여부
온도관리	○ 냉장․냉동 제품 판매 시 보관기준 준수 여부 (냉장 0~10℃, 냉동 –18℃ 이하)
3. 시설기준	○ 자판기 설치 시 위생적인 장소에 설치되었는지 여부(옥외 설치 시 비․눈․직사광선으로부터 보호되는 구조인지 여부)
	○ 마시기에 적합한 먹는 물 사용 여부
	○ 더운 물을 필요로 하는 제품의 음용온도는 68℃ 이상 되는지 여부 ※ 자판기 외부의 디지털로 표시된 온도가 아닌 실제 제품 온도 ※ 옥외에 설치된 식품자동판매기 온도 측정 시 바깥온도를 고려하여 온도 측정(특히 동절기)
4. 영업자 준수 사항	○ 식품제조가공업체 등에서 적법하게 제조 가공된 제품을 사용하거나 판매하는지 여부
	○ 소비(유통)기한 경과 제품 보관 및 사용 여부
	○ 자판기 내부(재료혼합기･급수통･급수호스 등) 하루 1회 이상 세척 또는 소독 여부
	○ 뚜껑이 있는 쓰레기통 비치 여부
	○ 쥐･바퀴 등 해충이 자판기 내부에 침입하지 못하도록 되어 있는지 여부
	○ 매일 위생상태 및 고장여부를 점검하고, 점검일시, 점검자, 점검결과를 표시할 수 있는 점검표가 비치(부착)되어 있는지 여부
	○ 자판기에 영업신고 번호, 영업자의 주소･성명, 제품의 명칭 및 고장 시의 연락처가 표시되어 있는지 여부
5. 기타	○ 냉음료에 사용되는 얼음은 식용얼음 기준 및 규격에 적합하여야 함
6. 점검자 의견

위와 같이 지도･점검하였음을 확인합니다.

20   년      월        일

확인자(위생관리책임자)                      성명                (인)

점검자  소속                               성명                (인)

점검자  소속                               성명                (인)

어린이 기호식품 조리･판매 식품접객업소 지도･점검표

① 업체명		② 소 재 지
③ 대표자		④ 전화번호

⑤ 신고 번호	제 호	⑥ 영업 형태	□일반음식점 □휴게음식점 □제과점
⑦ 영업 면적	㎡	⑧ 종사자 수	명

구 분	점 검 사 항	점검 결과	위반 또는 현지지도사항
1. 영업신고 사항 (식품위생법 제37조)	o 영업신고 여부
	o 영업변경신고 여부(신고사항 임의변경 등)
	o 영업신고증 영업장내 보관･게시 여부
2. 원재료 관리 (식품위생법 제4조, 제7조, 식품표시광고법 제4조)	o 무신고 원료 및 식품의 사용 여부
	o 부패･변질된 원료 및 식품의 사용 여부
	o 사용 중인 식용유지류의 위생적 관리 여부
	o 무표시 원료 및 식품의 사용 여부
3. 식품등의 위생적 취급에 관한 기준 관리 (식품위생법 제3조)	o 식품등을 취급하는 원료보관실, 제조가공실, 포장실등의 내부를 청결하게 관리하는지 여부(위생해충, 설치류 서식 등)
	o 식품등의 원료 및 제품중 부패･변질이 되기 쉬운 것은 냉동･냉장시설에 보관･관리하는지 여부
	o 식품등의 보관･운반･진열시에는 식품등의 기준 및 규격이 정하고 있는 보존 및 보관기준에 적합하도록 관리하는지 여부(시설의 적정온도 작동 여부)
	o 식품등의 제조･가공･조리 또는 포장에 직접 종사하는 자는 위생모 및 마스크를 착용하는 등 개인위생관리에 철저를 기하는지 여부
	o 최소판매단위로 포장된 식품 또는 식품첨가물을 허가를 받지 않거나 신고를 하지 않고 포장을 뜯어 분할 판매하는지 여부(컵라면, 일회용 다류, 그 밖의 음식류에 뜨거운 물을 부어주거나, 호빵 등을 따뜻하게 데워 판매하기 위해 분할하는 경우 제외)
	o 식품등의 제조･가공･조리에 직접 사용되는 기계･기구 및 음식기는 사용 후에 세척･살균하는등 청결하게 유지관리 및 어류･육류･채소류를 취급하는 칼･도마는 각각 구분하여 사용하는지 여부
	o 소비(유통)기한이 경과된 식품등을 판매하거나 판매의 목적으로 진열･보관하는지 여부

구 분	점 검 사 항	점검 결과	위반 또는 현지지도사항
4. 시설기준 관리 (식품위생법 제36조)	o 조리장 바닥에 배수구가 있는 경우 덮개가 설치되어 있는지 여부
	o 음식을 위생적으로 조리하기 위하여 필요한 조리시설, 세척시설, 폐기물용기 및 손씻는 시설이 각각 설치되어 있는지 여부
	o 폐기물용기는 오물, 악취등이 누출되지 아니하도록 뚜껑이 있고 내수성 재질로 되어 있는지 여부
	o 주방용 식기류를 소독하기 위한 자외선 또는 전기살균소독기를 설치하거나 열탕세척소독시설(식중독을 일으키는 병원성 미생물등이 살균될 수 있는 시설이어야 한다)을 갖추었는지 여부
	o 충분한 환기를 시킬 수 있는 시설을 갖추었는지 여부(자연적으로 통풍이 가능한 구조의 경우에는 제외)
	o 식품등의 기준 및 규격중 식품별 보존 및 보관기준에 적합한 온도가 유지될 수 있는 냉장시설 또는 냉동시설을 갖추었는지 여부
	o 조리장 내부에 쥐, 바퀴 등 설치류 또는 위생해충 등이 들어오지 못하게 하였는지 여부
	o 수돗물이나 먹는물의 수질기준에 적합한 지하수등을 공급할 수 있는 시설을 갖추었는지 여부
	o 지하수를 사용하는 경우 취수원이 오염원의 영향을 받지 아니하는 곳에 위치하는지 여부
	o 화장실이 콘크리트등으로 내수성 자재로 되었는지 여부
	o 화장실은 조리장에 영향을 미치지 아니하는 장소에 설치되었는지 여부
	o 수세식이 아닌 화장실인 경우 변기의 뚜껑과 환기시설을 갖추었는지 여부
	o 화장실에 손씻는 시설을 갖추었는지 여부
5. 건강진단 및 위생 교육, 조리사고용 (식품위생법 제40조, 제41조)	o 영업자의 건강진단 실시 여부
	o 종업원의 건강진단 실시 여부( / 명)
	o 건강진단결과 타인에게 위해를 끼칠 우려가 있는 질병이 있다고 인정된 자를 영업에 종사시키는지 여부
	o 법 제41조에 의거 영업자 위생교육 이수 여부

구 분	점 검 사 항	점검 결과	위반 또는 현지지도사항
6. 영업자 준수사항 등 (식품위생법 제44조)	o 물수건･숟가락･젓가락･식기･찬기･도마･칼･행주 기타 주방용구는 식품첨가물인 살균제 또는 열탕의 방법으로 소독한 것을 사용하는지 여부
	o 축산물위생관리법 제12조의 규정에 의하여 검사를 받지 아니한 축산물 또는 야생동･식물보호법 위반 포획야생동물을 음식물의 조리에 사용하는지 여부
	o 소비(유통)기한이 경과된 원료 또는 완제품을 조리･판매의 목적으로 보관하거나 이를 음식물의 조리에 사용하는지 여부
	o 신고를 받거나 신고한 영업외의 다른 영업시설을 설치하여 영업행위를 하는지 여부
	o 수돗물이 아닌 지하수 등을 먹는물 또는 식품의 조리･세척 등에 사용하는 경우에는 먹는물 수질검사기관에서 검사를 받아 마시기에 적합하다고 인정된 물을 사용하는지 여부 - 전 항목 검사(2년) - 일부항목검사(1년, 전 항목 검사실시 년도 제외)
	o 동물의 내장을 조리한 경우에는 이에 사용한 기계･ 기구류 등을 세척하여 살균하는지 여부
	o 식품접객업자는 손님이 먹고 남은 음식물을 다시 사용･조리 또는 보관하는지 여부
	o 식품접객영업자는 낭비없는 식생활 등 음식문화개선을 위하여 노력하고 공통 찬통과 소형 또는 복합찬기를 사용하도록 하여야 하며, 손님이 남은음식을 싸서 가지고 갈 수 있도록 포장용기를 비치하는지 여부
	o 손님이 보기 쉽도록 영업체 외부 또는 내부에 가격표를 비치하여 가격표대로 요금을 받는지 여부(식육의 경우는 중량당 가격 표시, 원/100g당)
	o 기타 식품위생법 위반 여부

구 분	점 검 사 항	점검 결과	위반 또는 현지지도사항
7. 어린이 기호식품 관리 (어린이식생활법 제8조, 제9조)	고열량･저영양 식품 판매 여부(우수판매업소)
	고카페인 함유식품 판매 여부(우수판매업소)
	어린이 정서저해 식품 판매 여부
8. 지도･권장사항	o 식중독 발생 우려가 있는 생굴 등 어패류 등을 사용할 경우 보관･취급 등에 관한 위생관리 철저
	o 가열조리식품의 신속냉각 및 적정 보관여부
	o 종업원의 손 및 손톱 세척 및 청결상태 유지여부
	o 종업원의 반지, 시계, 목걸이등 장신구 착용여부
	o 음용수로 제공하는 정수기의 세척 및 소독 등 청결여부
□ 점검자 종합의견

※ 작성방법 : 점검결과는 ○, X 또는 적정, 부적정, 해당없음으로 표시, 부적합 및 현지 지도내용은 간략하게 기재

조사결과 위의 내용이 사실과 같음을 확인합니다.

20   년      월        일

확인자                                  성 명             (인)

점검자  소속         직급               성 명             (인)

점검자  소속         직급               성 명             (인)

어린이 기호식품 판매업소 위생점검표

▢ 영업신고 사항

① 업 체 명		② 전화번호
③ 소 재 지
④ 대표자
⑤ 영업 형태	□ 학교매점 □ 슈퍼마켓 □ 편의점 □ 문방구 □ 기타

구 분 점검항목		점검 결과	위반 또는 현지지도사항
	세부항목
1. 위생적 취급 여부 (식품위생법)	제품보관창고･판매장 바닥 등 영업장 내부 청결상태(청소상태, 해충 등)
	냉동･냉장시설 청결관리여부(서리 제거, 바닥 물고임 방지)
	냉동･냉장 제품 적정 보관, 진열, 판매 여부
	쓰레기의 위생적 처리 여부(뚜껑 있는 처리용기 설치 등)
2. 취급 식품 관리 (식품위생법)	무허가 또는 무표시 제품 취급여부
	소비(유통)기한 경과 제품 취급여부
	식품을 위생적으로 진열, 보관하여 판매하는지 여부
	허위･과대 광고 제품 판매 여부
	식용 제품과 청소용품 등 비식용 자재의 구분 보관여부
	최소판매 단위로 포장된 식품의 임의 분할 판매 여부
3. 기타 (식품위생법)	영업신고 여부(식품접객업 영업신고를 하고 슬러시 판매 여부 등)
	영업장의 환기시설, 방충･방서시설 설치여부
4. 어린이 기호식품 관리 (어린이식생활법)	고열량･저영양 식품 판매 여부(학교매점, 우수판매업소)
	고카페인 함유식품 판매 여부(학교매점, 우수판매업소)
	어린이 정서저해 식품 판매 여부

▢ 지도･점검 현황

※ 작성방법 : 점검결과는 ○, X 또는 적정, 부적정, 해당없음으로 표시, 부적합 및 현지 지도내용은 간략하게 기재

조사결과 위의 내용이 사실과 같음을 확인합니다.

20   년      월        일

확인자                 성 명             (인)

점검자  소속         직급               성 명             (인)

점검자  소속         직급               성 명             (인)

어린이 기호식품 식품자동판매기(무인취급시설 포함) 지도･점검표

업체명			신고번호	제 호
대 표 자		소재지
전화번호		취급품목

구 분	점 검 사 항	점검 결과
1. 영업신고 여부	○ 영업신고 여부
2. 시설기준 등	○ 옥외에 설치된 자판기 비･눈･직사광선으로부터 보호 할 수 있는 차양시설 설치 여부
	○ 마시기에 적합한 먹는 물 사용 여부
	○ 더운물을 필요로 하는 제품의 최종음용온도가 68℃이상 되는지 여부 ※ 자판기 외부의 디지털로 표시된 온도가 아닌 실제 제품 온도 ※ 옥외에 설치된 식품자동판매기 온도 측정 시 바깥온도를 고려하여 온도 측정(특히 동절기)
	○ 자판기 내부에 살균등(더운물을 필요로 하는 경우 제외)‧정수기 및 온도계 부착 여부(물을 사용하지 않는 경우 제외)
	○ 자판기 안의 물탱크가 내부청소가 쉽도록 뚜껑이 설치되어있고 녹이 슬지 않는 재질을 사용했는지 여부
3. 온도관리 (무인시설에 한합)	○ 냉장·냉동 제품 판매 시 보관기준 준수 여부 (냉장 0~10℃, 냉동 –18℃ 이하)
4. 영업자의 준수사항	○ 식품제조가공업체 등에서 적법하게 제조가공된 제품인지 여부
	○ 소비(유통)기한 경과 제품 보관 및 사용여부
	○ 자판기 내부의 정수기 또는 살균장치가 낡거나 닳아 없어지지 않았는지 여부
	○ 자판기 내부(재료혼합기･급수통･급수호스 등) 하루 1회 이상 세척 또는 소독 여부
	○ 뚜껑이 있는 쓰레기통 또는 종이컵 수거대(종이컵을 사용하는 자판기만 해당) 비치 여부
	○ 쥐･바퀴등 해충이 자판기내부에 침입하지 못하도록 되어 있는지 여부
	○ 매일 위생상태 및 고장여부를 점검하고, 점검일시, 점검자, 점검결과를 표시할 수 있는 아크릴로된 점검표가 비치(부착)되어 있는지 여부
	○ 자판기에 영업신고 번호, 자판기별 일련관리번호(2대 이상을 일괄신고한 경우에 한함), 제품의 명칭 및 고장시의 연락전화번호가 표시되어 있는지 여부
5. 기타	○ 온장보관 자동판매기에 대하여도 소비(유통)기한 경과 또는 보존온도 준수여부 등 ○ 냉음료에 사용되는 얼음은 식용얼음 기준 및 규격에 적합하여야 함
6. 어린이 기호식품 관리	○ 고열량･저영양 식품 및 고카페인 함유 식품 판매 여부 (학교매점, 우수판매업소)
	○ 어린이 정서저해 식품 판매 여부

위와 같이 지도･점검하였음을 확인합니다.

20   년      월        일

확인자(위생관리책임자)                      성명                (인)

점검자  소속 ○ ○ ○ ○                   성명                (인)

점검자  소속 ○ ○ ○ ○                   성명                (인)

어린이 식품안전보호구역 내 영업자 자율점검표

□ 일반･휴게음식점, 제과점 등

구분	꼭 지켜야 할 사항	점검일자
개인위생관리	∘반드시 손을 깨끗이 씻고 조리합니다.
	∘손에 상처가 있을 때 맨손으로 식품을 취급하지 않습니다.
	∘건강에 이상이 있을 때 조리를 하지 않습니다.
	∘건강진단은 정기적(매년 1회 이상)으로 받고 있습니다.
	∘조리 시에는 위생모자 및 위생복, 마스크 등을 항상 착용합니다.
식재료관리및보관	∘식재료 구입 시 표시사항, 소비(유통)기한, 포장상태, 이물혼입 등을 확인합니다.
	∘식재료는 보관기준에 맞게 냉장･냉동으로 보관합니다.
	∘교차오염을 방지하기 위해 비(非)식품과 구분하여 보관합니다.
	∘식재료는 소비(유통)기한이 짧은 순서대로 사용합니다.
	∘소비(유통)기한이 지난 원료를 식품조리에 사용하지 않습니다.
	∘조리된 식품은 위생덮개를 사용하여 안전하게 보관합니다.
	∘사용중인 튀김기름은 위생적으로 관리합니다.
작업위생관리	∘식재료 취급은 바닥에서 작업하지 않습니다.
	∘칼, 도마는 육류용, 어패류용, 채소류용으로 구분하여 사용합니다.
	∘식재료 해동 시 다른 식재료와 구분하여 해동합니다.
	∘세척 시 채소류, 어패류, 육류를 구분하여 작업합니다.
환경위생관리	∘조리 작업 후 조리시설, 기구 등을 세척 및 살균을 합니다.
	∘식재료 세척제 및 식기류 세척제를 구분하여 사용합니다.
	∘냉장고 및 냉동고를 청결하게 관리합니다.
	∘주방바닥을 청소한 후 물기는 제거합니다.
	∘배수구덮개는 청소 후 살균소독제로 소독합니다.

※ 점검한 사항에 대해 “○” 또는 “√”로 표시

※ 주 1회 이상 점검

□ 식품판매점, 학교매점 등

구분	꼭 지켜야 할 사항	점검일자
취급식품관리	∘식품 구입 시 소비(유통)기한 등 한글표시사항과 포장상태 등을 확인합니다.
	∘소비(유통)기한이 지난 제품을 판매하지 않습니다.
	∘최소판매 단위로 포장된 식품을 임의대로 뜯어 분할 판매하지 않습니다.
	∘고열량･저영양 식품은 판매하지 않습니다.(학교매점, 우수판매업소)
	∘고카페인 함유식품은 판매하지 않습니다.(학교매점, 우수판매업소)
	∘식품의 보존･보관기준에 맞게 냉장･냉동 보관하여 판매합니다.
	∘해동된 냉동제품을 다시 냉동하여 판매하지 않습니다.
판매환경관리	∘식품을 햇빛이 닿지 않는 서늘한 장소에 진열･보관하여 판매합니다.
	∘냉장고 및 냉동고를 청결하게 관리합니다.
	∘식품을 위생적으로 진열, 보관하여 판매합니다.
	∘식품을 바닥에 보관･판매하지 않습니다.
	∘식품판매 장소에 방서 및 방충시설을 설치합니다..
	∘전자렌지는 청결하게 관리하고, 사용이 가능한 용기만을 사용합니다.
	∘슬러시용 빨대는 뚜껑이 있는 용기에 담아 사용합니다.
기타	∘사행심을 조장하거나, 성적인 호기심을 유발하는 식품을 판매하지 않습니다.
	∘식품접객업 영업신고를 하고 슬러시를 판매합니다.

※ 점검한 사항에 대해 “○” 또는 “√”로 표시

※ 주 1회 이상 점검

우수판매업소 시설 조사표

식품접객업소(휴게음식점, 일반음식점, 제과점)

업소명			소 재 지
대표자			전화번호		팩스 번호
신고 번호	제 호		영업 형태	□일반음식점 □휴게음식점 □제과점
구 분		조사 항목				결과		비고
1. 건물 구조 및 환경		○ 청결을 유지할 수 있는 환경을 갖추었으며, 건물은 내구력이 있는 건물인가?				□적 □부
		○ 마시기에 적합한 물이 공급되고 배수가 잘 되는가?				□적 □부
		○ 업소 내 방충시설, 쥐막이시설 및 환기시설을 갖추었는가?				□적 □부
2. 조리장		○ 조리장은 공개되었는가?				□적 □부
		○ 입석조리대가 설치되었는가?				□적 □부
		○ 냉장･냉동시설이 설치되어 정상 가동되는가?				□적 □부
		○ 식품의 원료 등을 보관할 수 있는 보관시설이 있으며 청결을 유지하고 있는가?				□적 □부
		○ 식기 등을 소독할 수 있는 설비가 있는가?				□적 □부
		○ 1명의 영업자가 하나의 조리장을 둘 이상의 영업에 공동으로 사용하는 경우 위법하지 않은가?				□적 □부
3. 객실 및 객석		○ 어린이등이 이용하기에 불편하지 않은 구조 및 넓이인가?				□적 □부
		○ 청결을 유지하고 있는가?				□적 □부
4. 화장실		○ 정화조를 갖춘 수세식인가?				□적 □부
		○ 손 씻는 시설이 설치되어 있는가?				□적 □부
		○ 벽과 바닥을 타일 등으로 내수처리 되었는가?				□적 □부
5. 종업원		○ 청결한 위생복을 입고 있는가?				□적 □부
		○ 건강진단 등 개인위생을 지키고 있는가?				□적 □부
6. 그 밖의 사항		○ 물컵, 식기류 등의 보관시설 및 오염방지용 덮개를 설치하였는가?				□적 □부
		○ 쓰레기를 위생적으로 처리할 수 있는 용기를 설치하였는가?				□적 □부

조사결과 위의 내용이 사실과 같음을 확인합니다.

20   년      월        일

조사자                     성 명                           (인)

우수판매업소 시설 조사표

즉석판매제조가공업소

업소명			소 재 지
대표자			전화번호		팩스 번호
신고 번호	제 호
구 분		조사 항목				결과		비고
1. 건물 구조 및 환경		○ 청결을 유지할 수 있는 환경을 갖추었으며, 건물은 내구력이 있는 건물인가?				□적 □부
		○ 마시기에 적합한 물이 공급되는가?				□적 □부
2. 작업장		○ 작업장 바닥은 콘크리트 등으로 내수처리하였으며 배수가 잘 되는가?				□적 □부
		○ 작업장에서 발생하는 악취, 매연, 유해가스 등을 환기 시키기에 충분한 환기시설을 갖추었는가?				□적 □부
		○ 작업장에는 쥐, 바퀴벌레, 해충 등을 방지하는 시설을 설치하였는가?				□적 □부
3. 식품취급시설		○ 식품위생법 제3조제3항에 따른 식품등의 기준 및 규격에서 정하고 있는 제조･가공기준에 적합한가?				□적 □부
		○ 식품취급시설 중 식품과 직접 접촉하는 부분은 위생적인 내수성 재질로서 씻기 쉬우며 열탕, 증기, 살균제 등으로 소독살균이 가능한 것인가?				□적 □부
4. 판매시설		○ 식품을 위생적으로 유지･보관할 수 있는 진열･판매 시설을 갖추었는가?				□적 □부
5. 화장실		○ 정화조를 갖춘 수세식인가?				□적 □부
		○ 손 씻는 시설이 설치되어 있는가?				□적 □부
		○ 벽과 바닥을 타일 등으로 내수처리 되었는가?				□적 □부
6. 종업원		○ 청결한 위생복을 입고 있는가?				□적 □부
		○ 건강진단 등 개인위생을 지키고 있는가?				□적 □부

조사결과 위의 내용이 사실과 같음을 확인합니다.

20   년      월        일

조사자                     성 명                           (인)

우수판매업소 시설 조사표

식품판매업소(문방구, 슈퍼마켓, 편의점, 학교 매점)

업 소 명		대표자
업 종	문방구 □ 슈퍼마켓 □ 편의점 □ 학교매점 □
연 락 처	전화번호 : E-mail :
소 재 지

구 분	조사 항목	결과
건물의 구조 및 환경	콘크리트, 대리석 등 내구력 있는 자재로 지어진 건물인지 여부 (임시 가건물이 아닌지)	□ 적 □ 부
	영업장 벽, 바닥, 천장이 파손되거나 물이 새는지 여부	□ 적 □ 부
	영업장 내의 청소 상태(천장, 벽, 바닥의 먼지, 거미줄 등)	□ 적 □ 부
	환기시설 및 방충･방서 시설(환풍기 및 방충망) 설치 및 가동 여부	□ 적 □ 부
식품의 취급 및 판매	식품전용 진열 판매시설 설치 여부	□ 적 □ 부
	식품의 보관기준(냉장, 냉동)을 준수할 수 있는 시설 설치･가동 여부	□ 적 □ 부
	식품과 사무용품, 청소용품 등 비식용 물품의 구분 보관 여부	□ 적 □ 부

조사결과 위의 내용이 사실과 같음을 확인합니다.

20   년      월        일

조사자                    성 명                           (인)

어린이 기호식품 등의 영양성분 및 알레르기 표시 점검표

□ 영업신고사항

업체명		소재지
대표자		전화번호		영업신고번호	제 호
영업형태	□ 휴게음식점영업 □ 일반음식점영업 □ 제과점영업 □ 기타

□  지도･점검 사항

점검사항	점검결과	위반 또는 현지지도사항	비고
○ 대상 영양성분 표시 여부 ① 영양성분을 전부 표시하지 않은 경우 ② 당류, 포화지방 또는 나트륨 중 1개 이상을 표시하지 않은 경우 ③ 열량 또는 단백질 중 1개 이상을 표시하지 않은 경우 ④ 영양성분 표시를 실제 측정한 자료 또는 과학적으로 산출이 가능한 자료 등이 없이 임의로 표시한 경우			과태료 부과 사항
○ 대상 알레르기 유발 식품 표시 여부 - 알레르기를 유발할 수 있는 성분·원료가 포함된 식품의 원재료명 표시 적정 여부(표시기준 및 방법)			과태료 부과 사항
○ 총 내용량(1포장당), 단위 내용량, 1회 섭취참고량 등 표시기준에 따른 영양성분 표시 적정 여부			현지 지도 사항
○ 2종류 이상의 식품으로 구성된 세트제품에 대한 영양성분 표시 적정 여부
○ 바탕색과 구분되는 색상으로 영양성분 및 알레르기 유발 식품 표시 여부
○ 매장 내 영양성분 및 알레르기 유발 식품 표시 방법 적정 여부
○ 제품 배달 시 영양정보 및 알레르기 유발 식품 표시 리플릿, 스티커 등 제공 여부
○ 기타

위와 같이 지도･점검하였음을 확인합니다.

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확인자     직책            성명           (서명)

점검자     직책            성명           (서명)

직책            성명           (서명)

축산물가공업 위생감시 점검표

□ 영업장 현황

업 종		영업허가(신고)번호
업소명		전화번호
소재지
대표자		생년월일(법인등록번호)

구분	점검사항	점검결과
시설기준	∙ 작업장(원료처리실･가공실･포장실 등)이 독립 건물이거나 다른 용도로 사용되는 시설과 분리 및 작업장 시설별로 분리‧구획 여부 * 가공공정의 자동화 또는 시설, 제품의 특수성으로 인하여 분리 또는 구획할 필요가 없다고 인정되는 경우로서 각각의 시설이 서로 구분될 수 있는 경우는 제외
	∙ 작업실 내의 환기시설 및 방충･방서 시설 설치 여부
	∙ (식육‧알) 가공실 실내온도가 15℃이내 유지 온도조절시설 설치 여부
위생관리 및 영업자 준수사항 등	∙ 축산물가공업의 허가 및 허가사항 이외의 영업행위 금지 준수 여부
	∙ 작업장의 시설 및 축산물 위생적 관리 여부
	∙ 자체위생관리기준(SSOP) 작성·운영(3개월 보관) 여부 * 안전관리인증(HACCP)작업장 또는 HACCP업소로 인증을 받거나 받은 것으로 보는 경우에는 제외하는 사항 확인
	∙ 품목제조보고(변경) 여부
	∙ ①원료의 입고･사용에 대한 원료출납서류, ②생산･작업기록에 관한 서류 ③제품의 생산단위(로트)별로 생산일, 생산량, 판매처 및 판매량 등에 관한 거래내역서류의 작성･보관(2년) 여부 * 구매내역 및 가공내역 일치 여부 등 조사 * 이력관리시스템으로 기록‧관리한 것은 작성‧보관한 것으로 간주
	∙ 원료 및 식품첨가물 사용의 적정성 여부 - 비식용 원료, 소비(유통)기한 경과제품, 부적합 원료 등 가공에 사용 여부
	∙ 축산물가공품 자가품질검사(매월 1회) 실시･검사기록서 보관(2년) 여부 * HACCP 작업장이 자가품질검사 항목이 포함된 HACCP기준을 준수하거나 HACCP기준 조사‧평가 시 총점의 95% 이상인 점수의 경우 1년간 검사 면제 * (유) 일 1톤 이하의 원유를 사용하여 유가공품을 생산하는 영업자는 2개월에 1회 검사
	∙ 보존 및 유통기준 준수 여부 - (식육) 냉장육 절단을 위해 심부를 제외한 표면만 단단해지도록 냉동시설 일시적 보관 가능 (단, 표지판 등을 이용하여 냉동육과 구분) - (식육) 원료 사용목적으로 냉동포장육을 해동 상태로 공급받는 경우, 원료출납서류에 해당 제품을 해동 상태로 공급받은 사실을 기록
	∙ 축산물의 표시기준 적정성 여부
	∙ 부당한 표시 또는 광고행위 여부
	∙ 영업자 위생교육 수료 여부[시행규칙 30조(교육의 생략 등) 참고]
	∙ 수돗물 또는 먹는물의 수질기준에 적합한 물 사용 여부 - 수돗물이 아닌 지하수 등의 검사(1년마다 1회) 여부
	∙ 종업원의 위생복･위생모 및 위생화 등 착용여부
	∙ 종업원 자체위생교육(매년 1시간 이상) 실시 및 그 결과 보관(2년) 여부
	∙ 영업자 및 종업원 건강진단(매년 1회) 실시 여부 * (‘24.1.8일 이후) 건강진단의 유효기간 만료일 전후 30일 이내, 부득이한 사유가 발생하는 경우 검사기간이 끝나는 날로부터 1개월 이내 검사 여부 확인
	∙ 소비(유통)기한이 경과한 축산물 ‘폐기용’ 표시 및 구분 보관 여부
기타	∙ 기타 축산물 위생관리법 등 법령 위반 사항

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확인자 :  소속                       직급                 성명             (서명)

출장자 :  소속                       직급                 성명             (서명)
소속                       직급                 성명             (서명)

식용란선별포장업 위생감시 점검표

□ 영업장 현황

업소명		전화번호
소재지		영업허가(신고)번호
대표자		생년월일(법인등록번호)

구분	점검사항	점검결과
시설기준	∙ 작업장(원료란보관실･식용란보관실·검란실·선별실·세척실·건조실·포장실) 등이 독립 건물이거나 다른 용도로 사용되는 시설과 분리 또는 구획 여부
	∙ 검란기·파각검출기·중량선별기·세척기·건조기·살균기 등 식용란 선별 및 포장에 필요한 장비나 시설 구비 여부
	∙ 작업실 내의 환기시설 및 방충･방서 시설 설치 여부
	∙ 작업장 내부를 적합한 온도 이내로 유지할 수 있는 온도 조절 시설 설치 여부(냉장 식용란을 처리하는 작업실의 경우 15℃ 이내 유지 가능 여부)
위생관리 및 영업자 준수사항 등	∙ 식용란선별포장업의 허가 및 허가사항 이외의 영업행위 금지 준수 여부
	∙ 종업원 자체위생교육(매년 1시간 이상) 실시 및 그 결과 보관(2년) 여부
	∙ 자체위생관리기준(SSOP) 작성·운영(3개월 보관) 여부 * 안전관리인증(HACCP)작업장 또는 HACCP업소로 인증을 받거나 받은 것으로 보는 경우에는 제외하는 사항 확인
	∙ 영업자 및 종업원 건강진단(매년 1회) 실시 여부 * (‘24.1.8일 이후) 건강진단의 유효기간 만료일 전후 30일 이내, 부득이한 사유가 발생하는 경우 검사기간이 끝나는 날로부터 1개월 이내 검사 여부 확인
	∙ 영업자 위생교육 수료 여부[시행규칙 30조(교육의 생략 등) 참고]
	∙ 최소포장단위에 생산농장과 산란일이 같은 식용란 포장 여부
	∙ 작업장의 시설 및 축산물의 위생적 관리 여부
	∙ 수돗물 또는 먹는물의 수질기준에 적합한 물 사용 여부 - 수돗물이 아닌 지하수 등의 검사(1년마다 1회) 여부
	∙ 작업장 종업원의 위생복･위생모 및 위생화 등 착용 여부
	∙ 영업장 외의 장소에서 선별·포장·보관 금지 준수 여부
	∙ 식용란 선별‧포장에 사용하는 기계‧기구류의 수시 세척‧소독 실시 여부
	∙ 식용란 선별·포장 의뢰서 보관, 식용란 선별·포장 처리대장 작성·보관(2년) 여부
	∙ 보존 및 유통기준 준수여부 * 물세척한 경우 냉장으로 보존·유통 여부(냉장보관된 식용란을 선별하거나 등급판정 등의 처리를 하기 위하여 일시적으로 상온에 두는 경우는 제외)
	∙ 식용란을 중량규격별로 선별하고, 식용으로 부적합한 알을 중량선별기, 검란기, 파각검출기 등의 장비나 시설을 이용하여 검란하는지 여부
	∙ 식용으로 부적합한 식용란의 폐기 및 “폐기용” 표시 및 구분 보관 여부 * 해당 식용란은 색소와 섞은 후 식용으로 사용할 수 없도록 해야 함
	∙ 달걀 껍데기 표시에 식품첨가물로 허용된 식용색소 사용 여부
	∙ 영업자가 자신이 선별‧세척‧건조‧살균‧검란‧포장하는 달걀을 판매하는 경우, 식용란수집판매업자의 영업자 준수사항을 준수하는지 여부
기타	∙ 기타 축산물 위생관리법 등 법령 위반 사항

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확인자 :  소속                       직급                 성명             (서명)

출장자 :  소속                       직급                 성명             (서명)
소속                       직급                 성명             (서명)

식육포장처리업 위생감시 점검표

□ 영업장 현황

업소명		전화번호
소재지		영업허가(신고)번호
대표자		생년월일(법인등록번호)

구분	점검사항	점검결과
시설기준	∙ 작업장(원료보관실･식육처리실･포장실) 등이 독립 건물이거나 다른 용도로 사용되는 시설과 분리･구획 여부
	∙ 작업실 내의 환기시설 및 방충･방서 시설 설치 여부
	∙ 작업장의 실내온도가 15℃ 이내로 유지 가능토록 온도조절시설 설치 여부
위생관리 및 영업자 준수사항 등	∙ 식육포장처리업의 허가 및 허가사항 이외의 영업행위 금지 준수 여부
	∙ 작업장의 시설 및 축산물 위생적 관리 여부
	∙ 자체위생관리기준(SSOP) 작성·운영(3개월 보관) 여부 * 안전관리인증(HACCP)작업장 또는 HACCP업소로 인증을 받거나 받은 것으로 보는 경우에는 제외하는 사항 확인
	∙ ①원료의 입고･사용에 대한 원료출납서류, ②생산･작업기록에 관한 서류 ③제품의 생산단위(로트)별로 생산일, 생산량, 판매처 및 판매량 등에 관한 거래내역서류의 작성･보관(2년) 여부(이력관리시스템으로 작성‧보관한 것 포함) * 구매내역 및 가공내역 일치 여부 등 조사
	∙ 보존 및 유통기준 준수 여부 - 냉장육 절단을 위해 심부를 제외한 표면만 단단해지도록 냉동시설 일시적 보관 가능 (단, 표지판 등을 이용하여 냉동육과 구분)
	∙ 냉장제품을 냉동 전환 시 영업허가 기관에 사전신고 및 다음의 사항 준수 여부 - ① 신고일로부터 10일 이내 냉동전환 실시 및 냉동전환 완료일이 냉장제품의 소비기한을 초과하지 않도록 할 것 ② 냉동전환 축산물에 「식품표시광고법」에 따른 표시기준을 준수하여 표시 ③ 신고사항 변경 시 해당 변경내역을 지체없이 신고
	∙ 냉동포장육 제품을 해동하여 공급하는 경우, 해동에 관한 정보로서 다음 사항을 해당 제품 표면에 표시하였는지 여부 - ① 해동을 요청한 자 및 해동 요청 일시, ② 해동 시작시각 및 해동한 자, ③ 제품 용도(조리용 또는 가공원료용) 및 해동한 제품의 소비기한, ④ "이 제품은 요청에 의하여 냉동포장육 제품을 해동 상태로 공급하는 것으로 조리용 또는 가공원료용 외의 목적으로 사용하거나 다시 냉동해서는 안됩니다“ 표시 * 식육가공업‧식품제조가공업‧식품접객업 영업자 또는 집단급식소의 영양사 및 조리사가 냉동포장육을 해동하여 공급해 줄 것을 요청한 경우에 한함
	∙ 냉동제품을 해동하여 냉장제품으로 유통･판매금지 준수 여부
	∙ 원료 사용의 적정성 여부 - 비식용 원료, 소비(유통)기한 경과제품, 부적합 원료 등 사용 여부
	∙ 분쇄포장육 자가품질검사(매월 1회) 실시･검사기록서 보관(2년) 여부 * HACCP작업장이 자가품질검사 항목이 포함된 HACCP기준을 준수하거나 HACCP기준 조사‧평가 시 총점의 95% 이상인 점수의 경우 1년간 검사 면제
	∙ 제조일자･소비(유통)기한 위·변조 금지 준수 여부
	∙ 수돗물 또는 먹는물의 수질기준에 적합한 물 사용 여부 - 수돗물이 아닌 지하수 등의 검사(1년마다 1회) 여부
	∙ 작업장 종업원의 위생복･위생모 및 위생화 등 착용 여부
	∙ 종업원 자체위생교육(매년 1시간 이상) 실시 및 그 결과 보관(2년) 여부
	∙ 영업자 위생교육 수료 여부[시행규칙 30조(교육의 생략 등) 참고]
	∙ 영업자 및 종업원 건강진단(매년 1회) 실시 여부 * (‘24.1.8일 이후) 건강진단의 유효기간 만료일 전후 30일 이내, 부득이한 사유가 발생하는 경우 검사기간이 끝나는 날로부터 1개월 이내 검사 여부 확인
	∙ 소비(유통)기한이 경과한 축산물 ‘폐기용’ 표시 및 구분 보관 여부
기타	∙ 기타 축산물 위생관리법 등 법령 위반 사항

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확인자 :  소속                       직급                 성명             (서명)

출장자 :  소속                       직급                 성명             (서명)
소속                       직급                 성명             (서명)

식육판매업 및 식육부산물전문판매업 위생감시 점검표

□ 영업장 현황

업 종		허가(신고)번호
업소명		전화번호
소재지
대표자		생년월일(법인등록번호)

구분	점검사항	점검결과
시설기준 *사물인터넷 자동판매기만 이용하는 식육판매업은 제외	∙ 영업장이 독립 건물이거나 다른 용도로 사용되는 시설과 분리･구획 여부 * 식육판매업을 하려는 자가 다음의 어느 하나에 해당하는 경우로서 각각의 시설이 서로 구분될 수 있는 경우는 제외 ① 즉석판매제조가공업 또는 일반음식점영업장에서 영업을 하려는 경우, ② 식품을 전문적으로 취급하는 일정 장소(백화점‧마트 등의 건물 내부 위치 식품매장 등으로 한정)에서 축산물 위생상 위해발생 우려가 없는 경우, ③ 포장육‧수입육을 가공 없이 판매하면서 밀봉된 축산물과 밀봉된 식품을 같은 전기냉동시설‧전기냉장시설에 섞이지 않게 구별하여 보관하는 경우
	∙ (식육판매업) 전기냉동시설‧전기냉장시설‧진열상자‧저울 설치 여부 * 포장육‧수입육을 가공없이 전문적으로 다른 업소 등에 그대로 판매하는 경우 진열상자 및 저울 설치 제외 가능(이 경우, 축산물보관업 영업장의 전기냉동시설·전기냉장시설을 임차 가능) * 식육을 최종소비가 이루어지는 업소에 전문적으로 납품만 하는 경우로서 직접 진열‧판매하지 아니하는 때에는 진열상자 설치 제외 가능 * 사물인터넷 자동판매기만을 이용하여 밀봉한 포장육을 판매하는 경우에는 전기냉동시설, 전기냉장시설, 진열상자 및 저울 설치 제외 가능 * 신고관청이 위생상 위해가 없다고 인정하는 경우에는 전부 또는 일부 생략 가능
	∙ (식육판매업) 전기냉동(냉장)시설 및 진열상자가 보존 및 유통기준에 적합한 온도유지 가능 여부 및 내부 온도를 알 수 있는 온도계 설치 여부
	∙ (식육부산물전문판매업) 세척시설·보관시설·진열상자 및 저울 설치 여부 * 신고관청이 위생상 위해가 없다고 인정하는 경우에는 전부 또는 일부 생략 가능
	∙ (식육부산물전문판매업) 보관시설의 10℃ 이하의 전기냉장 또는 -18℃ 이하의 전기냉동이 가능 여부 및 내부 온도계 비치 여부
	∙ (식육부산물전문판매업) 식육가공업 영업 및 시설 공동 사용 시, 식육부산물 세척시설, 밀봉되지 않은 식육부산물의 보관시설·진열상자의 공동사용 금지 준수 여부
	∙ 수돗물이나 먹는물의 수질검사기준에 적합한 지하수 등의 급수시설 설치 여부
시설기준 *사물인터넷 자동판매기 이용 식육판매업	∙ 자동판매기 설치장소가 위생적인지 여부 및 옥외 설치 시 비·눈 및 직사광선으로부터 보호되는 구조인지 여부
	∙ 자동판매기가 보존 및 유통기준에 적합한 온도를 유지할 수 있는 냉동 또는 냉장시설을 갖추고 있는지 여부
	∙ 자동판매기 외부에서 내부의 온도를 알 수 있도록 온도계 등 온도표시장치를 설치하였는지 여부
	∙ 소비기한, 중량 등을 자동판매기의 외부에 표시하였는지 여부
위생관리 및 영업자 준수사항 등	∙ 영업신고 및 신고사항 이외의 영업행위 금지 준수 여부
	∙ 자체위생관리기준(SSOP) 작성·운영(3개월 보관) 여부 * 안전관리인증(HACCP)작업장 또는 HACCP업소로 인증을 받거나 받은 것으로 보는 경우에는 제외하는 사항 확인
	∙ 축산물을 위생적으로 보관‧운반‧판매‧가공하는지 여부
	∙ 무허가･무신고 영업자 생산 제품 진열･판매 여부
	∙ 냉장·냉동제품의 적정보관·진열·판매 여부 - 냉장육 절단을 위해 심부를 제외한 표면만 단단해지도록 냉동시설 일시적 보관 가능 (단, 표지판 등을 이용하여 냉동육과 구분)
	∙ (식육판매업) 냉동식육을 해동하여 냉장식육으로 보관･판매금지 준수 여부
	∙ (식육판매업) 지육상태로 판매장 안에 걸어놓는 행위금지 준수 여부 * 지육을 절단·분쇄·포장하기 위해 일시적으로 걸어놓는 경우는 제외하며, 이 경우 먼지나 파리 등이 지육에 직접 붙지 않도록 포장 상태를 유지하는 등 필요한 조치 실시 여부
	∙ 식육의 처리에 사용한 기계·기구류 등을 수시로 세척·소독하는지 여부
	∙ 부패･변질‧소비(유통)기한 경과 축산물의 진열･판매 여부
	∙ 도축검사증명서 보관(1년) 여부 * 국내산이력축산물인 경우 및 미개봉 포장육을 그대로 판매하는 경우는 제외
	∙ 수돗물 또는 먹는물의 수질기준에 적합한 물 사용 여부 - 수돗물이 아닌 지하수 등의 검사(1년(일부항목) 또는 3년(전항목)마다 1회) 여부
	∙ 냉동식육 또는 포장육을 해동하여 공급하는 경우, 해동에 관한 정보로서 다음 사항을 해당 제품 표면에 표시하였는지 여부 - ① 해동 중이라는 표시, 해동을 요청한 자, ② 해동 시작시간 및 해동한 자, ③ "이 제품은 요청에 의하여 냉동포장육 제품을 해동 상태로 공급하는 것으로 조리용 이외의 목적으로 사용하거나 다시 냉동해서는 안됩니다“ 표시 ④ 해동한 제품의 소비기한 * 식품접객업 영업자 또는 집단급식소의 영양사 및 조리사가 냉동포장육을 해동하여 공급해 줄 것을 요청한 경우에 한함
	∙ 식육·식육부산물 보관·판매 시 표시사항 준수 여부 * 부위별･등급별･국내산 구분(한우･육우･젖소고기) 및 수입산 구분 판매 여부
	∙ 종업원 자체위생교육(매년 1시간 이상) 실시 및 그 결과 보관(2년) 여부
	∙ 영업자 및 종업원 건강진단(매년 1회) 실시 여부 * (‘24.1.8일 이후) 건강진단의 유효기간 만료일 전후 30일 이내, 부득이한 사유가 발생하는 경우 검사기간이 끝나는 날로부터 1개월 이내 검사 여부 확인
	∙ 영업자 위생교육 수료 여부[시행규칙 30조(교육의 생략 등) 참고]
	∙ 식육‧포장육 매입 시 식육 또는 포장육의 종류, 물량, 원산지, 이력번호 및 매입처 등을 기록한 거래내역서 보관(1년) 여부 * 이력관리시스템으로 기록‧관리한 것은 기록‧보관한 것으로 간주
	∙ 영업자 거래 시 판매일·판매처·판매량 등을 기록한 거래내역서류 작성·보관(2년) 여부 * 이력관리시스템으로 기록‧관리한 것은 기록‧보관한 것으로 간주
	∙ 소비(유통)기한이 경과한 축산물 ‘폐기용’ 표시 및 구분 보관 여부
위생관리 및 영업자 준수사항 등 *사물인터넷 자동판매기 이용 식육판매업	∙ 적법하게 제조된 판매용 포장육 사용 여부
	∙ 포장육에 사용된 식육의 종류·부위명칭·등급·소비기한 및 100g당 가격 표시 여부
	∙ 자동판매기 주변 청결, 뚜껑 있는 쓰레기통 비치 및 쥐·바퀴 등 해충이 자동판매기 내부에 침입하지 않도록 조치 여부
	∙ 매일 위생상태 및 정상가동 여부 및 점검자를 확인할 수 있는 점검표의 기록 및 보기 쉬운 곳에 비치 여부
	∙ 자동판매기에는 영업신고번호, 일련번호(자동판매기 2대 이상 설치한 경우만 해당), 고장 시 연락 가능한 전화번호를 12포인트 이상의 글씨로 자동판매기 앞면의 보기 쉬운 곳에 비치하였는지 여부
기타	∙ 기타 축산물 위생관리법 등 법령 위반 사항

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확인자 :  소속                       직급                 성명             (서명)

출장자 :  소속                       직급                 성명             (서명)
소속                       직급                 성명             (서명)

우유류판매업 위생감시 점검표

□ 영업장 현황

업소명		전화번호
소재지		영업허가(신고)번호
대표자		생년월일(법인등록번호)

구분	점검사항	점검결과
시설기준	∙ 영업장이 독립 건물이거나 다른 용도로 사용되는 시설과 분리･구획 여부 * 축산물을 배송하기 위해 밀봉된 축산물과 밀봉된 유가공품을 같은 전기냉장시설에 구별하여 보관하는 경우는 제외
	∙ 판매장에 우유류를 10℃ 이하로 냉각하여 보존할 수 있는 우유류 전용의 전기냉장시설 보유 여부 및 내부 온도계 비치 여부 * 신고관청이 위생상 위해가 없다고 인정하는 경우에는 전기냉장시설 미설치 가능
	∙ 소비자에게 배달판매를 하고자 하는 경우, 위생적인 운반용기 보유 여부
위생관리 및 영업자 준수사항 등	∙ 영업신고 및 신고사항 이외의 영업행위 금지 준수 여부
	∙ 자체위생관리기준(SSOP) 작성·운영(3개월 보관) 여부 * 안전관리인증(HACCP)작업장 또는 HACCP업소로 인증을 받거나 받은 것으로 보는 경우에는 제외하는 사항 확인
	∙ 축산물을 위생적으로 보관‧운반‧판매하는지 여부
	∙ 무허가･무신고 영업자 생산 제품 진열･판매 여부
	∙ 냉장·냉동제품의 적정보관·진열·판매 여부
	∙ 부패･변질‧소비(유통)기한 경과 축산물의 진열･판매 여부
	∙ 종업원 자체위생교육(매년 1시간 이상) 실시 및 그 결과 보관(2년) 여부
	∙ 영업자 거래 시 판매일·판매처·판매량 등을 기록한 거래내역서류 작성·보관(2년) 여부
	∙ 소비(유통)기한이 경과한 축산물 ‘폐기용’ 표시 및 구분 보관 여부
기타	∙ 기타 축산물 위생관리법 등 법령 위반 사항

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확인자 :  소속                       직급                 성명             (서명)

출장자 :  소속                       직급                 성명             (서명)
소속                       직급                 성명             (서명)

축산물유통전문판매업 위생감시 점검표

□ 영업장 현황

업소명		전화번호
소재지		영업허가(신고)번호
대표자		생년월일(법인등록번호)

구분	점검사항	점검결과
시설기준	∙ 영업활동을 위한 독립된 영업소 보유 여부 * 영업활동에 지장이 없는 경우, 다른 영업소와 함께 사용 가능
	∙ 축산물을 위생적으로 보관할 수 있는 창고 보유 여부 * 영업신고를 한 영업소의 소재지와 다른 곳에 설치·임차하여 사용 가능 * 전용 창고를 갖출 수 없거나 창고 용량이 부족한 경우로, 다음의 어느 하나에 해당하는 창고를 구분하여 사용 가능 ① 축산물유통전문판매업을 하려는 자가 축산물가공업자 또는 식육포장처리업자인 경우 그 영업에 사용되는 보관창고의 일부 구역 ② 축산물유통전문판매업을 하려는 자가 축산물의 가공 또는 포장처리를 의뢰하려는 영업자의 축산물가공업 또는 식육포장처리업에 사용되는 보관창고의 일부 구역 (사용계약을 체결한 경우만 해당) ③ 축산물유통전문판매업을 하려는 자가 「식품위생법 시행령」의 유통전문판매업자인 경우 그 영업에 사용되는 창고 등 시설의 일부 구역 (밀봉된 축산물과 밀봉된 식품을 섞이지 않게 구별·보관하는 경우만 해당)
	∙ 상시 운영하는 반품·교환품의 보관시설 보유 여부
위생관리 및 영업자 준수사항 등	∙ 영업신고 및 신고사항 이외의 영업행위 금지 준수 여부
	∙ 자체위생관리기준(SSOP) 작성·운영(3개월 보관) 여부 * 안전관리인증(HACCP)작업장 또는 HACCP업소로 인증을 받거나 받은 것으로 보는 경우에는 제외하는 사항 확인
	∙ 축산물을 위생적으로 보관‧운반‧판매하는지 여부
	∙ 무허가･무신고 영업자 생산 제품 유통･판매 여부
	∙ 냉장·냉동제품의 적정보관·진열·판매 여부
	∙ 부패･변질‧소비(유통)기한 경과 축산물의 유통･판매 여부
	∙ 도축검사증명서 보관(1년) 여부 * 국내산이력축산물인 경우 및 미개봉 포장육을 그대로 판매하는 경우는 제외
	∙ 식육‧포장육 매입 시 식육 또는 포장육의 종류, 물량, 원산지, 이력번호 및 매입처 등을 기록한 거래내역서 보관(1년) 여부 * 이력관리시스템으로 기록‧관리한 것은 기록‧보관한 것으로 간주
	∙ 영업자 거래 시 판매일·판매처·판매량 등을 기록한 거래내역서류 작성·보관(2년) 여부 * 이력관리시스템으로 기록‧관리한 것은 기록‧보관한 것으로 간주
	∙ 냉동식육 또는 포장육을 해동하여 공급하는 경우, 해동에 관한 정보로서 다음 사항을 해당 제품 표면에 표시하였는지 여부 - ① 해동 중이라는 표시, 해동을 요청한 자, ② 해동 시작시간 및 해동한 자, ③ "이 제품은 요청에 의하여 냉동포장육 제품을 해동 상태로 공급하는 것으로 조리용 이외의 목적으로 사용하거나 다시 냉동해서는 안됩니다“ 표시 ④ 해동한 제품의 소비기한 * 식품접객업 영업자 또는 집단급식소의 영양사 및 조리사가 냉동포장육을 해동하여 공급해 줄 것을 요청한 경우에 한함
	∙ 종업원 자체위생교육(매년 1시간 이상) 실시 및 그 결과 보관(2년) 여부
	∙ 소비자 이물 검출 등 불만사례 등을 신고내용 기록·보관(2년) 및 이물 등 증거품 보관(6개월) 여부 * 부패·변질 우려 시 2개월간 보관 가능하며, 남은 4개월은 사진으로 보관
	∙ 소비(유통)기한이 경과한 축산물 ‘폐기용’ 표시 및 구분 보관 여부
기타	∙ 기타 축산물 위생관리법 등 법령 위반 사항

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확인자 :  소속                       직급                 성명             (서명)

출장자 :  소속                       직급                 성명             (서명)
소속                       직급                 성명             (서명)

식용란수집판매업 위생감시 점검표

□ 영업장 현황

업소명		전화번호
소재지		영업허가(신고)번호
대표자		생년월일(법인등록번호)

구분	점검사항	점검결과
시설기준	∙ 영업장이 독립된 건물이거나 다른 용도로 사용되는 시설과 분리 또는 구획 여부 * 종계업 또는 닭 사육업자가 종란이나 계란을 집란하거나 보관하는 시설의 일부를 이용하여 영업을 하려는 경우에는 영업장을 갖춘 것으로 간주하며, 이 경우 영업장과 종계 또는 닭을 실제 사육하는 시설이 서로 분리 또는 구획되어 있고, 교차오염 등 축산물 위생상 위해 발생의 가능성이 없어야 함
	∙ 검란·선별(검란‧선별된 달걀 판매 시 제외)·포장·운반을 위한 장비 및 식용란 표면과 포장에 인쇄할 수 있는 장비(인쇄작업을 하는 경우에 한함) 구비 여부
	∙ 영업장의 직사광선 차단 및 환기시설 및 방충･방서 시설 설치 여부
	∙ 영업장 내부를 식용란 보존 및 유통기준에 적합한 온도 이내로 유지할 수 있는 냉방시설 설치 여부(냉장 식용란을 처리하는 작업실의 경우 15℃ 이내 유지 가능 여부)
위생관리 및 영업자 준수사항 등	∙ 영업신고 및 신고사항 이외의 영업행위 금지 준수 여부
	∙ 종업원 자체위생교육(매년 1시간 이상) 실시 및 그 결과 보관(2년) 여부
	∙ 자체위생관리기준(SSOP) 작성·운영(3개월 보관) 여부 * 안전관리인증(HACCP)작업장 또는 HACCP업소로 인증을 받거나 받은 것으로 보는 경우에는 제외하는 사항 확인
	∙ 영업자 및 종업원 건강진단(매년 1회) 실시 여부 * (‘24.1.8일 이후) 건강진단의 유효기간 만료일 전후 30일 이내, 부득이한 사유가 발생하는 경우 검사기간이 끝나는 날로부터 1개월 이내 검사 여부 확인
	∙ 영업자 위생교육 수료 여부[시행규칙 30조(교육의 생략 등) 참고]
	∙ 식용란 자가품질검사(가축사육시설별로 6개월에 1회) 실시･검사기록서 보관(2년) 여부 * HACCP 작업장이 자가품질검사 항목이 포함된 HACCP기준을 준수하거나 HACCP기준 조사‧평가 시 총점의 95% 이상인 점수의 경우 1년간 검사 면제 * 「식품의약품검사법」 제6조에 따라 지정받은 시험‧검사기관이 식용란의 자가품질검사 항목을 검사한 경우 검사 면제
	∙ 최소포장단위에 생산농장과 산란일이 같은 식용란 포장 여부
	∙ 식용란의 직사광선 노출을 피하고, 보존 및 유통기준에 적합한 온도 준수 여부 * 냉장보관된 식용란을 선별하거나 등급판정 등의 처리를 하기 위하여 일시적으로 상온에 두는 경우는 제외
	∙ 식용란선별포장업자에 의해 선별‧포장 처리된 달걀을 취급하는지 여부 * 예외 해당여부는 「축산물 위생관리법 시행규칙」 별표 13, 3. 머. 2) 참고
	∙ 식용란선별포장업자에게 식용란선별‧포장의뢰서 제출 또는 식용란선별포장업을 함께하는 경우 식용란선별‧포장처리대장 작성 여부
	∙ 식용란거래‧폐기내역서에 수집‧포장 및 판매내역의 기록‧보관(6개월) 여부 * 이력관리시스템으로 기록‧관리한 것은 기록‧보관한 것으로 간주
	∙ 식용으로 부적합한 식용란의 폐기 및 “폐기용” 표시 및 구분 보관 및 식용란거래‧폐기내역서에 폐기내용 기록‧보관(6개월) 여부 * 폐기한 식용란은 색소와 섞은 후 식용으로 사용할 수 없도록 해야 함
	∙ 식용에 부적합한 식용란 보관‧판매 여부
	∙ 달걀 껍데기 표시에 식품첨가물로 허용된 식용색소 사용 여부
	∙ 세척한 식용란의 건조처리 후 보관 여부
기타	∙ 기타 축산물 위생관리법 등 법령 위반 사항

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확인자 :  소속                       직급                 성명             (서명)

출장자 :  소속                       직급                 성명             (서명)
소속                       직급                 성명             (서명)

축산물운반업 위생감시 점검표

□ 영업장 현황

업소명		전화번호
소재지		영업허가(신고)번호
대표자		생년월일(법인등록번호)

구분	점검사항	점검결과
영업신고	∙ 축산물운반업으로 신고한 차량이 운반하는지 여부 * 축산물을 해당 영업자의 영업장으로 운반하는 경우와 해당 영업자가 처리･가공(포장)한 축산물 운반의 경우는 예외
시설기준	∙ 지육 운반 냉장차량의 경우 지육이 차량 적재고 바닥에 직접 닿지 않도록 하는 매달 수 있는 설비 여부 * 지육을 포장하거나 위생용기에 넣은 상태로 운반하는 경우는 제외
	∙ 냉장·냉동시설 보유(또는 가동) 여부
	∙ 차량외부에서 내부온도를 알 수 있는 온도계 설치 여부
	∙ 온도조작(造作)장치 미설치 준수 여부
	∙ 혈액 등이 누출되지 않고 냄새를 방지할 수 있는 구조의 적재고 설치 여부
	∙ 냉장 또는 냉동시설을 갖춘 적재고 설치 및 가동여부
	∙ 기타 시설기준 사항(세차시설‧차고‧영업장 등) 준수 여부
위생관리 및 영업자 준수사항 등	∙ 축산물의 상차 작업 시 위생복 등 착용 및 청결 유지 여부
	∙ 축산물의 위생적 운반 여부 (식육이 벽이나 바닥에 닿지 아니하도록 위생적 취급 여부 등) * 도축장에서 반출되는 소, 돼지 등 가축의 식육은 현수된 상태(차량 적재고 바닥에 직접 닿으면 안됨), 포장된 상태 또는 위생용기에 넣은 상태로 운반
	∙ 운반차량, 작업도구 등의 세척･소독처리 등 청결관리 여부
	∙ 운반차량을 이용한 살아있는 가축 운반금지 준수 여부
	∙ 운반 시 보존 및 유통기준에 적합한 온도(냉장･냉동) 유지 여부
	∙ 도축검사증명서 보관(1년) 및 운전자의 도축검사증명서 휴대 여부 * 국내산이력축산물인 경우 및 미개봉 포장육을 그대로 판매하는 경우는 제외
	∙ 자체위생관리기준(SSOP) 작성·운영(3개월 보관) 여부 * 안전관리인증(HACCP)작업장 또는 HACCP업소로 인증을 받거나 받은 것으로 보는 경우에는 제외하는 사항 확인
	∙ 종업원 자체위생교육(매년 1시간) 실시 및 그 결과 보관(2년) 여부
	∙ 축산물과 식품을 같이 적재‧보관금지 준수 여부 * 축산물과 식품이 각각 밀봉 포장된 경우는 제외
	∙ 영업자 및 종업원 건강진단(매년 1회) 실시 여부 * (‘24.1.8일 이후) 건강진단의 유효기간 만료일 전후 30일 이내, 부득이한 사유가 발생하는 경우 검사기간이 끝나는 날로부터 1개월 이내 검사 여부 확인
기 타	∙ 기타 축산물 위생관리법 등 법령 위반 사항

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확인자 :  소속                       직급                 성명             (서명)

출장자 :  소속                       직급                 성명             (서명)
소속                       직급                 성명             (서명)

축산물보관업 위생감시 점검표

□ 영업장 현황

업소명		전화번호
소재지		영업허가(신고)번호
대표자		생년월일(법인등록번호)

구분	점검사항	점검결과
시설기준	∙ 작업장(상하차대·냉동예비실·냉동실 및 냉장실은 분리 또는 구획되어야 함)이 독립 건물이거나 다른 용도로 사용되는 시설과 분리 여부 * 수입식품등 보관업의 시설과 함께 사용하거나 밀봉된 축산물과 밀봉된 식품을 같은 작업장에서 섞이지 않게 구별하여 보관하는 경우는 제외
	∙ 냉동예비실‧냉동실 및 냉장실의 온도조절 가능 여부와 문을 열지 않고 온도를 외부에서 알 수 있는 온도계 설치 여부
	∙ 냉장·냉동시설 가동 여부
	∙ 작업실 내의 환기시설 및 방충·방서 시설 설치 여부
	∙ 상호 오염원이 될 수 있는 축산물을 보관하는 경우에는 서로 분리하여 구별 보관 여부
위생관리 및 영업자 준수사항 등	∙ 영업허가 및 허가사항 이외의 영업행위 금지 준수 여부
	∙ 자체위생관리기준(SSOP) 작성·운영(3개월 보관) 여부 * 안전관리인증(HACCP)작업장 또는 HACCP업소로 인증을 받거나 받은 것으로 보는 경우에는 제외하는 사항 확인
	∙ 냉장･냉동실의 적정 온도 유지 여부
	∙ 냉장‧냉동 축산물의 적정 온도 보관 여부
	∙ 포장･용기가 파손된 축산물의 보관 여부
	∙ 부패･변질 축산물 보관 여부
	∙ 무허가･미표시 및 미포장 제품의 보관 여부
	∙ 소비(유통)기한･제조일자 위·변조 금지 준수 여부
	∙ 소비(유통)기한이 경과한 축산물 ‘폐기용’ 표시 및 구분 보관 여부
	∙ 제품의 풍미에 영향을 줄 수 있는 다른 식품 및 식품첨가물 등과의 분리‧보관 여부
	∙ 도축검사증명서 보관(1년) 여부 * 국내산이력축산물인 경우 및 미개봉 포장육을 그대로 판매하는 경우는 제외
	∙ 종업원 자체위생교육(매년 1시간) 실시 및 그 결과 보관(2년) 여부
	∙ 영업자 및 종업원 건강진단(매년 1회) 실시 여부 * (‘24.1.8일 이후) 건강진단의 유효기간 만료일 전후 30일 이내, 부득이한 사유가 발생하는 경우 검사기간이 끝나는 날로부터 1개월 이내 검사 여부 확인
기타	∙ 기타 축산물 위생관리법 등 법령 위반 사항

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확인자 :  소속                       직급                 성명             (서명)

출장자 :  소속                       직급                 성명             (서명)
소속                       직급                 성명             (서명)

식육즉석판매가공업 위생감시 점검표

□ 영업장 현황

업소명		전화번호
소재지		영업허가(신고)번호
대표자		생년월일(법인등록번호)

구분	점검사항	점검결과
시설기준	∙ 영업장이 독립 건물이거나 다른 용도로 사용되는 시설과 분리･구획 여부 * ① 즉석판매제조가공업 또는 일반음식점영업을 겸하는 경우 또는 ② 식품을 전문적으로 취급하는 일정 장소(백화점‧마트 등의 건물 내부 위치 식품매장 등으로 한정)에서 축산물 위생상 위해발생 우려가 없는 경우로서 각각의 시설이 서로 구분될 수 있는 경우는 제외
	∙ 작업장이 독립 건물이거나 다른 용도로 사용되는 시설과 분리･구획 여부
	∙ 작업실 내의 환기시설 및 방충·방서 시설 설치 여부
	∙ 전기냉장(냉동)시설·진열상자의 내부 온도를 알 수 있는 온도계 설치 및 보존 및 유통기준에 적합한 온도 유지 가능 여부
	∙ 식육 및 식육가공품과 직접 접촉하는 기계‧기구류의 내수성 재질 및 소독‧살균 가능 여부
	∙ 수돗물이나 먹는물의 수질검사기준에 적합한 지하수 등의 급수시설 설치 여부
위생관리 및 영업자 준수사항 등	∙ 영업신고 및 신고사항 이외의 영업행위 금지 준수 여부
	∙ 종업원의 위생복‧위생모‧위생화 및 위생장갑 등 착용 여부
	∙ 식육‧식육가공품의 처리‧가공에 사용하는 기계‧기구류 세척‧소독 여부
	∙ 자체위생관리기준(SSOP) 작성·운영(3개월 보관) 여부 * 안전관리인증(HACCP)작업장 또는 HACCP업소로 인증을 받거나 받은 것으로 보는 경우에는 제외하는 사항 확인
	∙ 종업원 자체위생교육(매년 1시간) 실시 및 그 결과 보관(2년) 여부
	∙ 냉장·냉동제품의 적정보관·진열·판매 여부 - 냉장육 절단을 위해 심부를 제외한 표면만 단단해지도록 냉동시설 일시적 보관 가능 (단, 표지판 등을 이용하여 냉동육과 구분)
	∙ 냉동제품을 해동하여 냉장제품으로 보관･판매금지 준수 여부
	∙ 보관･진열･포장판매 하는 식육의 표시내용 준수 여부
	∙ 식육가공품의 표시사항 준수 여부 * 표시사항을 진열상자에 표시하거나 별도의 표지판에 기재하여 현장에서 판매하는 경우에는 제품별 표시를 생략 가능하며, 이 경우 기재사항 중 영업장의 명칭(상호) 및 소재지 생략 가능
	∙ 식육가공품 제품별 가격 표시 여부 * 별도의 가격표를 보기 쉬운 곳에 게시하는 경우는 제품별 표시 생략 가능
	∙ 도축검사증명서 보관(1년) 여부 * 국내산이력축산물인 경우 및 미개봉 포장육을 그대로 판매하는 경우는 제외
	∙ 식육‧포장육 매입 시 식육 또는 포장육의 종류, 물량, 원산지, 이력번호 및 매입처 등을 기록한 거래내역서 보관(1년) 여부 * 이력관리시스템으로 기록‧관리한 것은 기록‧보관한 것으로 간주
	∙ 영업자 거래 시 판매일·판매처·판매량 등을 기록한 거래내역서류 작성·보관(2년) 여부
	∙ 수돗물 또는 먹는물의 수질기준에 적합한 물 사용 여부 - 수돗물이 아닌 지하수 등의 검사(1년(일부항목) 또는 3년(전항목)마다 1회) 여부
	∙ 자가품질검사(유형별) 9개월에 1회 이상 실시 여부 * HACCP작업장이 자가품질검사 항목이 포함된 HACCP기준을 준수하거나 HACCP기준 조사‧평가 시 총점의 95% 이상인 점수의 경우 1년간 검사 면제
	∙ 영업자 및 종업원 건강진단(매년 1회) 실시 여부 * (‘24.1.8일 이후) 건강진단의 유효기간 만료일 전후 30일 이내, 부득이한 사유가 발생하는 경우 검사기간이 끝나는 날로부터 1개월 이내 검사 여부 확인
	∙ 영업자 위생교육 수료 여부[시행규칙 30조(교육의 생략 등) 참고]
	∙ 소비(유통)기한 경과제품의 “폐기용” 표시 및 구분･보관 여부
기타	∙ 기타 축산물 위생관리법 등 법령 위반 사항

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확인자 :  소속                       직급                    성명                (서명)

출장자 :  소속                       직급                    성명                (서명)
소속                       직급                    성명                (서명)

단순처리 농수산물 생산업체 지도·점검표

업체명		대표자
소재지		연락처
시설규모	(㎡)	종업원수	(명)
연매출액	억원	주 생산품목
주요설비	예) 세척기, 절단기, 건조기, 찜기, 냉동·냉장시설, 포장기 등

주 요 점 검 사 항

구 분 점검항목			위반 또는 현지지도내용
항목	세부항목	점검결과
위생적 취급 여부	제품(원료)보관창고, 작업장 등의 청결여부(청소상태, 해충 등)
	원료(완제품) 보관기준 준수 여부 및 냉동･냉장기 정상가동 여부
	냉동･냉장시설 청결관리여부
	종사자의 위생복, 위생모, 개인 장신구 착용 여부
	기계･기구류 사용후 살균･소독 및 위생적 유지･관리 여부
	영업장에 개･고양이 등 애완동물 출입여부
	영업장에서 흡연･세탁 등 비위생적 작업 여부
원료 관리	작업장 바닥에서 원료 전처리 여부
	원료 보관시 바닥에 방치하여 보관여부
	식용 원료와 청소용품 등 비식용 자재의 구분 보관 여부
	최종 제품에 사용되는 용수의 먹는물 수질기준 적합 여부(상수도 제외)
표시기준 점검	포장일 또는 생산연도 위·변조 여부
	표시기준 준수 여부
시설관리	영업장 바닥이 파손되는 등 물이 고여 있는지 여부
	영업장의 방충･방서시설 설치여부
	배수구의 덮개 설치 및 청소 실시여부
	영업장의 환기시설 설치(환풍기 등) 및 위생적 관리 여부
	쓰레기의 위생적 처리 여부
	화장실의 위생적 관리여부(공동화장실 사용 가능)
기타	영업등록(신고) 여부(식품제조가공업 또는 집단급식소식품판매업)
	부패·변질 농산물 판매행위
	표백제, 색소 등 위해물질 처리 및 판매행위
건의사항

※ 작성방법 : 점검결과는 ○, × 또는 적정, 부적정, 해당없음으로 표시, 부적합 및 현지지도내용은 간략하게 기재

위 점검결과 내용이 사실과 같음을 확인합니다.

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확인자     직책            성명             (서명)

점검자     직책            성명             (서명)

점검자     직책            성명             (서명)

양식장 지도·점검표(참고용)

구 분	지도·점검 결과	조치사항	비 고
동물용의약품으로 등록 및 허용된 약품의 사용 여부, 불법 약품 사용 실태 등
동물용의약품의 휴약기간 준수 여부
안전기준 위반 수산물에 대한 폐기, 용도전환, 출하연기, 채취금지 등
안전기준 위반 수산물의 생산에 이용·사용한 어장·용수·자재 등의 개량 또는 이용·사용의 금지
양식장 시설 및 사료 등 위생관리
중금속, 잔류농약 등 유해물질의 양식장환경 오염 여부
기타

수입식품등 수입·판매업체 지도･점검표

▢ 영업등록사항

업 소 명			전화번호
소 재 지
대 표 자			영업신고번호
영업장 면적(㎡)		종 사 자	명	연간 매출액(천원)

▢ 지도･점검 현황

구 분	세 부 항 목	점 검 사 항	점검 결과	위반 또는 현지지도사항
1. 등록(신고) 사항	가. 영업등록	o 영업등록 사항 이외의 영업행위 여부
	나. 변경신고	o 등록사항 임의변경 여부(업체명, 소재지, 시설 등)
	다. 기타사항
2. 시설기준	가. 시설관리	o 영업활동을 위한 독립된 사무소 설치여부 - 영업활동에 지장이 없는 경우 다른 사무소 사용가능
		o 보관창고 설치 여부(타지역 및 임차 사용가능) * 구매자와 직접 접촉하지 않은 경우 보관창고 미설치 가능
3. 영업자준수 사항(공통)	가. 위생교육	o 종사자 위생교육 계획 수립 및 실시, 기록 보관(1회/분기)
3-1. 영업자 준수사항	가. 거래내역 등	o 수입식품등의 거래내역서 및 내용명세서 보관(2년 또는 소비(유통)기한 종료 시까지)
	나. 수입통관 서류	o 수입신고확인증 및 수입식품등의 신고 필증 보관(2년)
	다. 유통이력추적관리	o 유통이력추적관리 등록사항 변경 신고(1월)
	라. 장난감	o 장난감이 포함된 제품의 경우 제품검사 안전기준 적합 여부
	마. 소비(유통)기한	o 소비(유통)기한 경과제품 판매 목적으로 소분･운반･진열, 보관 또는 판매하는지 여부
	바. 포장·용기	o 포장·용기가 파손된 제품의 판매 또는 운반·진열 여부
	사. 제품 교환	o 부패ㆍ변질ㆍ폐기ㆍ소비(유통)기한 경과 등의 책임이 있는 경우 교환 여부
	아. 유전자 재조합 식품	o 구분유통증명서 및 정부 인증서, 검사증명서 보관 여부(2년)
	자. 위해정보	o 위해정보 입수나 발견시 신고 및 조치 여부
	차. 이물	o 이물 등 소비자 불만사례 기록·보관(2년), 증거품 보관(6월) 여부
	카. 위해평가	o 위해평가 제품의 수입·판매 금지 여부
	타. 회수	o 안전성·기능성 및 품질불량 제품의 자진회수 및 기록 보관(2년)
	파. 운반	o 운반차량 청결 관리 및 보관 온도 준수 여부
	하. 건강기능식품	o 건강기능식품 기준 및 규격 인정 서류(인정서가 있는 경우)
	거. 사례품	o 건강기능식품 판매시 사례품 및 경품 제공 여부
	너. 위해정보	o 건강기능식품 위해정보 보고 및 안전대책 강구 여부
	더. 냉동 전환	o 냉장 축산물의 냉동 전환시 신고 및 관련 사항 준수 여부
	러. 해동	o 냉동육 등의 해동 요청시 해동 관련 내용 표시 여부
	머. 조건부 통관 제품 관리	o 조건부 수입신고확인증을 발급받은 수입식품등을 다른 식품과 분리 보관 여부
	버. 용도전환금지	o 수입식품등으로 수입신고된 농산물ㆍ임산물을 한약으로 판매 여부
4. 표시·광고	가. 광고	o 수입식품등 광고시 제품명, 제조국, 수입·판매업소명 포함 여부
	나. 이유식 광고	o 모유대용 식품, 영·유아 이유식 등 광고 시 조제유류와 혼동할 우려 여부
	다. 조제유류	o 조제유류 광고 또는 판매촉진 위반 행위 여부
	라. 부당표시·광고	o 질병치료 효능･효과, 의약품 오인, 건강기능식품인식 우려 표시･광고 여부
		o 표시‧광고 심의 대상 식품*의 자율심의기구 심의 신청 및 결과 이행 여부 *특수영양식품, 특수의료용도식품, 건강기능식품, 기능성표시식품
	마. 표시기준	o 표시기준 일반사항 적정여부 - 제품명 사용의 적정성 - 임의 소비(유통)기한 연장 여부
		o 품목별 표시사항 적정여부
		o 표시기준 위반제품 판매목적 보관‧판매 여부
		o 소비(유통)기한 및 표시사항 위‧변조 여부
		o 영양성분 적정표시 여부
5. 위생교육	가. 위생교육	o 영업자(또는 종사자) 위생교육 이수 여부(1회/년)
6. 기타	가. 기타 사항
점검자 종합의견

※ 작성방법 : 점검결과는 ○,× 또는 적정, 부적정, 해당없음으로 표시, 위반 및 현지 지도내용은 간략하게 기재

위 점검결과 내용이 사실과 같음을 확인합니다.

20  .   .   .

확인자   소속                          직책                성명              (서명)

점검자   소속                          직책                성명              (서명)

직책                성명              (서명)

수입식품등 신고(또는 인터넷 구매) 대행업체 지도･점검표

▢ 영업등록사항

업 소 명			전화번호
소 재 지
대 표 자			영업등록번호
영업장 면적(㎡)		종 사 자	명	연간 매출액(천원)

▢ 지도･점검 현황

구 분	세 부 항 목	점 검 사 항	점검 결과	위반 또는 현지지도사항
1. 등록(신고) 사항	가. 영업등록	o 영업등록 사항 이외의 영업행위 여부
	나. 변경신고	o 등록사항 임의변경 여부(업체명, 소재지, 시설 등)
2. 시설기준	가. 시설관리	o 영업활동을 위한 독립된 사무소 설치여부 - 영업활동에 지장이 없는 경우 다른 사무소 사용가능
3. 영업자준수 사항(공통)	가. 위생교육	o 종사자 위생교육 계획 수립 및 실시(1회/분기), 기록 보관(1년)
3-1. 영업자 준수사항	가. 수입관련 기록	o 수입신고 관련 서류 기록·보관(2년)
	나. 금품·향응 제공	o 수입식품등 검사업무 관계 공무원 및 검사기관에 금품·향응 제공 여부
4. 표시·광고	가. 조제유류	o 조제유류 광고 또는 판매촉진 위반 행위 여부
	나. 부당표시·광고	o 질병치료 효능･효과, 의약품 오인, 건강기능식품인식 우려 표시･광고 여부
5. 위생교육	가. 위생교육	o 영업자(또는 종사자) 위생교육 이수 여부(1회/년)
6. 수입신고 *수입식품등인터넷구매대행업에 한함)	가. 구매대행 수입신고	o 구매대행하는 수입식품등에 대한 수입신고 여부
	나. 국내반입차단 원료·성분	o 국내 반입차단 대상 원료·성분이 포함된 수입식품등 구매대행 여부
7. 기타	가. 기타 사항
점검자 종합의견

※ 작성방법 : 점검결과는 ○,× 또는 적정, 부적정, 해당없음으로 표시, 위반 및 현지 지도내용은 간략하게 기재

위 점검결과 내용이 사실과 같음을 확인합니다.

20  .   .   .

확인자   소속                          직책                성명              (서명)

점검자   소속                          직책                성명              (서명)

직책                성명              (서명)

수입식품등 보관업체 지도･점검표

▢ 영업등록사항

업 소 명			전화번호
소 재 지
대 표 자			영업등록번호
영업장 면적(㎡)		종 사 자	명	연간 매출액(천원)

▢ 지도･점검 현황

구 분	세 부 항 목	점 검 사 항	점검 결과	위반 또는 현지지도사항
1. 등록(신고) 사항	가. 변경신고	o 영업등록 사항 이외의 영업행위 여부
	나. 기타사항	o 등록사항 임의변경 여부(업체명, 소재지, 시설 등)
2. 시설기준	가. 건축물의 위치 등	o 건축물의 위치, 구조, 자재 등
	나. 보관시설	o 보관시설의 분리·구획·구분 등
		o 보관시설은 바닥은 콘크리트 등으로 내수처리 및 물이 고이거나 습기가 차지 않도록 관리 (활어 수조 제외)
		o 보관시설의 내구성·내부식성 및 청소 용이 등
		o 쥐･바퀴 등 해충이 유입 방지 설치 여부
		o 악취･유해가스･매연･증기 등 배출 환기시설 설치 여부
		o 폐기물·폐수처리시설과 격리 여부
		o 냉동실 및 냉장실 구비 및 온도계 설치여부
		o 상호 오염원이 될 수 있는 수입식품등 분리·구별 여부
		o 바닥 양탄자 설치 여부
		o 수세식 화장실 설치 및 손 세정시설 설치 여부
3. 영업자준수 사항(공통)	가. 위생교육	o 종사자 위생교육 계획 수립 및 실시(1회/분기), 기록 보관(1년)
3-1. 영업자 준수사항	가. 수입관련 기록	o 수입식품등 입·출고 내역 기록·보관(2년)
	나. 화물관리정보	o 수입식품등 확인 및 구별이 가능한 화물관리정보 표시 및 관리 여부
	다. 보관	o 공산품과 분리·구획·구분 보관 여부
	라. 소비(유통)기한	o 소비(유통)기한 경과 및 부적합 제품 별도 보관 여부
	마. 이격	o 바닥, 벽면 및 천장과 적정거리 유지 여부
	바. 보관온도	o 보관온도 준수 여부
	사. 입회	o 관계 공무원 출입·검사·수거 시 입회 여부
4. 위생교육	가. 위생교육	o 영업자(또는 종사자) 위생교육 이수 여부(1회/년)
5. 기타	가. 기타 사항
점검자 종합의견

※ 작성방법 : 점검결과는 ○,× 또는 적정, 부적정, 해당없음으로 표시, 위반 및 현지 지도내용은 간략하게 기재

위 점검결과 내용이 사실과 같음을 확인합니다.

20  .   .   .

확인자   소속                          직책                성명              (서명)

점검자   소속                          직책                성명              (서명)

직책                성명              (서명)

식품조사처리업 지도·점검표

▢ 영업신고사항

업 소 명			전화번호
소 재 지
대 표 자			영업등록번호
영업장 면적(㎡)		종 사 자		연간 매출액(천원)	주요 생산품목
작업장		생산직	명
실험실		사무직	명
기 타		기 타	명

▢ 지도･점검 현황

구 분	세 부 항 목	점 검 사 항	점검 결과	위반 또는 현지지도사항
1. 허가(신고)사항 관리	가. 영업등록	o 영업등록 여부
		o 영업등록사항 이외의 영업행위 여부
	나. 기타사항
2. 영업자 준수사항 관리	가. 기타사항	o 조사연월일 및 시간, 조사대상식품명칭 및 무게 또는 수량, 조사선량 및 선량 보증, 조사목적에 관한 서류를 작성하여야 하고, 최종 기재일부터 3년간 보관하여야 한다.
3. 보고서류 관리	가. 생산실적 보고	o 생산실적 보고 이행 여부
	나. 기타사항
4. 영업자 및 종사자 위생관리	가. 위생교육	o 영업자 위생교육 이수 여부
	나. 기타사항

구 분	세 부 항 목	점 검 사 항	점검 결과	위반 또는 현지지도사항
5. 원료관리	가. 기준규격	o 식품조사처리에 이용할 수 있는 선종은 감마선, 전자선 또는 엑스선으로 한다. (감마선을 방출하는 선원으로는 60Co을 사용할 수 있고, 전자선과 엑스선을 방출하는 선원으로는 전자선 가속기를 이용할 수 있다.)
		o (60Co에서 방출되는 감마선 에너지를 사용할 경우) 식품조사처리가 허용된 품목별 흡수선량을 초과하지 않도록 하여야 한다. o (전자선가속기를 이용하여 식품조사처리를 할 경우) 전자선은 10 MeV이하에서, 엑스선은 5 MeV(엑스선 전환 금속이 탄탈륨(Tantalum) 또는 금(Gold)일 경우 7.5 MeV)이하에서 조사처리 하여야 하며, 식품조사처리가 허용된 품목별 흡수선량을 초과하지 않도록 하여야 한다.
		o 식품조사처리는 승인된 원료나 품목 등에 한하여 위생적으로 취급･보관된 경우에만 실시할 수 있으며, 발아억제, 살균, 살충 또는 숙도조절이외의 목적으로는 식품조사처리 기술을 사용하여서는 아니 된다.
		o 한번 조사처리한 식품은 다시 조사하여서는 아니 되며 조사식품(Irradiated food)을 원료로 사용하여 제조･가공한 식품도 다시 조사하여서는 아니 된다.
		o 허용대상 식품별 흡수선량(kGy)에 따라 식품별 조사처리기준 준수한다.
	나. 기타사항
6. 표시사항 점검	가. 표시방법	o 「식품위생법」제7조 및 「축산물 위생관리법」제4조에 따라 조사처리가 허용된 식품에 해당하는 완제품의 경우 : 조사처리된 식품임을 나타내는 문구 및 조사 도안 준수 (예시) “방사선 조사”, “감마선 조사”, “방사선 살균”, “방사선 살충”, “감마선 발아억제”, “전자선 발아억제”, “감마선 살균”, “전자선 살균”, “감마선 살충”, “전자선 살충” 등		(예시)조사도안

구 분	세 부 항 목	점 검 사 항	점검 결과	위반 또는 현지지도사항
6. 표시사항 점검	가. 표시방법	o 「식품위생법」제7조 및 「축산물 위생관리법」제4조에 따라 조사처리한 원재료를 사용한 식품의 경우 개별 원재료명과 함께 표시 : 원재료명란의 해당 원재료명에 예시와 같이 표시 준수 (예시)“양파(방사선조사)”, “양파(감마선 발아억제)”, “방사선조사마늘”, “감마선 발아억제 마늘” 등
		o 조사처리한 복합원재료 표시 : 조사처리한 복합원재료명과 그 원재료명 5개 이상 표시 (예시) 방사선조사한 ○○복합원재료명(원재료명 5개 이상 표시), 감마선조사한 ○○복합원재료명(원재료명 5개 이상 표시)
		o 조사처리한 식품을 일괄표시 : 조사처리한 원재료를 괄호로 하여 일괄표시 (예시) 방사선 조사한 원재료(감자, 마늘, 양파 등), 감마선 발아억제 원재료(감자, 마늘, 양파 등)
	나. 기타사항
7. 시설기준 점검	가. 시설기준	o 원자력관계법령에서 정한 시설기준에 적합하여야 한다.

위 점검결과 내용이 사실과 같음을 확인합니다.

20  .    .    .

확인자    업소명                        직책                성명              (서명)

점검자    기관명                        직책                성명              (서명)

직책                성명              (서명)

[별지 1]

위 생 관 리  평 가 표

Ⅰ. 기본조사항목(45개)

구 분	항 목 명		내 용	비 고
①업소현황	업소명
	영업등록(신고)번호
	영업등록(신고)일
	영업자(대표자)명
	생년월일
	공장	소재지
		우편번호
		전화번호
		팩스번호
		홈페이지	www.
②업소규모	업소위치	□ 공단 □ 농어촌, 산간 □ 도시 □ 기타
	작업장 연수 (개보수 후 연수)		년 ( 년)
	대지 면적		㎡
	사용건물 면적		㎡
	작업장 면적		㎡
	창고(보관소) 면적		㎡
	검사실 면적		㎡
	건물소유구분	□ 자가 □ 임대
③종업원수	총원		명
	사무직(관리직, 판매직 등)		명
	품질관리직	전체직원	명
		분석직원	명
		관리직원(공정관리등)	명
	생산직	전체직원	명
		정규생산직원	명
		임시생산직원	명

구 분	항 목 명		내 용	비 고
④위생관리책임자	성명
	직급
	소속부서
	전화번호
	전자우편
⑤식품 등의 종류	식품군(식품첨가물군)의 수
	식품종의 수
	식품유형의 수
	생산품목(식품첨가물 종류)의 수
	제품용도	□ 소비자용 □ 업소용
⑥생산능력	연간생산능력 (전년도)	생산량(㎏, liter)
		생산액(천원)
	수출	수출국
		수출액(천원)
		수출액/총매출액	%
	주문자상표부착판매(OEM)	매출액(천원)
		매출액/총매출액	%
	판매처상표부착판매(PB/PL)	매출액(천원)
		매출액/총매출액	%

▣ ｢업소 기본사항｣내용은 조사시점을 기준하여 기재한다.  단, 구분 칸의 식품 등의 종류 중  식품종의 수, 식품유형의 수, 생산품목(식품첨가물 종류)의 수는 조사시점을 기준하여 최근 1년 동안 실제 생산하는 품목을 계산하여 기재한다.

Ⅱ. 기본관리 평가항목(47개)

1. 서류평가(13개)

평가항목	세부평가항목	평 가 기 준	평가결과		비고
			유무	점수
아래 세부평가항목 관련 서류, 시설 및 관리를 완벽하게 구비 또는 수행하고 있는 경우에만 “유”로 표시하십시오.
① 법적 서류	영업등록	영업자의 성명		1
		영업소의 명칭 또는 상호		1
		추가 제조 식품･식품첨가물 변경등록		1
	품목제조보고	품목제조보고 이행		4
	생산･작업기록	생산 및 작업기록서류 작성 및 3년간 보관		4
	원료수불부	원료수불관계서류 작성 및 3년간 보관		4
	제품의 거래기록	제품의 거래기록 작성 및 3년간 보관		4
	자가품질검사	자가품질검사실시 및 2년간 성적서 비치(법적검사항목 및 검사횟수의 준수 여부)		4
	건강진단	종사자의 건강진단 실시 및 관련서류 보관 (년 1회이상)		3
	위생교육	영업자 위생교육 이수		3
	음용수 수질검사	수돗물 또는 먹는물 수질기준에 적합한 지하수 사용 및 관련 서류 보관(음용수의 경우 년 2회 이상, 기타용수의 경우 년 1회 이상 정기수질검사)		3
	생산실적보고	생산실적보고 이행		3
	소비자 이물 신고 기록부	소비자 이물 신고 기록부 작성(2년간 보관)		3
소 계				38

2. 환경 및 시설평가(34)

평가항목	세부평가항목	평 가 기 준		평가결과		비고
				유무	점수
① 건축물	위치	오염발생원(축산폐수, 화학물질, 기타오염물질 등)과 일정거리 유지 또는 오염방지방법 등 확보			3
	구조	적정온도 및 환기유지			3
② 작업장	분리	식품 등의 제조･가공 외 용도로 사용되는 시설과 분리			3
	작업실	분리(벽 또는 층) 또는 구획(칸막이, 커텐 등)단, 자동화 시설 또는 제품의 특수성으로 인하여 분리 또는 구획할 필요가 없다고 인정되는 경우 선･줄 등에 의하여 구분 가능	원료처리실		3
			제조가공실		3
			충전･포장실		3
	바닥	내수처리			3
		배수･세척･소독 용이성(단, 시설･제품의 특수성으로 배수 등이 불필요한 경우 인정)			3
	내벽	1.5 미터 이상 밝은색의 내수성 설비 또는 세균방지용 페인트로 도색			3
	환기설비	충분한 환기시설 구비(악취, 유해가스, 매연, 증기 등)			3
	방서･방충	배수구의 차단성			1
		문의 밀폐성			1
		창문 및 환기구의 밀폐성			1
	청결관리 (천정, 바닥, 내벽, 배관, 외부 등)	원료처리실			1
		제조가공실			2
		충전･포장실(외포장실 제외)			3
③ 식품취급 시설 등	식품접촉 부분	위생적 내수성 재질(스테인레스･알루미늄･에프알피･테프론등) 또는 위생적인 목재			1
		세척용이성 및 소독･살균 가능성			1
	냉동･냉장시설 및 가열처리시설	온도측정계기 설치			1
		적정 온도 유지			3
		온도측정계기 적정 관리(검･교정 등)			1
	청결관리	제조･가공 사용 기계･기구류의 세척 및 소독			3

평가항목	세부평가항목	평 가 기 준	평가결과		비고
			유무	점수
④ 급수 시설	수돗물 또는 지하수 등	수돗물 또는 먹는물 수질기준에 적합한 급수시설로서 취수원은 오염원으로부터 영향을 받지 아니하는 곳에 위치하는지		3
⑤ 화장실	설치	정화조를 갖춘 수세식 화장실로서 바닥과 내벽 (1.5m이상) 내수처리		1
⑥ 창고 등의 시설	위생적 보관･관리 (창고에 갈음할 수 있는 냉동･냉장시설을따로 갖춘 업소의 경우도 인정)	원료와 제품의 구분관리		1
		바닥･벽과의 일정간격 유지		1
		청소 및 소독 등		2
	적정 보관･관리	부패･변질되기 쉬운 원료 및 제품의 냉동냉장보관 (단, 냉동･냉장보관이 필요없는 경우도 인정)		3
⑦ 검사실	설비 (｢식품위생법｣시행규칙 제36조 관련 별표 14 업종별 시설 기준 제1호 사목 1)에 해당되는 경우도 인정)	당해 식품 등의 기준 및 규격을 검사할 수 있는 검사실, 기계･기구 및 시약류 구비		3
⑧ 출고･ 운반관리	보존 및 보관	식품 등의 기준 및 규격이 정하고 있는 보존 및 보관기준에 적합하도록 보관･운반		3
⑨ 제조･가공･조리･포장 종사자의 개인위생관리	복장	위생복, 위생모, 위생화 등의 적정 착용		3
		위생복, 위생모, 위생화 등의 청결유지		3
	손청결, 장신구 착용 등	손, 손톱 등의 청결 유지(손세척･소독 설비 포함)		3
		반지, 목걸이, 시계 등의 착용금지		1
소 계				76

Ⅲ. 우수관리 평가항목(28개)

평가항목	세부평가항목	평 가 기 준	평가결과		비고
			유무	점수
① 작업장 관리 및 기록	작업장 관리	작업장 특성별 청결관리		3
	작업표준 관리	공정별 관리점검표 구비 및 기록관리		3
	방역 및 소독 관리	작업장, 창고의 방역(소독)실시 및 기록관리		3
	폐기물 관리	폐기물 저장소 관리 점검표 구비 및 기록관리		3
② 식품취급 시설 등 관리 및 기록	청결관리	기계･기구류의 세척 및 소독관리 기록 관리		3
	유지보수 관리	설비(기계)별 정상적 작동여부 점검표 구비 및 기록관리		3
	검교정 관리	설비(가열, 가압, 냉장 또는 냉동기계 등)의 계측기 검교정 점검표 구비 및 기록관리		3
③ 창고등의 시설 관리 및 기록	청결관리	창고 등의 세척 및 소독관리 기록관리		3
	검수 관리	원부자재 검수점검표 구비 및 기록관리		3
	보관 관리	원부자재,제품의 보관상태 점검표 구비 및 기록관리		3
	반품 등의 관리	반품, 불량품의 분리보관 및 처리결과 기록관리		3
④ 종사자 관리 및 기록	종사자 관리	종사자 복장의 착용규정, 손씻기･소독상태, 개인위생 점검표 구비 및 기록관리		3
	식품위생교육훈련 관리	연 1회 이상 사외 교육훈련실시 및 기록관리		3
		연 4회 이상(매회 50분 이상) 사내 교육훈련 실시 및 기록관리		3
⑤ 현장 관리	작업장의 조도	작업에 지장이 없는 밝기(200룩스 이상)		1
		조명기구 보호장치 설치		1
	세제, 유해물질	세제, 소독제 등의 윤활유 등의 별도 관리		2
	저수탱크	저수탱크의 세척(1회/6개월) 및 기록유지		2
	화장실 관리	화장실 전용 신발 구비		1
	작업장 관리	작업장 출입구 먼지 및 이물 제거장치 설치 및 관리		3
	식품위생감시원 지적	식품위생감시원의 출임･검사결과 지적사항이 없는 업소		5

평가항목	세부평가항목	평 가 기 준	평가결과		비고
			유무	점수
⑥ 제품관리	위생관리책임자	식품 또는 식품위생 전공 및 자격증 소지자		3
	자가품질검사	자가품질검사실시(법적 외 검사항목 또는 법적검사횟수 2배이상 추가 실시)		5
	유통기간설정	제품의 유통기간 설정용 근거자료 구비		3
	제품 유해물질 분석	유해물질 분석 및 근거자료 구비		5
	제품 유해물질 관리	유해물질 관리기준설정 및 유지관리		5
	회수 관리	회수 담당기구 운영		5
	소비자보호 관리	소비자 담당기구 운영		3
소 계				86

Ⅳ. 행정처분

구 분	행정처분 내용	감점 기준
영업정지	일	일당 3점 감점 추가
영업정지 및 당해 제품폐기	일	일당 5점 감점 추가
품목류 제조정지	일	일당 2점 감점 추가
품목류제조정지 및 당해 제품폐기	일	일당 3점 감점 추가
품목제조정지	일	일당 1점 감점 추가
품목제조정지 및 당해 제품폐기	일	일당 2점 감점 추가
시설개수명령	건	건당 5점 감점 추가
과태료 처분	건	건당 3점 감점 추가
시정명령	건	건당 3점 감점 추가

▣ “행정처분”은 조사시점 1년전부터 조사시점까지의 행정처분 받은 사항을 기재한다.

[별지 2]

위생관리 평가표 작성요령

□ 기본조사항목

기본조사사항은 평가실사시점을 기준으로 하여 평가대상업소에 대한 사항을 기입한다.

○ 업소현황

-  업소, 즉 공장 소재지의 우편번호는 평가일 현재로 작성하며, 홈페이지는 현재 운영하고 있는 경우에 한하여 작성한다.

○ 업소규모

- “업소위치”는 공단, 농어촌･산간, 도시, 기타 중에서 해당 칸에 V로 하나만 선택한다.

- “작업장년수”는 업소에서 현재 사용하고 있는 건물의 준공 후 경과년수 또는 작업장을 전면 개･보수한 후의 경과 년수를 기입한다.

- “면적”은 ㎡으로 계산하여 작성한다.

- “사용건물면적”은 업소가 사용하는 건물(들)의 면적을 기입하고, 작업장 면적은 식품을 제조･가공하는 면적(창고, 사무실, 실험실 등의 면적은 제외함)을 기입한다

※ 여러 개의 건물을 사용하는 경우는 작업장에 해당하는 면적만을 합하여 기입함

○ 종업원수

- “종업원”은 업소에 근무하는 모든 직원(임시직 포함) 수를 기입하며, 종업원 “총원”은 1년을 기준으로 하여 가장 많은 직원이 근무할 때의 직원 수를 기입한다.

- “사무직”은 품질관리직, 생산직을 제외한 직원 수를 기입한다.

- “품질관리직”은 품질관리부서에 근무하는 직원의 수를 “전체직원”항에 기입하고, 실험실 또는 분석실에 근무하는 직원이 있는 경우에는 “분석실직원”항에 직원 수를 기입하며, 실험실 또는 분석실이 없는 업소는 기입하여서는 아니 된다. 만약 실험실 또는 분석실이 없는 업소와 실험실 또는 분석실이 있어도 실험실 또는 분석실에 근무하는 직원이 없는 경우에는 품질관리직 전체직원의 수와 관리직원의 수를 동일한 숫자로 기입하여야 한다.

○ 위생관리책임자

- 업소직원 중 문서 또는 규정으로 “식품위생관리책임자”(이하 “위생 관리책임자”라 함)로 지정된 자가 있는 경우 기입한다.

- 위생관리책임자가 영업자 본인인 경우는 기입하지 아니 한다.

- 위생관리책임자가 있는 업소의 경우에는 위생관리책임자가 평가에 필요한 서류 제출, 현장 안내 등을 수행하거나 이를 연계하는 조치를 할 수 있어야 한다.

○ 식품의 종류

- “식품군”은 영업신고증에 기재된 “식품의 종류”와 동일한 의미로써 식품의 기준 및 규격(식품공전)의 분류에 따라 기입한다.

- “식품유형”은 생산실적보고를 위한 “식품유형 분류”를 기준으로 기입한다.

- 식품군을 제외한 식품종, 식품유형, 생산품목의 수는 평가실시시점을 기준하여 최근 1년 동안 실제로 생산하는 품목을 기입한다. 특히 생산품목의 수는 품목제조보고서 등을 기준으로 기입하여서는 아니 된다.

- 식품군, 식품종, 식품유형, 생산품목의 수는 업소가 실제 생산하는 품목과 일치하는지를 확인한 후 기입한다.

- “제품용도”는 해당 칸에 V로 표시한다.(여러 항목의 경우 각 항목에 표시)

○ 생산능력

- “연간생산능력”은 전년도 생산실적보고를 참조하거나 업소자료를 근거로 기입한다.

- “수출국”이 여러 나라인 경우에는 여러 국가명을 기입할 수 있으며, 이 경우 국가명은 수출액순으로 기입한다. 다만, 이들 국가에 수출한 금액이 총매출액의 1%미만인 경우에는 국가명을 기입하지 아니한다.

- “수출액/총매출액”은 평가실시기점을 기준으로 하여 최근 1년간의 수출액 또는 전년도 한해동안의 수출액을 해당 1년 동안의 전체 매출액으로 나누어 이를 %로 계산하여 기입한다.

※ 소수점 이하는 사용하지 아니하고 소수점아래 단위는 반올림

-  “주문자상표부착판매(OEM)”, “판매처상표부착판매(PB/PL)”는 최종소비자용(식당용 단위제품 포함) 제품에 한하여 적용하되, 해당 OEM과 PB/PB를 통해 판매한 매출액이 총매출액의 1%미만인 경우에는 기입하지 아니 한다.

- “매출액/총매출액”은 평가실시기점을 기준으로 하여 최근 1년간 또는 전년도 한해 동안의 OEM, PB/PL를 통한 매출액을 해당 1년 동안의 전체 매출액으로 나누어 이를 %로 계산하여 기입한다

※ 소수점 이하는 사용하지 아니 하고, 소수점아래 단위는 반올림

□ 기본관리평가항목

○ 기본관리평가항목은 서류평가와 환경 및 시설평가로 구분하여 평가한다.

- 서류평가는 평가실시시점을 기준으로 하여 평가대상업소의 해당 세부평가 항목에 대하여 유(◦), 무(-)로 구분하여 평가표의 “평가결과”에 ◦, - 로 표시한다.

- 평가항목(세부평가항목)에 관련된 평가서류가 없는 경우에는 “무(-)”로 기재한다. 다만, 평가대상업소가 평가표에 있는 서류명, 서식]명, 규정명과 다른 명칭으로 관리하더라도 평가내용을 만족하는 경우에는 이를 인정하여야 한다.

- 담당자 이름과 서명(날인), 관리책임자 이름과 서명(날인), 날짜 또는 점검결과 등이 허위로 기재되거나 사실과 달리 기록된 경우에는 “무(-)”로 기입한다.

- 서류평가시 점검표 등의 사실성, 현장성, 실제성을 확인하기 위하여 기록자 또는 관리자와 인터뷰를 할 수 있고, 만약 형식적 또는 허위로 작성 또는 기록된 경우에는 “무”로 표시하며, 해당 세부평가항목의 “비고”에 해당 사유를 기입하고 관계자 이름과 서명(날인)을 받는다.

- 평가기준에 적합하지 아니 하면 “무(-)”로 기재하고, “무(-)”로 평가된 경우 해당 사유를 “비고” 또는 “평가기준” 칸에 기입한다.

〈서류 평가(법적서류)〉

○ 영업허가(신고) 및 변경신고

- 비치된 영업허가(신고)증 및 부대서류는 평가대상업소의 영업자의 성명, 영업소의 명칭 또는 상호, 식품군 및 식품첨가물과 일치하여야 하며, 추가 제조 식품군 및 식품첨가물이 있는 경우에는 이에 대한 변경신고 이행유무를 확인하여야 한다.

○ 품목제조보고

- 품목제조보고서를 적법하게 보고하여야 하며, 품목제조보고서 사본을 보관･관리하여야 한다.

○ 생산작업기록서류

- 생산 또는 작업기록서류를 작성하여야 하며, 이들 서류를 3년간 보관･관리하여야 한다.

○ 원료수불부

-  원료(원부자재, 포장재 등) 수불 관계서류를 작성하여야 하며, 이들 서류를 보관･관리하여야 한다.

○ 제품의 거래기록

-  제품의 거래기록을 작성유지하여야 하며, 이를 서류를 3년간 보관 관리하여야 한다.

○ 자가품질검사

-  자가품질검사 실시 등 관련서류를 2년간 보관･관리하여야 한다. 자가품질검사관련 서류에 기재된 내용은 법령으로 정하여진 자가품질검사항목 및 검사횟수에 적합하여야 한다.

○ 건강진단

-  식품 등의 채취･제조･가공･운반･보관 등에 직접 종사하는 직원(작업원)은 입사할 때와 년 1회 이상 건강진단을 받아야 하며, 이를 증빙하는 서류(건강진단증, 건강진단서류 등)를 보관･관리하여야 한다.

○ 위생교육

- 법령으로 정하는 영업자 등에 대한 위생교육을 받아야 하며, 이를 증빙하는 서류를 보관･관리하여야 한다.

○ 음용수 수질검사

- 지하수를 사용하는 때에는 음용수의 경우 년 2회 이상, 기타용수의 경우 년 1회 이상 정기 수질검사를 하여야 하고, 이를 증빙하는 서류(성적서 등)를 보관･관리하여야 한다.

- 상수도를 사용하는 경우에는 “유”로 표시하고, “비고”에 상수도라고 기입한다.

○ 생산실적보고

- 법령으로 정하는 생산실적보고를 하며, 생산실적보고서 사본을 보관･관리하여야 한다.

○ 소비자 이물 신고 기록부

- 소비자로부터 이물 검출 등을 받은 경우 그 내용을 기록하여 2년간 보관하여야 한다.

〈환경 및 시설평가〉

○ 환경 및 시설평가는 구획관리, 제조설비 등에 대한 수준을 평가하는 것으로서 평가실시시점을 기준으로 하여 평가대상업소의 현장을 확인한 후 평가한다.

-  평가결과는 유(◦), 무(-) 중에서 하나를 선택하여 평가표에 기입한다. 이 경우, 불필요하여 구비하지 아니한 시설의 경우에는 유(◦)로 기입한다.

○ 건축물

- 위  치

･ 공장은 오염발생원(축산폐수, 화학물질, 기타오염물질 등)과 일정한 거리를 두고 있어 나쁜 영향을 받지 아니 하여야 한다. 다만, 공장이 밀폐식 건물로 이루어졌고, 공조시설을 통해서 외부환경의 영향을 받지 아니하는 경우는 제외한다.

- 구  조

･ 온 도 : 작업장은 작업원이 종사하기에 적절한 온도 이하를 유지 하여야 한다. 만약 작업원이 많은 땀을 흘리거나 위생복을 풀어 해칠 정도로 더운 경우는 “무(-)”로 기입한다.

･ 환기유지: 작업장안에는 매연, 악취, 증기 등이 차이지 아니 하도록 적절한 환기를 유지하여야 한다.

○ 작업장

- 분  리

･ 작업장은 식품(또는 식품첨가물)제조･가공외 용도로 사용되는 시설(사무실  등)이 작업장에 영향을 주지 아니 하도록 작업장과 벽, 층으로 분리되어 있어야 한다.

･ 각 공간이 벽, 층으로 분리되어 있어도 주변으로부터의 오염을 방지하지 못하는 구조이거나 상태(예; 문이 없음, 벽이 부서지거나 구멍남 등)인 경우에는 “무”로 기입한다.

- 작업실

･ 작업장, 작업실 또는 작업동은 식품 등의 제조･가공을 하는 수행하는 공간이므로 주변 환경으로부터 나쁜 영향을 받지 아니 하도록 분리(벽 또는 층) 또는 구획되어야 한다. 다만, 자동화 시설 또는 제품의 특수성으로 인하여 분리 또는 구획할 필요가 없다고 인정되는 경우에는 선･줄 등에 의한 구분도 가능하다.

･ 원료처리실 또는 전 처리실은 해당 목적에 적합하도록 구성되어야 하고, 전용으로 사용되며, 다른 작업공간(예; 충전실)과 벽, 층으로 분리되어야 한다.

･ 제조･가공실은 식품 등의 제조･가공을 하는 직접 수행하는 공간이므로 해당 목적에 적합하도록 구성되어야 하고, 전용으로 사용되며, 다른 작업공간과 벽, 층으로 분리되어야 한다.

･ 충전(진)실(내포장실을 포함)은 해당 목적에 적합하도록 구성되어야 하고, 전용으로 사용되며, 다른 작업공간과 벽, 층으로 분리되어야 한다.

- 바  닥

･ 바닥은 내수성 재질로 내수처리 되어야 하고, 물이 잘 고이지 아니 하여야 한다. 만약 바닥이 평평하지 아니 하여 물이 고여있거나 울퉁불퉁하고 홈이 파여 있는 경우, 바닥의 상당부분에 곰팡이, 꺼멓게 된 기름때, 오래된 찌꺼기가 있는 경우, 바닥이 갈라지거나 파손되거나 코팅된 바닥의 상당 부분이 분리되거나 들고 있어난 경우에는 “무(-)”로 기입한다. 다만, 작업특성상 물을 사용하지 아니 하여 항상 마른 상태의 바닥을 유지하는 경우에는 “유(◦)”로 기입한다.

･ 배수용이성 : 배수로는 배수가 용이한 구조 즉, 적정한 경사･폭･깊이를 갖추어야 한다. 만약 물이 고여있거나 넘치는 경우, 배수로에 오래된 침전물이 있고, 냄새가 심한 경우에는 “무(-)”로 기입한다. 만약 물을 사용하지 아니 하는 작업장인 경우에는 배수로의 유무와 상관없이 “유(◦)”로 기입한다. 다만, 물을 사용하지 아니하는 작업장에 배수로가 있는 경우에는 청결 및 유지･보수를 확인하여야 한다.

- 내  벽

･ 내벽은 바닥으로부터 1.5미터 이상 내수성, 내부식성 재질이어야 하며, 밝은 색이어서 더러움이나 오염을 쉽게 확인할 수 있어야 한다. 만약 내벽이 녹이 슬거나 부식이 되는 재질인 경우, 내벽의 많은 부분이 먼지, 연기, 오물 등으로 지저분하거나 파손되어 있는 경우에는 “무(-)”로 기입한다.

- 환기설비

･ 작업장에서 사용하는 환기설비는 깨끗하고 잘 유지･보수되어야 하며, 만약 작업장 또는 특정 작업공간에 매연, 증기 등이 차서 잘 보이지 아니 하거나 작업에 지장을 주거나 천정, 벽 등에 응축수가 생기는 경우, 환풍기, 환기구 등에 찌든 때가 있고 퇴적물이 떨어지기 쉬운 경우에는 “무(-)”로 기입한다.

- 방서･방충

･ 작업장은 외부로부터 쥐･벌레 등이 유입되지 아니 하도록 방서시설과 방충망 등의 방충시설을 갖추어야 한다. 만약 벽, 문, 창, 환기구 및 배수구의 밀폐장치 등이 파손되었거나 밀폐성이 부족(닫히지 아니하는 경우 등)하여 외부와 연결이 되는 경우에는 “무(-)”로 기입한다.

- 청결관리

･ 작업장의 특성(원료처리실, 제조가공실, 충천포장실)에 적합하게 청결상태를 유지관리하여야 한다.

○ 식품 등의 취급시설 등

- 식품 등의 접촉부분

･ 위생적 내수성재질 : 제조･가공용 설비 또는 기계는 식품 등에 접촉하는 부위가 내수성･내부식성 재질(스테인레스, 알루미늄, FRP, 테프론 등)이어야 한다. 또한 제조･가공용 설비(기계)는 식품 등에 접촉하는 부위가 깨끗해야 하고, 잘 유지･보수하여야 한다. 만약 해당 부위의 세척･소독이 잘 되지 아니 하여 부패･변질물이 있거나 오래된 찌꺼기가 있는 경우와 건조･유지보수가 되지 아니 하여 녹이 슬은 경우에는 “무(-)”로 기입한다.

･ 세척 및 살균, 소독 : 제조･가공기계(설비), 도구･용구 등을 세척 또는 소독할 수 있는 공간이 있어야 하고, 세척･소독한 소품들을 건조, 보관하는 것이 가능한 공간이 있어야 하며, 필요시 선반 등을 구비하여야 한다. 만약 기계, 도구의 세척･소독공간이 별도 마련되어 있지 아니한 경우에는 “무(-)”로 기입한다. 또한 제조･가공기계(설비), 도구･용구 등을 세척 또는 소독할 수 있는 기구(예; 솔, 수세미 등) 및 시설(예; 고압세척기 등)이 있어야 한다. 만약 기계, 도구 세척･소독공간이 별도 마련되어 있지 아니한 경우에는 세척･소독설비가 있어도 “무(-)”로 기입 한다. 제조･가공기계(설비), 도구･용구 등을 세척하는데 사용할 온수가 항시 공급되어야 한다. 만약 온수를 틀은 지 3분이 지나도 온수가 나오지 아니하는 경우에는 “무(-)”로 기입한다.

- 냉동･냉장시설 및 가열처리시설

･ 냉동･냉장시설 및 가열처리시설에는 온도표시장치를 설치하여야 한다.

･ 냉동･냉장시설 및 가열처리시설에 설치된 온도계측기는 정확하여야 한다. 만약 계측기가 부정확하고, 고장 또는 파손된 경우에는 “무(-)”로 기입한다. 그러나 계측기가 없이 사람이 조절하고, 그 조절이 적정한 경우에는 “유(◦)”로 기입한다.

･ 냉동･냉장시설 및 가열처리시설에 설치된 온도계측기를 검･교정관리하고, 온도계측기의 적정성을 점검하는 점검표를 구비하여야 하며, 이를 정기적으로 기록･관리하여야 한다.

･ 대상업소･공정･제품의 특성상 냉동･냉장시설(설비) 및 가열처리시설을 사용할 필요가 없는 경우에는 세부평가항목 전체를 “유(◦)”로 기입한다.

- 청결관리

･ 제조･가공용 기계･기구류에 대한 세척･소독을 실시하고 청결상태를 유지관리하여야 한다.

○ 급수시설

- 사용용수는 먹는물수질기준에 적합하여야 하며, 사용용수로 지하수를 사용할 경우 취수원은 오염원(화장실, 폐기시설, 동물사육장)과 20미터이상 떨어져야 한다. 수돗물을 사용하는 경우는 “유(◦)”로 기입한다.

○ 화장실

- 화장실은 정화조를 갖춘 수세식이어야 한다. 화장실의 바닥, 내벽(1.5m 이상)은 내수성 재질로써 견고하여야 한다. 만약 바닥･바닥과 벽의 연결부･벽 하단부가 오래된 찌꺼기 등으로 누런색으로 변색되어 냄새가 심하게 나는 경우 또는 바닥･바닥과 벽의 연결부･벽 하단부가 상당부분 갈라지거나 파손된 경우에는 “무(-)”로 기입한다.

○ 창고 등의 시설

- 위생적 보관관리

･ 교차오염을 방지하기 위하여 원료와 제품은 구분관리하여야 한다. 만약 교차오염 가능성이 있는 경우에는 “무(-)”로 기입한다.

･ 보관품(원부자재, 포장재, 공정품, 제품 등)을 바닥과 벽에서 일정 거리를 이격시켜 보관하여야 한다. 만약 벽에 붙여서 보관하거나 바닥에 장기간 방치한 경우, 또한 이격용 도구･설비가 기능을 못하거나 오염을 발생시키는 경우에는 “무(-)”로 기입한다.

･ 창고 등의 시설에 대하여 세척･소독을 실시하고 청결상태를 유지관리하여야 한다.

- 적정 보관･관리

･ 부패, 변질되기 쉬운 원료 및 제품은 반드시 냉동･냉장보관 하여야 한다. 단, 냉동･냉장이 필요 없는 경우에는 유(◦)로 기입한다.

○ 검사실

- 검사실(또는 실험실)은 해당 목적에 적합하도록 구성되어야 하고, 전용으로 사용되어야 하며, 다른 작업공간과 벽, 층으로 분리되어야 한다.

- 검사실이 없는 경우에는 “무(-)”로 기재한다.

- 평가대상업소가 사용하는 원부자재, 공정품, 제품에 대한 검사에 필요한 시설(설비) 및 기구를 구비하여야 하고, 검사를 위한 충분한 공간을 갖고 있어야 한다. 만약 검사시설(설비) 및 기구는 있어도 실질적 사용이 안되거나 장기간 사용하지 아니 하는 경우에는 “무(-)”로 기입한다.

○ 출고･운반관리

- 원부자재, 포장재, 제품의 보관상태, 반출･입 관리상태(선입선출 준수), 반품･불량품의 관리상태를 점검하는 점검표를 구비하여야 하고, 이를 현장에서 기록･관리하여야 한다.

○ 제조･가공･조리･포장 종사자의 개인위생관리

- 작업원은 위생복, 위생모, 위생화를 올바르게 착용하여야 한다. 위생복, 위생모, 위생화를 착용하지 아니하는 경우에는 “무(-)”로 기입한다.

- 위생복, 위생모, 위생화 등은 깨끗하여야 한다. 위생복, 위생모, 위생화 등이 더럽거나 오염된 경우에는 “무(-)”로 기입한다.

- 작업원의 손, 손톱, 머리카락 등은 깨끗하여야 한다. 무작위로 작업원을 선택하고, 작업원의 손, 손톱, 머리카락 등을 직접 확인하여야 한다.

- 작업원은 반지, 시계, 목걸이 등을 착용하여서는 아니 된다. 만약 교차오염을 방지하기 위해 특별히 고안된 장비 또는 장갑 등을 착용하지 아니하고 맨손 작업을 하는 작업원이 반지, 시계를 착용한 경우에는 “무(-)”로 기입한다.

□ 우수관리 평가항목

○ 우수관리 평가항목은 기본관리항목과 동일한 방법으로 평가실사 시점을 기준으로 하여 평가대상업소에 대한 사항을 기재한다.

- 서류평가는 평가실시시점을 기준으로 하여 평가대상업소의 해당 세부평가항목에 대하여 유(◦), 무(-)로 구분하여 평가표의 “평가결과”에 ◦, -×로 표시한다.

- 평가항목(세부평가항목)에 관련된 평가서류가 없는 경우에는 “무(-)”로 기입한다. 다만, 평가대상업소가 평가표에 있는 서류명, 서식]명, 규정명과 다른 명칭으로 관리하더라도 평가내용을 만족하는 경우에는 이를 인정하여야 한다.

- 담당자이름과 서명(날인), 관리책임자 이름과 서명(날인), 날짜 또는 점검결과 등이 허위로 기재되거나 사실과 달리 기록된 경우에는 “무(-)”로 기입한다.

- 서류평가대상시 점검표 등의 사실성, 현장성, 실제성을 확인하기 위하여 기록자 또는 관리자와 인터뷰를 할 수 있고, 만약 형식적 또는 허위로 작성 또는 기록된 경우에는 “무”로 표시하며, 해당 세부평가항목의 “비고”에 해당 사유를 기입하고 관계자 이름과 서명(날인)을 받는다.

- 평가기준에 적합하지 아니하면 “무(-)”로 기입하고, 이 경우 해당 사유를 “비고” 또는 “평가기준” 칸에 기입한다.

- 평가결과는 유(◦), 무(-) 중에서 하나를 선택하여 평가표에 ◦, - 중 하나를 기재한다.

○ 작업장관리 및 기록

- 작업장관리

･ 작업장의 특성(원료처리실, 제조가공실, 충천포장실)에 적합하게 규정한 장소별 청소방법을 설정하여야 하고 이의 준수여부 또는 청결상태를 점검하는 점검표를 구비하여야 하며, 이를 현장에서 기록･관리하여야 한다.

- 작업표준관리 : 공정별 관리점검표를 구비하고 이를 기록･관리하고 있는 경우에는 “유(◦)”로 기입한다.

- 방역 및 소독관리 : 작업장, 창고 등을 주기적으로 방역(소독)하고, 이를 기록･관리하고 있는 경우에는 “유(◦)”로 기입한다.

- 폐기물관리: 작업장 밖에 있는 폐기물저장소의 청결 및 관리상태를 점검하는 점검표를 구비하고, 이를 기록･관리하고 있는 경우에는 “유(◦)”로 기입한다.

○ 식품취급시설 등 관리 및 기록

- 청결관리

･ 제조･가공용 기계･기구류에 대한세척･소독방법을 설정하여야 하고, 이의 준수여부 또는 청결상태를 점검하는 점검표를 구비하여야 하며, 이를 현장에서 기록･관리하여야 한다.

- 유지보수관리 : 작업장에 있는 제조･가공용 설비의 기계별 정상적 작동여부를 점검(진동, 소리, 계측기 등을 통한 점검)하는 점검표를 구비하고, 이를 정기적으로 기록･관리하고 있는 경우에는 “유(◦)”로 기입한다.

- 검교정관리 : 작업장에 있는 제조･가공용 설비, 기계(특히 가열, 가압, 냉장 또는 냉동 등에 관련된 것)와 관련한 계측기를 검･교정관리하는 방법을 구비･보관하였고, 작업장에 있는 제조･가공시설의 계측기 적정성을 점검하는 점검표를 구비하였으며, 이를 정기적으로 기록･관리하고 있는 경우에는 “유(◦)”로 기입한다.

○ 창고 등의 시설관리

-  청결관리 : 창고 등의 시설에 대하여 세척･소독방법을 설정하여야 하고, 이의 준수여부 또는 청결상태를 점검하는 점검표를 구비하여야 하며, 이를 현장에서 기록･관리하여야 한다.

- 검수관리 : 원부자재, 포장재 검수기준에 따른 검수결과를 기록･관리하고 있는 경우에는 “유(◦)”로 기입한다.

- 보관관리: 원부자재, 포장재, 제품의 보관상태를 점검하는 점검표를 구비하고, 이를 현장에서 기록･관리하고 있는 경우에는 “유(◦)”로 기입한다.

- 반품 등의 관리 : 창고에 보관된 반품･불량품의 분리보관 준수여부 및 반품･불량품의 관리상태를 점검하는 점검표를 구비하고, 이를 기록･관리하고 있는 경우에는 “유(◦)”로 기입한다.

○ 종사자관리 및 기록

-  종사자관리 : 종사하는 작업원의 작업복장 착용, 손씻기･소독상태, 작업중 위생적 행동, 작업원의 개인위생상태 등을 점검하는 위생점검표를 구비하고, 이를 현장에서 기록･관리하고 있는 경우에는 “유(◦)”로 기재한다.

- 식품위생교육훈련관리 : 법적 위생교육을 제외한 교육･훈련으로

･ 연 1회 이상 사외 교육･훈련을 실시하고 그 실시결과를 기록･관리하여야 한다. 교재･강사명･교육명･교육인원･교육참석자 서명(날인)･교육일시 및 교육시간이 입증된 경우에 한하여 유(◦)로 기입한다.

･ 연 4회 이상 사내 교육･훈련을 실시하고 그 실시결과를 기록･관리하여야 한다. 다만, 1회 교육은 50분 이상이어야 하고 ｢식품위생법｣령, 기준 및 규격, 표시 등에 대한 교육･훈련을 품질관리직 직원을 포함한 직원(전체 직원의 최소 1/3을 초과하여야 함)에게 실시한 경우에 한하여 유(◦)로 기입한다.

○ 현장관리

- 작업장의 조도

･ 작업장은 작업에 지장이 없는 밝기를 유지하여야 한다(200룩스 이상). 조명기구 없이 자연채광으로 작업에 필요한 밝기가 유지되는 경우에는 “유(◦)”로 기입한다.

･ 조명기구는 보호장치를 설치하여야 한다. 만약 제조･가공설비 위나 원부자재･포장재･공정품 등 위에 있는 조명기구가 보호장치가 없는 경우에는 “무(-)”으로 기입한다.

- 세제, 유해물질 : 세제, 소독제, 윤활유 등은 식품과 직･간접적으로 접촉하는 제조･가공시설(설비) 및 원부자재, 포장재, 공정품, 제품 등과 분리하여 보관하여야 한다. 만약 세제, 소독제, 윤활유 등을 제조･가공설비의 식품과 직접 접촉하는 면이나 원부자재･포장재･공정품 등과 같이 밀착 보관하는 경우에는 “무(-)”로 기입한다.

- 저수탱크 : 저수탱크는 6월에 1회 이상 세척하여야 하며, 이를 기록･관리하여야 한다.

-  화장실관리 : 화장실 전용 신발을 따로 구비하고 있는 경우에는 “유(◦)”로 기입한다.

- 작업장관리 : 작업장 출입구에 먼지 및 이물 제거장치를 설치하고 이를 관리하고 있는 경우에는 “유(◦)”로 기입한다..

- 식품위생감시원 지적 : 식품위생감시원의 출입 및 검사결과 지적사항이 없는 경우에는 “유(◦)”로 기입한다.

○ 제품관리

- 위생관리 책임자 : 식품 또는 식품위생 전공자 및 관련 자격증 소지자가 위생관리 책임자로 있는 경우에는 “유(◦)”로 기입한다.

-  자가품질 검사 : 자가품질 검사시 법령에서 정한 검사항목외의 검사항목을 추가하거나 법령에서 정한 검사횟수의 2배 이상으로 검사를 실시하고 있는 경우에는 “유(◦)”로 기입한다.

- 유통기간설정 : 제품의 유통기간을 설정하는데 근거로 사용한 자료를 구비하고, 이를 보관･관리하고 있는 경우에는 “유(◦)”로 기입한다.

- 제품 유해물질 분석 : HACCP의 원칙에 따라 생산제품에서 발생할 수 있는 유해물질에 대한 위해요소분석을 실시하고 그 근거자료를 구비하고 있는 경우에는 “유(◦)”로 기입한다.

- 제품 유해물질 관리 : HACCP의 원칙에 따라 생산제품에서 발생할 수 있는 유해물질에 대한 CCP 결정을 거쳐 관리기준(Critical limit)을 설정하고 이를 관리(monitoring)하고 있는 경우에는 “유(◦)”로 기입한다.

- 회수관리 : 자체 회수관련 규정 등을 마련하고, 담당직원을 고용하여 회수담당부서를 실제로 운영하고 있는 경우에는 “유(◦)”로 기재한다.

- 소비자보호관리 : 자체소비자상담(반품, 피해구제 등을 포함함) 관련 규정 등을 마련하고, 담당직원을 고용하여 소비자보호부서를 실제로 운영하고 있으며, 소비자상담(반품, 피해구제 등을 포함함)관련 내용을 기록･관리하고 있는 경우에는 “유(◦)”로 기입한다.

□ 행정처분

○ 행정처분 및 행정지시관련 서류를 보관･관리하여야 한다.

○ 행정처분내용은 업소를 방문하여 얻은 평가결과를 위생관리등급 프로그램에 입력한 뒤 기입한다.

○ 행정처분은 조사시점을 기준으로 하여 최근 1년 동안 있었던 행정처분내용을 기입한다.

○ 행정처분은 영업정지, 영업정지 및 당해 제품폐기, 품목류제조정지, 품목류제조정지 및 당해 제품폐기, 품목제조정지, 품목제조정지 및 당해 제품폐기는 날짜(일)로 기입하고, 시정명령, 시설개수명령, 과태료 처분은 건으로 기입한다. 날짜(일), 건은 1년 동안 각각의 행정처분사항을 항목별로 합산하여 해당 항목에 기입한다.

[별지 3]

압 류 확 인 서

1. 압류 제품명:

2. 축산물(가공품)의 유형:

3. 제조연월일 또는 소비(유통)기한:

4. 압류수량:

5. 압류사유:

6. 압류일시:

7. 압류장소:

압류자  소  속 :

성  명 :              (서명 또는 인)

지방식품의약품안전청장

시･도지사･시장･군수･구청장

※ 위 제품은 축산물위생관리법 제36조 및 같은 법 시행규칙 제55조에 따라 압류조치된 것이므로 무단으로 처리하는 경우 법 제45조(3년 이하 징역 또는 5천만원 이하 벌금)에 의하여 처벌을 받게 됩니다.

※ 주 1) 규격: 17cm × 22cm

2) 색상: 바탕(힌색), 테두리(검정색), 글자(제목: 붉은색, 내용: 검정색)

[별지4]

발급(일련)번호

확 인 ( 자 인 ) 서

부서장 및 관리자(서명 등)

업 종		허가‧등록‧신고번호
업 소 명		전 화 번 호
소 재 지
대 표 자

본인은 위 업체의         으로서 위의 장소에서 영업을 하여 오던 중                 (식품위생감시원, 건강기능식품위생감시원, 축산물위생감시원)에게 위생점검을 받은 사항을 다음과 같이 확인(자인)합니다.

년     월     일(    :   경)

확(자)인자 : 주 소

성 명                (인)

점 검 자 : 소 속             직급                성명            (인)

소 속             직급                성명            (인)

식품의약품안전처장, ○○지방식품의약품안전청장,

○○특별(광역)시장,  ○○도지사, ○○시장, 군수, 구청장 귀하